“秋风起，蟹脚痒”，此时的螃蟹鲜甜肥美，人们都开始馋这一口鲜。那么，这道时令美食应该怎么吃？秋分时节又该如何养好身子？一起来看看吧。
螃蟹性寒 食之重在“中和”
螃蟹受到人们的喜爱，除了美味，还在于它有很好的营养价值。其富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、钾、镁等多种微量元素以及维生素A、维生素E等营养成分，还含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高达56.7微克，可以提高人体的免疫力，还能在一定程度上起到预防肿瘤、抗癌的功效。
此外，中医认为，螃蟹有养筋活血、补骨添髓的作用，对于瘀血、跌打损伤、筋断骨碎、关节肿痛、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的改善作用。
医生建议，螃蟹虽好，但以下人群不宜吃蟹：1.体质虚寒之人，尤其是患支气管哮喘的；2.肠胃消化吸收功能薄弱者，有慢性胃炎、十二指肠溃疡病史者，易腹痛、腹泻者；3.妊娠期早期和即将分娩的妇女；4.因蟹中蛋白质、胆固醇含量较高，有高血压、心脏病、胆囊炎、胆石症、高血脂、糖尿病、肝肾功能异常的人不宜食蟹；5.有过敏体质的人群和正患有风寒感冒和发热的人群以及患有高尿酸血症、痛风人群。
螃蟹性寒，所以烹食的时候要加一些辛温的食物，中和一下蟹的“寒”，比如紫苏叶、姜等。紫苏叶可以祛腥，还能解鱼蟹之毒。烹调蟹时，还可以加入姜、醋、糖，既能解腥散寒，又可促进蟹中营养物质的消化吸收。此外，吃蟹时还可以喝点酒，取酒的辛温以解蟹的寒，一般选用黄酒或白酒这类性味偏温的酒，不宜选性味较寒的啤酒。
食疗方推荐：
1.清蒸螃蟹
做法：入锅隔水蒸熟，也可以放在水里煮熟。下锅时放一些生姜、紫苏、黄酒、食盐与之同煮，避寒去腥。
功效：补充蛋白质和微量元素；螃蟹还有抗结核作用。
2.豆腐虾蟹粥
做法：将蟹洗净后切成两半，下油锅用大火稍微炒一下；切一些葱花和豆腐干，再准备适量没有去壳的鲜虾干；在锅里先将白粥煮好，然后再放入处理好的蟹和一点姜片，中火煮10分钟后，放入豆腐干和鲜虾干，最后放入葱花并调味。
功效：补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血。适宜虚劳烦热者食用。
3.咸蛋黄炒蟹
做法：将螃蟹洗净切块，下油锅炒熟，加入姜和葱丝，放盐调味；将咸蛋黄碾碎，放入适量的水，煮开后将爆香的咸蛋黄淋在炒熟的螃蟹上即可。
功效：补充蛋白质和微量元素。
来源：广州日报
责编：曾欣
编审：沙兰梅
终审：周健军