【来源：甘肃日报】
□石立雅
相对来说，很多人更担心食物中的细菌污染问题。一般来说，微生物大量繁殖的“危险区间”在4℃-60℃之间。冷藏温度虽然在4℃，但有一些耐冷细菌（如李斯特菌）和霉菌等会大量繁殖。尤其是以下五类食物，不宜隔夜吃。
绿叶蔬菜 蔬菜经过久放和再加热，维生素、叶绿素等营养流失多、口感变化大，还更易变质；而且，绿叶菜本身硝酸盐含量就比较高，煮熟后如果放置的时间过久，硝酸盐会被还原成亚硝酸盐，不利于身体健康。
泡发的木耳、银耳等 干制的银耳和菇类若泡发、储存不当，会产生黄杆菌毒素，进食后会出现腹痛、腹泻等症状。黄杆菌不耐热，56℃加热5分钟可将其杀灭，但如果已经感染并产生了黄杆菌毒素，即使高温烹调也不能将其破坏。如有多余的银耳汤，应密封好放入冰箱冷藏，在1-2天内饮用完。若是被勺子搅动，并接触口水，这些吃剩的银耳汤就不要再留。
海鲜、水产品 海鲜和水产品非常容易被微生物污染而变质。如果加热不充分，即便在冰箱中冷藏，仍易产生蛋白质降解物，可能损伤肝、肾功能，出现食物中毒。
溏心蛋、半熟蛋 比起熟透的水煮蛋，很多人更爱吃半熟的“溏心蛋”。可是这种半熟蛋杀菌不彻底，久放后食用可能引起胃肠道不适，严重时还可能出现食物中毒。
卤味和凉拌菜 散装卤味长时间存放有很大的安全隐患，即使冷藏，也易滋生霉菌、嗜冷菌等。凉拌菜未经高温烹调，本身就更容易残留细菌微生物，而且凉拌菜的汁水给细菌繁殖提供了条件，所以即使放在冰箱里隔夜存放，细菌也容易超标。
（甘肃日报）
说起隔夜菜，许多人担心亚硝酸盐超标对身体健康带来威胁。亚硝酸盐在胃酸作用下，会与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺，长期大量食用，可能诱发多种癌症。