泸州这个比夏天还热的秋天,胃口全无,凉面和绿豆稀饭才能解忧

泸州这个比夏天还热的秋天,胃口全无,凉面和绿豆稀饭才能解忧。

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各位,你们最近的胃口怎么样,天气太热是不是不思饮食,还是照样大吃大喝。我明显感觉自己不太想吃东西,但是不吃好像又觉得不可以。虽然人家说冰凉的食物吃多了不好,但是这样的天气,在泸州,我还是觉得冰粉凉糕是可以的,但是如果你不喜欢,那么我主要推荐凉面和绿豆稀饭,两个虽然都是碳水,但是的确能开胃。

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说起凉面,好像全国各地都有做,方法却不同,北方凉面我吃过,我还是喜欢我们四川的凉面,四川的城市也很多,并不是只有成都,最近一些人把成都算四川,其他四川的城市被忽略的愚昧行为,让我着实有点反胃。成都是四川的一部分,但是四川不是成都就能代表的。

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没有我们整个四川的集合,哪有巴蜀的风采呢?甚至我觉得都不能把重庆排开,虽然现在人家是独立的直辖市,但是川渝分家不分彼此才对。

好像闲话少提,我来说说四川凉面的制作方式,我这里主要谈的是我们泸州自己家里的做法,或许不能代表整个四川的做法,大家就个人看着办吧。

凉面虽然在外面很容易买到,但是自己做凉面还是更安逸。

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首先我们要准备面,我选择得是碱水面,也叫水叶子面,而且要稍微厚一点,硬一点,不要那种太软的,去面铺购买的时候,我都会特意跟老板说,他就会给我称专门做凉面的那种。有些地方用的棍棍面,或者很硬的那种,感觉差点意思,可能是个人喜好问题。

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由于凉面是需要快速扇子来扇动帮它降温,不是煮好用冷水降温,那种是北方的冷面做法,完全不过冷水的。所以我们也叫扇凉面。

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一般我会称两斤水叶子面,大锅煮熟过心即可,捞出来,放在大一点的筲箕里,也有的直接摊在大桌子上,然后一定是用生菜油浇灌在凉面上,防止它起坨,过去用蒲扇来扇,边扇边添加生菜油,通过筷子的抖动让面条更加均匀受凉,现在可以用电扇了比较省力,不管怎么样,都要均匀还好把它摊好,菜油也要适量,这还是讲点经验和技巧的。

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等把凉面添加好了,就把它放在那里继续降温,多余的水分早就没有了,而生菜油能裹住它不容易干和起坨。

这个时候,就开始调制佐料,葱花、姜蒜水、油酥海椒、白糖、可以调制复合酱油,嫌麻烦,就是酱油和醋也行,也可以准备花生碎、芝麻或者芝麻油、当然凉面需要垫底,可以准备绿豆芽或者黄瓜丝,反正起到一种清爽的作用。依次放入、酱油、味精、白糖、芝麻酱、花椒油、芝麻油、醋,最后淋上红油,放上蒜泥,撒上葱花即成。如果你原因甚至可以弄点臊子,反正个人喜欢就好。

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也有人不放姜蒜水,其他调料搭配。喜欢甜一点就多放点白糖,吃得辣就多放辣椒油。一碗凉面拌匀了,一定是色泽红亮,香艳诱人,现在是不是看文字都觉得吞口水了。然后就大口吮吸,吃凉面我个人觉得不能太斯文,大口吃才巴适,这就面要吃得哽。当然如果觉得太粗鲁, 你也可以斯文地吃,要说辣了,就喝凉了的绿豆稀饭,那叫一个爽。

夏天,就是这样的四川家常凉面配绿豆稀饭,那叫一个巴适。各位老乡,你们觉得是不是?