赵四辉得到了家中长辈的真传,现在可以说是打月饼的行家里手了,她也很乐意把一大家子组织起来,一起烧炭火打饼子,把老一辈手里充满寓意的炭烤月饼沿传下去。
我们小时候站在奶奶、妈妈身旁看打饼子,每年盼望着中秋节打饼子。我们院子里的几家人一起把面、材料这些拼在一起,然后熬糖、打饼子。到中秋那天晚上,我们整个院子里面的老老小小就全部坐在一起来赏月吃饼子。
时间很快来到了约定好的打饼子的日子,在这一天,家中的老老少少都准时回到家里,熬糖、和面、烧柴火、发炭火,一步一步按照老一辈传下来的步骤。赵四辉则把准备好的玫瑰酱、核桃仁、豆沙、芝麻等材料整齐地摆放在桌上,架起一口大锅开始熬糖。
“烟子好熏啊。”
“烟子熏,我们为什么要烧这个柴火,这个叫人间烟火,做出来的饼才会不一样。”
赵四辉一边熬着糖,一边和侄女李佳慧分享着打饼子的奥秘。
今年我刚好在家,然后我就来这边帮忙,小时候来就搅和搅和面,这一次是全程的参与到其中,能够参与到其中非常地有意义,会有一种家乡的味道,就是你一定要吃着这一口才觉得这个节日是过着的。
赵四辉手把手地教着李佳慧和面、揉面、配馅、按压,不一会儿,一个等待烤制的月饼就成型了。在过去,赵四辉家中烤得最多的就是不加任何馅料的大饼,如今,赵四辉改良了工艺,加入了玫瑰、火腿、豆沙等各种口味,满足亲戚朋友们的需求。
以前做的饼子比较单纯,里面没有什么馅,我们的生活越来越好,我们就会加了一些包芯,加着玫瑰酱、核桃,甚至有时候会加进去火腿馅,就是结合现在的口味来做,炭火烤的大饼是一直要给它流传下去,传承下来,要让我们的娃娃都学会做这个大饼。
一方水土养育一方人,一个圆圆的炭烤大月饼,唤起的不仅是人们对儿时月饼的甜美回忆,还有缕缕乡愁。在炭火的烘烤下,月饼颜色逐渐变得金黄,10多分钟后,一股甜甜的香味扑鼻而来,一个金黄油亮、香甜酥脆、馅料满满的大月饼烤好了。
我现在带着我侄姑娘还有娃娃这些下一代也是教她们用炭火烤大饼,我觉得很有意义,它有一种传承,到了过节的时候,在一家子团圆的氛围下,体现了人间烟火,体现了我们大理的特色。
记者:朱滢 吴志 程东云 王焜
编辑:陈琳玲
值周:胡亚玲 杨丹妮
主编:李胜
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