又到秋来食芋时，一起来品尝老上海“中秋菜”

上海奉贤

2024-09-17 15:40发布于上海上海市奉贤区人民政府新闻办公室官方账号

白露之后，天气逐渐转凉

在这个时节

一道时令的毛豆烧芋艿

既有丰富的蛋白质

又寓意着吉祥如意

成为上海人餐桌上的常客

接下来让我们跟着六墩村村民

一起来制作这道菜吧！

中秋前后，在奉贤南桥，本地毛豆与芋艿已经陆续上市。一道美食的诞生，自然而然离不开最新鲜的食材。你瞧，当清晨的微风袭来，唐阿姨已经整装待发。经过三个月的辛勤劳作，她穿梭在芋艿田与毛豆地之间，收获着劳动带来的果实。

刚刚采集的芋艿个头小巧，洗净、刮皮后，个个白净；割下的一簇簇毛豆，剥出的毛豆粒，颗颗新鲜饱满。

“芋艿洗几颗，毛豆拔一把。‘八月半’烧毛豆芋艿，是老规矩，也是最好吃的时候。”

朱叔叔向我们介绍，毛豆的“荚”字与“佳”“吉”等字谐音，而芋艿的发音与“运来”相近。

这些谐音使得毛豆和芋艿成为吉祥如意的象征，作为中秋的时令菜，家人们会聚在一起分享这些食物，以此来祈愿家庭成员的健康和幸福。

他将毛豆粒洗净，芋艿切块，手法娴熟，一气呵成。等一切准备就绪，他先往锅中加入小块芋艿过水一焯，捞出去水后，再加适量清油回锅煸炒。待至芋艿表面微黄，加水、加盐炖煮五六分钟，最后放入毛豆翻炒、煮熟。

随着锅铲轻轻翻动，毛豆的翠绿和芋艿的乳白，交织在了一起，散发出阵阵清香，清新不失温润，简单却令人满足。

朱叔叔笑着说，这道菜就是这么方便，等汤汁收稠，撒上一些葱花就可以装盘上桌。

“芋艿糯得好吃，咱们老年人牙齿不好，烧得酥了，嘴巴一抿就抿好了。”

欢声笑语中，毛豆芋艿的香气与家人的温情交织在一起，这些芋艿和毛豆不仅仅是餐桌上的美味佳肴，更是全家人辛勤劳动的成果，是他们对未来美好生活的期许与寄托。

按照中医的说法

芋艿有润肺的作用

而毛豆也是营养均衡

两种食材炒制在一起

是既营养又美味

如此美食

吃货们还在等什么呢

抓紧时间制作

与家人一起来尝尝“鲜”吧！

编辑：王鹏

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