风险提示！

新闻株洲

2024-09-19 09:53发布于湖南

校园食源性疾病的风险提示

9月正值开学季，为保障校园师生的饮食安全和身体健康，预防校园食源性疾病的发生结合校园食源性疾病的发病特点。国家食品安全风险评估中心特做以下风险提示:

一、预防致病微生物及毒素引起的食源性疾病：

食物烹饪加工过程易发生交叉污染，长时间的贮存、运输易引起致病微生物及其毒素滋生，保持烹饪环境的洁净卫生，合理安排食物制作、配送和进食时间，确保食物在脱离安全保护温度到进食在2个小时内，重点预防以下致病微生物及毒素引起的食源性疾病:

1、夏季海鲜中的嗜盐杀手
——副溶血性弧菌

高风险提示：

副溶血性弧菌主要通过食物传播，特别是食用被污染的海鲜和腌制品。当人们食用含有副溶血性弧菌的食物后，细菌会在肠道内繁殖并产生毒素，引起食物中毒，7-9月为高发期。全国副溶血性弧菌导致的食源性疾病暴发起数已升至第二位，仅次于沙门氏菌。

预防措施：

在处理海产品时要注意卫生和安全，尽量选择新鲜、无异味的海产品，应将熟食与生食分开处理。同时，要注意手部卫生，避免交叉污染。

副溶血性弧菌不耐热，56℃加热5分钟，或90℃加热1分钟等处理方法，均可将其杀灭。因此海产品在食用前应该彻底煮熟，特别是贝类等软体动物，以免感染。

避免饮用未经消毒的水源，特别是可能受到污染的海水。尽量避免生食或半生食海产品，特别是腌制的咸菜或腌鱼等食品。

2、沙门氏菌、致泻大肠埃希菌
金黄色葡萄球菌及其毒素:

高风险提示：

由于原料污染、交叉污染储存不当等原因，散装冷食、即食类食品更易受到沙门氏菌、致泻大肠埃希菌和金黄色葡萄球菌及其毒素污染滋生。

预防措施：

选择合规资质的市场、商场和超市选购食材。

需要加热的食材一定要烧熟煮透，生鲜食材一定要清洗干净，制作过程谨防交叉污染。

一次制作的量不宜过大，24小时内吃(售)完为佳，最长不超过48小时，制作好的成品要及时冷藏保存。

3、蜡样芽胞杆菌及其毒素:

高风险提示：

米饭、蛋炒饭、米粉等米制品加工和储存不当是导致蜡样芽胞杆菌及其毒素引起的食源性疾病的主要原因。

预防措施：

在室温下，米饭冷却过程中要做好环境卫生，放置时间不应超过2个小时，制作蛋炒饭最好不用隔夜剩米饭制作。

4、诺如病毒：

高风险提示：

诺如病毒具有很强的传染性，食物被诺如病毒污染，感染人员间接污染器皿、食物，都可能引起感染，牡蛎、蛤蜊等贝类食物可能富集海水中的诺如病毒，为高风险食物。

预防措施：

注意个人卫生，尤其是制作、售卖、分发食物餐具过程中的手卫生，饭前便后应使用洗手液或肥皂认真清洗双手。

生熟分开，避免食物交叉污染，烹饪要充分烧熟煮透。做好烹饪、就餐等环境的消毒工作，定期开窗通风。

二、预防有毒食物中毒：

马桑果、铁树果、桐油果蓖麻籽等野生植物:

高风险提示：

马桑果、铁树果、桐油果、蓖麻籽等野生植物含有天然毒素，校园学生易好奇尝食引起中毒。

预防措施：

校园和家长应加强有毒植物中毒危害的宣传、监护、教育，提高学生对有毒植物的认识，增强自我保护意识。

不采、不尝、不吃野菜、野果。

来源 | 株洲疾控

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