封面新闻记者 刘叶
2024年龙年春节,做醒狮酥和龙狮酥的00后厨师陈小东在网上走红,超百万人认识了这个擅长烹饪的少年。大半年过去,他过得怎么样了?今年中秋节,他又会带来什么美食作品?9月13日,封面新闻专访了在广东工作的四川籍厨师陈小东,听他讲述中秋美食及背后的故事。
陈小东和他制作的龙狮酥
靠学变脸走出迷茫
很多人认识陈小东,是因为他的国潮点心醒狮酥:一只又萌又帅的醒狮头从油锅里缓缓升起,连绒毛都看得清。龙年春节,他在醒狮酥的基础上,将龙头与醒狮结合,创作了龙狮酥,又引得一片叫好。
这位24岁的少年不仅在网上获得巨大关注,线下电视台节目、媒体专访也接踵而来,作为广东某中等专业学校烹饪教师的陈小东,在身负教学、美食宣传、作品创作等多种任务于一身后,变得很忙,且迷茫。
“很多事情堆在一块,没有时间好好研究作品,同时,我也深知需要将美食宣传的工作做好,左右为难,我心里很闷。”稍作停顿后,他仿佛自言自语,“年轻的时候爬得太快,可能确实不太好吧。”
陈小东是四川人,初中时跟随父母从四川自贡搬到广东佛山。某次学校组织春游,小东在互动野炊环节展示了自己的蛋炒饭。“我做的没人吃。”小东郁闷地说道。作为一个厨师的儿子,小东很受打击,从那时候开始,他决心学厨艺。
后来的事情我们都知道了:广东省技能大赛中职面点组第一名、职业技能大赛烹饪赛项面点组广东省金牌厨师、广东省技能大赛高职组一等奖第一名……这个曾经因一碗蛋炒饭而立志当大厨的男孩,现在已经成为学校老师,并且能坐在各类烹饪比赛的评委席上。
烤制出来的玉兔纹理清晰
“我拿了很多奖,有一些不错的成绩,身上就会被套上很多光环,这些光环有时候会造成很大压力,或者我去当评委的时候,别人会认为,你才20多岁,为什么要来指导我。”长期面对这两种极端评价,小东迫切想将自己调整回以前的状态。
他将学习新技能当成调整自己的方法。今年7月,学校放假,他回到四川老家,花了一万多元找老师学变脸。“我一直对非遗很感兴趣,小时候在广东学舞狮,去年我哥结婚,我在成都太古里看到变脸,也很想学,这次找时间回来学习一下也挺好。”
小东将所有的精力都放在变脸上,半夜两三点依旧在练习。两周之内,他学会了变脸,也学会了回脸:将变走的脸谱又变回来。剩下两周,他回到广东,找了老师认脸谱、画脸谱,然后穿着川剧服装,在朋友圈展示他的新技术。
“戴着脸谱感觉很有安全感,谁都不认识我,我可以专心做自己想做的事情。”变脸的乐趣也让他逐渐找到了生活和工作中的节奏。在中秋节前,他晒出了一道被他雪藏的宝藏点心:玉兔报喜。“中秋节,兔子和桂花还是蛮应景的,我是一名厨师,最终我的热爱都是做菜、做国潮点心。趁着过节,把我很喜欢的这个作品介绍给大家。”
点心“玉兔报喜”
重出江湖是与自己和解
玉兔与醒狮拥有同样酥脆的外表,但二者有着本质区别。“醒狮酥是油炸,但这个是烤制出来的,而且中心夹着馅儿。”小东说起这款点心时语气明显积极很多。
因温度和制作方法的原因,一般而言,酥皮点心在烤炉里会不断膨胀,不易定型,但小东烤制的兔子,纹路清晰且牢固,层次无断裂、无掉渣。
“兔子的纹路是由164层酥皮层层叠加而来,以往做烤制点心时,我们都是‘暗酥’,就是把酥皮包裹在点心里面,但这次我把它放在外面来。酥皮的制作方法和醒狮酥是一样的,不过,如何烤制定型就是商业机密了。”
这款“玉兔报喜”的亮点,不仅是活灵活现的兔兔,还有被砍断的桂树桩:树干也由面皮层层缠绕而成,但树皮的褶皱则需要细心捏制。放进烤炉、设定时间,取出后就是一块香甜的曲奇饼干。“胡萝卜的制作相对简单,把造型做好就行,你看到的泥土是奥利奥碎,整款点心都是甜口,既然是报喜,就应该甜一点。”
点心虽甜,但它第一次亮相时,小东内心泛着苦涩。
“去年参加一个对我很重要的比赛,就是冲着冠军去的,为此我和团队准备了很长时间,作品也是反复修改,水油比都配了很多版本。在赛场上我们拿出了最佳状态,但最后很遗憾,没能夺得冠军。”小东在这次比赛中拿到第二名,他在赛后分析了很多原因,却依旧找不到说服自己的理由。
“我以前只有自己一个人,去参加比赛带着工具坐公交车,那时候都能拿奖,但我现在有了团队、有了新技术,还有了自己的车,但现实不如我所想的那样。”小东在那场比赛后就将“玉兔报喜”雪藏起来,只对部分想要学习制作的厨师展示。
点心“玉兔报喜”
年轻人的成长不需要太久。
就在记者采访小东的前一天,小东在朋友圈发了一段话:“中秋节月饼吃多了,那就换个口味,吃月兔。”配图就是他去年的参赛作品:玉兔报喜。
“中秋是个团圆的日子,我现在也要逐渐和曾经的自己和解、团聚。我已经很久没有公开作品了,就让这款‘玉兔报喜’代我向大家问好,接下来我还有很多创作计划,也会一步步实施。”小东说。
(受访者供图)
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