说到荞麦面,最先想到的是什么?可能很多人的第一反应是减肥。很多小伙伴儿认为荞麦面热量比较低,相对于精米白面来说,更适合作为减肥食物。是真的吗?
荞麦虽然带“麦”字,但其实不是麦,它属于廖科,而我们熟悉的小麦、大麦、燕麦们,是禾本科的。和常见的水稻喜欢生长在南方不同,中国西南和北部才是适合栽培荞麦的地区,因为荞麦不耐高温、干旱、大风,畏霜冻,喜日照,水分过多或过少都会影响生长。
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荞麦面有营养价值吗?
荞麦含有植物蛋白,里面含有18种氨基酸,一般我们认为植物来源的食物氨基酸不如动物蛋白,但实际上它的质量真的非常高,赖氨酸含量是大米的2.7倍。总体来说,动物实验上都显示荞麦在降血脂、胆固醇等方面都有益处。
荞麦本身脂肪含量在1%至3%左右,和一般的谷类是比较接近的,其中脂肪酸、油酸和亚油酸占80%左右(不同产地的品种会有一定的差别),还是比较健康的。
荞麦面中有多种维生素和矿物质。我们常吃的米面经过精加工后维生素B1所剩无几,而荞麦就很好地保留了维生素B1,日常的新陈代谢、喝酒都会消耗大量维生素B1(多数国人都维生素B1摄入不足),长期过度缺乏可能会导致脚气病、影响身体的正常代谢。
矿物质方面总体来说是一般大米的1.5倍到3倍,但是作用不能过于夸大。只能说在一些容易有矿物质缺乏的地区,以荞麦作为主食对儿童生长发育是有意义的。
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荞麦面可以帮助减肥吗?
荞麦有辅助减肥的作用,但想要实现瘦身的效果还是要“吃动平衡”。
荞麦面的荞麦含量基本是30%,其他的成分是黑小麦,荞麦面条是把荞麦面按30%至50%的比例掺到黑小麦面中。
荞麦面相比于我们平时吃的精白米面,有利于控制血糖平稳,减少脂肪的囤积。荞麦中更多的膳食纤维会带来更强的饱腹感,也就是会让我们不想进食的时间变长,让食欲得到控制。另外荞麦中富含的可溶性纤维能让人体吸收食物养分的时间延长, 也有助于维持饱腹感。
但是,如果抱着“吃荞麦面就能减肥”的想法,以为吃荞麦面就能控制体重、吃荞麦面就能瘦,那恐怕是不太可能的。减肥瘦身的关键还是要“管住嘴,迈开腿”,在控制总热量摄入的同时,增加身体活动量,这样坚持下来才能获得更稳定的效果。
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参考来源:科学辟谣、CCTV生活圈、北京卫视