秋风起,蟹脚痒
又到了螃蟹最肥美的时节
蒸锅一起,鲜味飘起
这种诱惑无法抵挡
但也为到底怎么吃螃蟹发愁:
哪里能吃?
哪里不能吃?
怎么剥才能吃到最多的肉?
今天
我们准备了一份《最全吃蟹指南》
手把手教学+实景图演示
一次全说明白
先来区分下公蟹和母蟹👇
Ps:对于蟹心,现在没有证据证明它不能吃,但口感确实不大好。如果之前吃过出现不适,那就不要吃。如果没事,那就没问题。
蟹黄是蟹的肝胰脏。
煮熟后是黄色或棕黄色,浆状的。打开蟹壳,就能看到。
长这样👇:
蟹黄突出特点是高蛋白、高脂肪(以大闸蟹为例,下同),其中,蛋白质含量高达24%[2],与蟹肉相当。脂肪为17.2%[2],所以格外好吃。
而且脂肪酸组成中,超过2/3(占68%)是比较健康的不饱和脂肪酸[3]。
Ps:包着蟹黄的黑膜主要是胶原蛋白,是可以吃的。如果觉得口感不好,也可以不吃。
它长这样👇:
公蟹蟹膏中蛋白质、维生素A、维生素D等营养素含量明显比较低[3,4],但也不算差。母蟹蟹膏中胆固醇含量比较高。
蟹肉主要包括螃蟹身上、钳子、腿上的肉。
蟹肉中蛋白质多(公蟹、母蟹分别为24.2%、22.4%)、脂肪较少(公蟹、母蟹分别为3.4%、4.2%)[2],铁、锌等矿物质含量也不低[2]。
②蟹腿肉:
用剪刀把蟹大腿(长节)两端的关节剪掉,接下去那一节(胫节)没什么肉也连同关节剪掉,保留蟹小腿(跗节)和尖细的脚趾(趾节)充当工具,然后用这个工具把蟹大腿的肉顶出来。
③蟹钳肉:
蟹钳比较坚硬,特别是公蟹强大的双螯。用剪刀把蟹钳在关节处剪成三段,用剪刀把钳掌(膨大部分)外壳剪两个对称的开口,然后把外面坚硬的部分掰掉,把肉剥出来吃就行。
(2)开壳:把螃蟹的背壳(头胸甲)和腹部(蟹脐)的小盖子掰下来。
(3)去内脏:把蟹鳃、蟹胃、蟹肠等不能吃的部位剥掉或挑出来扔掉。
小时候
蟹肉、蟹黄都是爸妈剥好的
张嘴就能吃到
会开心一整天
长大后漂泊他乡
才发现
和家人在一个饭桌上吃螃蟹
却是难得的幸福
中秋节了
希望往后的日子里
这一天都可以和家人一起吃螃蟹
审稿专家:陈舜胜
上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任、教授
左小霞 | 解放军总医院第八医学中心营养科主任
*腾讯医典内容团队出品