今年中秋节还没结束，月饼已经“烧了三把火”了。
第一把火是前几天，报道说今年月饼卖不动了，不少月饼代工厂提前停工。
第二把火是这几天，某个“香港知名品牌”月饼被人打假了，说是这个香港知名品牌的月饼，在香港根本买不到。
第三把火是月饼中的“脱氢乙酸钠”突然火了。
前两把火，大抵就那么回事儿。
第三把火，实际上才是今年中秋月饼的“重头戏”。
月饼里的脱氢乙酸钠是个啥？
脱氢乙酸钠其实就是我国在面食类产品中“最最最最常用的一个防腐剂”。
主要作用是它能很好的抑制酵母菌、霉菌的繁殖，能让面食类产品长时间的“保鲜保湿、防腐防霉”。
听起来这个防腐剂很厉害，实际上单说防腐的话，它的确很厉害。
这是一个“老牌”的防腐剂，也是月饼里的主要防腐剂。当然了，也不止月饼，在一些面包、豆沙饼等食品中，也可能存在。
有相关实验数据对脱氢乙酸钠在月饼里的作用有过证实：当月饼里脱氢乙酸钠的添加量达到0.5 g·kg-1时，月饼能在恒温25℃的情况下，保质期达到53天。
简直太厉害了。
脱氢乙酸钠是广泛存在且存在了很久的防腐剂，类似这样的防腐剂，今年突然又火了。
很多网友看到月饼里有这样的防腐剂，都发出了反对的声音，认为月饼就不该添加防腐剂，尤其是脱氢乙酸钠防腐剂。
如果是别的防腐剂，添加到别的产品中，我们可能还要从科学的角度来找补一下。毕竟，当前商品化时代，很多食品的确是需要防腐保鲜的。
但在月饼里添加脱氢乙酸钠真的是过时的行为，早该禁止或者淘汰了。
为什么呢？
因为从国际上来看，不少发达国家已经早就把脱氢乙酸钠列为禁止添加的防腐剂了。
不少发达国家都在禁止，我们还在用，那么我们制作出来的月饼，想出口都是一个难题。
从扩展月饼市场上来说，脱氢乙酸钠对月饼市场的扩展影响太大了。
第二，这个防腐剂虽然说是低毒，但如果过量食用、长期食用还是有较大危害的，而面食类食品，像面包，当前很多年轻人都是把面包类食品当正餐吃的。
零食里有点防腐剂，也勉强可以接受，反正又不天天吃。天天吃的东西，即便是“低毒”，也不太好吧？
这可能也是国外着急禁止这个防腐剂的一大原因。
今年是“防腐剂月饼”最后的中秋
今年很多人吐槽这个含有“脱氢乙酸钠”的防腐剂月饼，但大家先别忙得吐槽了。
还是跟这个防腐剂月饼说“拜拜”吧。
因为今年是这个“防腐剂月饼”最后的中秋了。
在今年，我国的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）规定中，月饼中的脱氢乙酸及其钠盐最大使用量是0.5克/千克。
也就是说，之前月饼里的脱氢乙酸钠只要查出来不超过这个0.5g/千克，这个标志，这就是合规的。你可以选择不吃这样的防腐剂月饼，但你不能阻挡人家月饼厂生产。
但情况从明年要有变化了。
我国新发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）将在明年2月8日开始实施。
这个标准里已经把这个脱氢乙酸钠防腐剂彻底删除了。
不仅仅是月饼里不允许添加这类防腐剂，像面包、糕点等淀粉制品中，也都不允许添加了。
也就是说，明年中秋，如果市场上的月饼再含有这类防腐剂，那么就是违规添加的，厂家和商家都是要承担责任的。
这算是月饼加工史上的一大变革。
说句玩笑话，明年的中秋，你可能吃到的月饼会跟今年中秋的月饼“味道不一样”，因为少脱氢乙酸钠“防腐剂”的味道。
哈哈哈哈.......
以后再也吃不到防腐剂月饼了？
脱氢乙酸钠防腐剂因为便宜、好用，是国内各类淀粉制品惯用的防腐剂，也是月饼中最常见的防腐剂。
明年彻底禁用这个防腐剂后，正常市场上买到的月饼，应该都不会再含脱氢乙酸钠防腐剂了。
过去的这类防腐剂月饼应该会彻底绝迹江湖，再也吃不到了。
不过除了脱氢乙酸钠外，实际上还有其他防腐剂。
例如大名鼎鼎的山梨酸钾防腐剂，这个当前也在被广泛应用。像很多饮料里都有这个防腐剂。
明年，月饼里会不会开始主要添加这个防腐剂，那就不知道了。
当然了，我们也不是一味的反对应用“防腐剂”。眼下的商品化时代，完全拒绝防腐剂是不可能的，只要用量安全、合规就很好了。
但在月饼上，我们是坚决希望能彻底禁止使用防腐剂的。
为什么呢？
首先，中秋月饼原本就是中秋节吃的，其实现烤月饼或者短保质期月饼再或者那种冷藏月饼，其实都挺好的。
有必要把月饼的保质期延长那么久吗？
当然了，有人可能会收到过多的月饼，有人可能压根就不怎么吃中秋月饼，所以会一直放着。
这种消费情况原本就不该提倡，节日食品更应该回归食品的本质，月饼更应该像水果、蔬菜那样，追求新鲜才对。
眼下的月饼市场已经逐渐陷入了一种怪圈，把月饼身上自带的节日氛围快要搞没了。
中秋吃月饼逐渐变成了“中秋囤月饼”，加了防腐剂的月饼没有变质，但月饼的节日文化快要变质了。
其次，把月饼的保质期延长那么久，总有一种让人想歪了的感觉，怀疑会不会今年的月饼卖不了，留到明年中秋卖。
当然这就是一种个人的无端猜测，但把保质期搞那么长的月饼，确实让人难免产生这种猜测。
还不如多搞一些短保质期的月饼。
本来过了中秋节，卖不掉的月饼就要逐渐“当垃圾回收”，既然是这样，有必要把月饼的保质期延长那么久吗？有必要加防腐剂吗？这么做，不是多此一举吗？
第三，月饼并不是什么廉价小吃。
月饼的价格这些年来越来越贵，一盒月饼两三百元是很常见的。而月饼的原材料实际上大多数并不是什么奢侈食材，这个价格是完全应该更“绿色”一些的。
别的东西不用防腐剂，可能损耗成本会很高，价格会大涨。
月饼完全不存在这个问题啊，它的损耗成本本来就很高，价格本来就已经很贵了。
中秋月饼明明是短时间销售，节日时吃的月饼，添加防腐剂怎么看也是画蛇添足，多此一举。
所以，别的东西添加防腐剂，有可能能被理解。
月饼添加防腐剂，个人觉得，从逻辑上还是从情感上，都很难接受。