喝椰子喝进急诊！这种情况会让它变质有毒！三步分辨好坏

广东科普

2024-09-18 18:30发布于广东广东省科学技术协会官方账号

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新鲜椰子水作为一种天然饮品
每到炎热天气都非常畅销
不过，最近有网友晒出视频
称喝了过期的椰子水后
脸上耳朵都红红的
像喝酒了一样

在视频的评论区

不少网友纷纷提醒

放久的椰子可能会有毒


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还有过喝预开口的椰子进急诊的案例


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椰子变质后会产生什么危害
它的保质期有多久
我们该怎么分辨它是否变质呢

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变质的椰子有什么危害


椰子变质后会产生毒素吗？确实有这个可能，引起中毒的“嫌疑菌”有以下两种。

一是椰毒假单胞菌，虽然它本身并不致命，但能产生一种致命毒素——米酵菌酸。在夏秋季节，食品因潮湿、阴雨天气或贮存不当，受到椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素，正常的家庭烹饪方法难以消除，致死率高。

米酵菌酸确实是一种可怕的毒素，但我国比较常见的中毒案例是发酵米面制品、变质的木耳、久放的米粉等，因变质椰子导致的中毒案例寥寥无几。

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第二种是节菱孢霉菌，它能够产生一种神经毒素——3-硝基丙酸，常见于发霉的甘蔗。节菱孢霉菌同米酵菌酸一样耐高温、毒性强，会损伤人体的中枢神经系统，严重时甚至危及生命。

国外曾有个案例，一名69岁的男子在喝了椰子水后出现呕吐恶心症状，随后发生抽搐、昏迷，最终死亡。诊断发现是由于节菱孢霉菌污染，使椰子水产生严重的变质，产生了3-硝基丙酸，从而引起中毒。

但这个案例有一点特殊，致死的椰子是这样的：被削开可见椰子肉 + 餐桌室温存放 + 放了1个月。据患者妻子描述，患者发现“椰子里面黏糊糊的，看起来已经腐烂了，喝起来酸酸的”，也就是说，椰子本身已经严重变质了。

整体来讲，变质椰子致死确实可能存在极端的个例，但对于我们大多数人，生活中更需要注意的是吃不对闹肚子的问题。

作为一种鲜食水果，椰肉和椰子水的营养成分很丰富，尤其糖分很高、酸度低，糖和营养素直接溶于水中而不是藏在细胞里，与其他水果相比，椰子对细菌增殖的抵抗力更弱。

因此，椰子容易受到沙门氏菌、大肠杆菌、金黄葡萄球菌等常见致病菌污染，特别是在预处理过程中极易受污染，最常见的症状就是腹泻、呕吐、发烧。

分辨椰子好坏有三步


变质的椰子在外观、气味和味道上明显区别于新鲜椰子，容易被分辨出来，记好这几个判断要点，尽量避免误食。

椰子的保存时间因其成熟度、是否去皮、是否开口以及保存方式等因素而异，一般来说，无论是绿皮的椰青还是棕色硬壳的椰皇，因为有外皮保护，保质期相对更长，按品种和成熟度不同可保存10至25天，冷藏可保存1个月。

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易开椰青，也就是椰子削皮后塑封冷藏保鲜、削去外皮露出白色部分的椰子，常温下可保存3至5天，冷藏可保存一星期，有的可以保存15至30天。

如果是已经预开口椰子，建议尽快饮用，即便现买现开，如果无法马上喝掉，都需要冷藏，并且放冰箱冷藏也最好不要超过2天。

对于不知道存放了多久且未开的完整椰子，怎么判断坏没坏？可分三步：

①摇：椰子应该是坚硬的，里面有液体。如果发出嘎嘎声，或者摇动时没有听到任何声音，则很可能变质了。


②闻：椰子应该闻起来像淡淡的坚果味。如果椰子有酸味、霉味，很可能是坏的。

③看：一个椰子有三个孔洞，其中最大的那个孔洞应该是一个干燥的圆圈。如果这里看到任何凸起、发霉，则可能已经坏了。


打开椰子后，如何判断天然椰子水是否变质？也分三步：

①颜色：好的椰子，椰肉的颜色为白色，椰子水的颜色透明澄清；如果椰子肉的颜色发黄，椰子水十分浑浊，说明椰子水已经坏了。


②看状态：完好的椰子水里面没有块状物；如果出现块状物且有明显的沉淀，说明椰子水已经变质。

③闻气味：质量好的椰子水有淡淡的清甜味，如果闻到酸苦味，说明椰子水已经坏了，不可饮用。


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瓶装椰子水更安全吗


除了新鲜的椰子外，现在市面上还有不少经过加工处理的瓶装、盒装椰子水，那么这种椰子水会不会更健康，不用担心变质问题呢？

市售的椰子水饮料，并不只是把鲜椰子敲开之后直接灌装，基本要经过杀菌环节。常温储藏的椰子水一般采用瞬时高温灭菌工艺，保质期为5到12个月不等；冰冻和全程需冷藏的椰子水一般采用巴氏杀菌，更少破坏天然风味，但价格也相对更贵，保质期只有几十天。

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虽然椰子水饮料的包装是密封的，微生物无法进入，在没有开封之前，相对天然椰子，能保存更长的时间，但是开封后，一样需要尽快喝掉。

在购买时，还要注意看配料表，配料表里应该只有椰子水，不添加任何额外的水或其他成分。纯椰子水含有更多的天然矿物质和电解质，如果配料表中添加了水，会降低饮料的纯度，导致这些营养成分被稀释；还有些厂家为了口感更香甜，会在椰子水中额外添加糖（一般是果糖），这样的产品也是不推荐的。

好喝但不是人人都适合喝


虽然椰子水营养价值高，但并非人人都适用，以下人群，就应该少喝或不喝椰子水：

1
高钾血症患者


椰子水钾含量较高，高钾血症患者要少喝，以免加重病情。

2
胃虚脾虚


饮用过多的椰子水，容易使脾胃损伤更为严重，造成腹泻、拉肚子等症状发生，要多加留意。

3
肾气弱、频尿


容易频尿、夜尿，肾气虚弱的朋友，不宜饮用过多容易利尿的椰子水，以免影响日常生活，导致睡眠质量下降。

4
有寒喘、寒咳、哮喘症状


常有畏寒症状、容易头痛，且伴随有鼻塞、咳嗽、哮喘等风寒症状者，不建议食用性质偏凉的椰子水，以免症状加剧。

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5
子宫虚寒


每逢生理期容易有痛经、手脚冰冷，经期需要热敷减缓不适的妇女，也不建议饮用椰子水，以避免干扰气血循环，影响子宫功能正常运作。特别是有子宫内膜异位、巧克力囊肿等妇科疾病的女性，更要多加当心。

6
怀孕初期


一般认为，孕程前3个月为胚胎发育的关键阶段，保持子宫环境的温暖非常重要。因此，不建议孕妇食用椰子水等性质偏凉的食物，以免影响胎儿发育。

7
产后坐月子


产后妇女在照护上更应避免吹风、食用寒凉、生冷食物，其中，包括避免饮用性质偏凉的椰子水。

想喝椰子水
最好选择新鲜的椰子
已经预开口的要尽快食用
一旦有发酸等异味
就不要再喝了

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