《红楼梦》里的中秋美食,读懂了别有一番滋味

中秋节,自古以来便是象征团圆与丰收的节日,而在《红楼梦》这部经典著作中,中秋节更是这部小说的大关节所在。

祭月、食蟹、饮酒、赋诗……这些充满传统韵味的中秋习俗,在《红楼梦》中都有生动的呈现。从热闹非凡的螃蟹宴到酒香四溢的宴饮场景,再到贾母那半碗“红稻米粥”的别有用意,每一个细节都值得仔细推敲。

在87版《红楼梦》编剧之一的周岭先生看来,读《红楼梦》要能跟随曹雪芹一起“入梦”和“出梦”。他对其中饮食文化的解读可谓别开生面。

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从吃喝玩乐这个角度进入《红楼梦》,同样能够升华到“真真假假、扑朔迷离”的哲理高度。

在这个中秋佳节,让我们一起走进《红楼梦》中的世界,体验其中的繁华盛景和人间况味,也珍惜眼前的欢聚时光和深情厚意。

馋煞人的螃蟹宴

原来有这么多的玄机

秋风起,蟹脚痒,中秋佳节,正是品尝螃蟹的最佳时节。

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剧中贾雨村到甄士隐吃饭,对铜制的蟹八件运用自如。在《红楼梦》问世的时代,“蟹八件”早已经风行南北。甚至有些人家嫁女,时兴的嫁妆之中,已经把“蟹八件”算进去了。

《红楼梦》中极具代表性的螃蟹宴与中秋节没有直接关联,但为我们了解这一习俗提供了一个窗口。

湘云因未能参加“海棠诗社”而感到遗憾,她提出要做东道主邀请大家。不过,湘云的经济状况并不宽裕,她的这一慷慨之举,实则是宝钗暗中相助。湘云在宴席中一度沉思出神,这一情节表面上看似不经意,但背后富有深意。

周岭先生认为,这既是因宴席费用由薛宝钗承担而心中不安,更因为明知螃蟹不够,还仍要招呼大家放量吃……这一笔揭示了她内心的复杂与矛盾,使其形象更加立体。

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薛宝钗出资,王熙凤出力,史湘云出神

到了第三十八回,螃蟹宴在藕香榭隆重举行。这里,曹雪芹以其细腻的笔触,描绘了一幅热闹非凡的宴会场景。从贾母到各位公子小姐,再到丫鬟婆子,每个人都在享受着这一年一度的美食盛宴。螃蟹的鲜美,酒的醇厚,桂花的香气,构成了一幅幅生动的画面,让人仿佛身临其境。

这场螃蟹宴,不仅是对味蕾的极致诱惑,更是才情与诗意的汇聚之地。在宝钗和湘云的提议下,诗社成员们以蟹为题竞相赋诗。

整个螃蟹宴不仅展现了大家的才情,更隐含着各人未来命运的暗示。诗题“以人为主”的要求,表面写螃蟹,实际上是写人心境。

宝玉的诗让人联想到他的雅号“无事忙”,周岭先生指出,这首诗也可以题作《无事忙诗》,乃是宝玉的胸臆,宝玉的自我写照。

持螯更喜桂阴凉,泼醋擂姜兴欲狂。

饕餮王孙应有酒,横行公子却无肠。

脐间积冷馋忘忌,指上沾腥洗尚香。

原为世人美口腹,坡仙曾笑一生忙。

宝钗的诗令众人感叹“这是食螃蟹绝唱”,尤其颔联的“眼前道路无经纬,皮里春秋空黑黄”,不仅对螃蟹的描写精准,更深层次上反映了贾府未来的命运。贾府虽盛极一时,但内部的腐败与空虚早已埋下了衰败的伏笔。

桂霭桐阴坐举觞,长安涎口盼重阳。

眼前道路无经纬,皮里春秋空黑黄。

酒未敌腥还用菊,性防积冷定须姜。

于今落釜成何益,月浦空馀禾黍香。

等到第三十九回大观园里吃螃蟹的时侯,刘姥姥给算了一笔螃蟹账:

“这样螃蟹,今年就值五分一斤。十斤五钱,五五二两五,三五一十五,再搭上酒菜,一共倒有二十多两银子。阿弥陀佛!这一顿的钱够我们庄家人过一年了。”

看看那个时候的螃蟹价,可见这顿螃蟹宴真是挺奢侈的。她的一番话,不仅反映了她对贾府奢华生活的不解,也暗示了贾府由盛转衰的悲剧。

喝了白酒而非黄酒的

竟是“弱不禁风”的林黛玉

酒,自古以来便是中秋佳节不可或缺的伴侣。《红楼梦》中,无论是平日里细品的黄酒,还是螃蟹宴上特备的白酒,都承载着人物的情感与故事。酒香四溢间,人物的性格与命运仿佛被一一勾勒出来。

