9月20日，“鱼约而至，食脍争鲜——风生水起 2.0猪肉婆四季鱼生品鉴晚宴”在猪肉婆私房菜珠海店举行。本次活动由广东天悦餐饮管理集团主办，顺德区市场监督管理局、顺德区文化广电旅游体育局、顺德区民政和人力资源社会保障局及顺德菜发展促进会相关负责人，300多位来自顺德、珠海、澳门、香港、中山等地的宾客参加。“风生水起2.0鱼生”正式落户珠海，食客们在珠海就能品尝到顺德鱼生的独特美味。
据了解，有别于传统鱼生，“猪肉婆四季鱼生2.0”按“春芬脍”“夏酯脍”“秋籽脍”“冬松脍”先后上菜，每道鱼生有独一无二的身份证，只要用手机扫一扫二维码水晶座，就可以看到食用鲩鱼的合格报告，包括鱼何时开始养殖、在哪里养、水质指数、出塘时间、合格检验报告等资料。与此同时，发布仪式上，顺德菜发展促进会罗兆波会长将“2024顺德鱼生节——风生水起2.0认证证书”授予猪肉婆私房菜创始人吴素芬。
活动现场，主持人还将每一道鱼生的主料、配料、食法、口感和文化背景娓娓道来，四道鱼生各有特色，搭配不同的盐油配料，产生四种不同的品鉴方式，包括古老的原始食法、普遍的民间食法、老饕的刁钻食法和创新的中西融合食法。
例如“春芬脍”采用鱼脊肉薄切0.5毫米的鱼片，晶莹剔透。盘中以云南水果芹菜、冰菜、紫叶生菜等构成绿岛，味料只配花生油和精盐，这是美食家推崇的原始食法，这样最能尝出鱼生的“真味”。
2022年，为促进顺德鱼生健康发展，为食品安全保驾护航，顺德出台《顺德鱼生全产业链管控技术规范》团体标准，对鱼生产业链中的养殖、运输、配送、加工制作等各环节的安全和品质管控进行详细规定，对养殖业和餐饮企业有普遍规范和约束力，在源头上保证食客的食品安全，真正做到美味与安全两者兼顾。
文、图 | 记者 杨苑莹 通讯员 顺宣