中秋将至,玉溪江川荞饼热销市场

在玉溪市江川区,中秋吃荞饼是人们的传统习俗。每当中秋到来前,在集市、超市随处可见人们在购买荞饼,为中秋节作准备。因此也有很多江川人会做荞饼,这不仅是对传统习俗的坚守,更是对祖祖辈辈手艺的延续。
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走进江川区星云街道早街村,史江华和家人正忙碌地制作着荞饼,为即将到来的中秋节作准备。揉面、发酵、调馅、过秤、包制、烘烤,每道工序都井然有序,又充满匠心。“每一个步骤我们都要严格把关,其中最关键的步骤就是包制,需要人工精细地控制面、糖、芝麻的比例,这是机器无法替代的。”史江华介绍道,他11岁便开始学习制作荞饼,家中制作荞饼的历史已有80多年,这份手艺是从祖辈那里一代代传承下来的。
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史江华告诉开屏新闻记者,中秋节是大荞饼的热销季,他今年从7月开始就接到了中秋荞饼的订单,预计到中秋节时,总共能卖出26—27吨的大荞饼。“除了江川本地,还有元江、华宁、澄江、昆明、富民、禄劝等周边城市的订单。”史江华说。
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除了传统手艺的传承,江川大荞饼的热销还与用料有着密切的关系,制作荞饼所用的荞面、白糖、食油、芝麻等都是精选的一级食材。
据了解,江川制作大荞饼的家庭作坊有很多,作坊里的师傅大都是师从祖辈,一代代相传。荞饼之所以受到如此多人的喜爱,不仅是因其传统的制作工艺和优质的食材选择,更在于那份对传统的坚守和对美食的热爱。每一块荞饼都承载着江川人的情感与记忆,是中秋佳节不可或缺的一部分。
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目前,江川区从事荞饼生产的企业和作坊有30多家,随着江川荞饼的名气大涨,销售市场也逐渐扩增。中秋将至,荞饼再次迎来了热销的旺季,订单来自全国各地,金黄酥香的荞饼不仅延续了传统的美味,也打响了江川美食文化的品牌。
开屏新闻记者 李春丽 通讯员 普天琪 李昊霖 夏凤斐 杨怡霄 李伟成 摄影报道
一审 何晓宇
责任编辑 吕世成 陈洁
责任校对 杨飏
主编 严云
终审 编委 刘超