第一回,贾雨村应姑苏乡绅甄士隐之邀,来到甄府共度中秋佳节。二人推杯换盏,对月吟诗,喝的应该是黄酒。

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周岭先生指出,《红楼梦》那个时代,喝的酒大都是黄酒。黄酒的性质比较平和,对于酒量不大的人,也能过一过瘾。

无锡惠泉酒、绍兴加饭酒、丹阳封缸酒和福建沉缸酒并称为中国古代四大名酒。《红楼梦》里写到的黄酒,主要是“惠泉酒”。

无锡惠山相传有九龙十三泉,惠山寺的石泉水为“天下第二泉”。从北宋开始,用二泉水酿造的糯米酒称为“惠泉酒”。逮及明代,“惠泉酒”已名闻天下。曾任吏部尚书、华盖殿大学士的李东阳曾有诗道:“惠泉春酒送如泉,都下如今已盛传。”

到清代初期,“惠泉酒”更成为贡品。江宁织造曹頫、苏州织造李煦向皇上进贡的物品中,都有“泉酒”。这“泉酒”就是“惠泉酒”。所以,曹雪芹对“惠泉酒”情有独钟。

《红楼梦》第三十八回的螃蟹宴上,喝酒吃螃蟹作诗,先菊花诗,后螃蟹咏,大家玩儿得很嗨。黛玉拿起一把“乌银梅花自斟壶”,又拣了一个小小的“海棠冻石蕉叶杯”,自斟自饮:

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说着便斟了半盏,看时却是黄酒,因说道:“我吃了一点子螃蟹,觉得心口微微的疼,须得热热的喝口烧酒。”宝玉忙道:“有烧酒。”便令将那合欢花浸的酒烫一壶来。黛玉也只吃了一口便放下了。宝钗也走过来,另拿了一只杯来,也饮了一口。

这是书中第一次提到“烧酒”,烧酒就是白酒,是高度酒。把黄酒置入蒸馏具中,每蒸馏一次,度数就会相应增加,达到一定的度数,就成为高度烧酒。

林黛玉因寒性体质需要用白酒祛寒,这一举动不仅象征了她在贾府中的孤独和无依靠,也反映了她内心坚韧、不屈的性格。

同时,白酒的烈性也象征了她生命的短暂与脆弱,仿佛在预示她如这杯烈酒一般,生命浓烈却难以长久。

贾母的半碗“红稻米粥”和鸡髓笋

虚实之间如羚羊挂角无迹可循

第七十五回过中秋节的时候,贾母老太太吃了半碗“红稻米粥”。剩下的半碗,吩咐送给凤姐吃去。这里看似漫不经心的一笔,其实大有看头。

贾母负手看着众人吃饭,很高兴。后面这段很有意思:

(贾母)因见伺候添饭的人手内捧着一碗下人的米饭,尤氏吃的仍是白粳米饭,贾母问道:“你怎么昏了,盛这个饭来给你奶奶?”那人道:“老太太的饭吃完了。今日添了一位姑娘,所以短了些。”鸳鸯道:“如今都是‘可着头做帽子’了,要一点儿富余也不能的。”

这一段的着眼点,乃是贾家的拮据,已经反映到贾母的餐食上了。一句“可着头做帽子”非常形象,今不如昔的光景直透纸背。

从“一点儿富余也不能的”话,谁都能想到,这个家已经由盛转衰了。连老太太吃的“红稻米”都快不能保证了,其他方面的日渐窘迫便可想而知了。

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这次中秋节贾母房中的饭食,还有一碗“鸡髓笋”。周岭先生指出,鸡髓笋并非像普通人想的那样,它跟鸡和鸡髓都没有关系,这不是因为贾府吃不起昂贵的鸡,而是借此凸显贾府的饮食讲究以及此刻的拮据。

鸳鸯又指那几样菜道:“这两样看不出是什么东西来,大老爷送来的。这一碗是鸡髓笋,是外头老爷送上来的。”一面说,一面就只将这碗笋送至桌上。贾母略尝了两点,便命:“将那两样着人送回去,就说我吃了。以后不必天天送,我想吃自然来要。”媳妇们答应着,仍送过去,不在话下。

《红楼梦》深蕴着人生无常的哲理。或许,正因为人生有诸多不可预料的变化,当下的团圆与欢愉更难能可贵。“但愿人长久,千里共婵娟”,只要心中常怀着美好的期盼,月光就能将思念与祝福传递到远方。

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