吃内蒙古牛肉干，吃完“脑震荡”该怎么办？
果壳
2024-09-25 16:00
发布于北京
果壳官方账号
记得上学的时候，内蒙古的室友给我带了一些牛肉干，
风干度得有九成以上，
跟我说他们当地人都吃这个，解馋管饱，让我尝尝。
而当我的牙一接触到那根牛肉干，就发觉这它不对劲，所以问室友，这肉干跟树皮有什么区别。
他说，咬得断的是树皮，咬不断的是内蒙古牛肉干，
想吃肉，就要使劲儿扯。
于是我一边几乎力竭地咬紧腮帮子，一边
疯狂地甩动脑袋，
随着一声闷响，肉干在嘴中断开，
我吃到了肉，也丢失了方向感，
一时间不知自己究竟是在吃牛肉干，还是在跟一头公牛对撞……
如今，我在吃货研究所里专注发现美食背后风土人情，我猛然发现，当年的同学是在耍我！
因为在内蒙古九成以上风干度的牛肉干，正确的吃法是放到锅茶、烩菜、小米粥里煮！
当地人基本不会直接食用它，用它锻炼咀嚼肌的！
当地人常吃的牛肉干，风干度基本在七成左右，
这样的肉干，不干不柴，能咬动，不塞牙，丝丝缕缕的肌肉纤维间，还会保留着些许肉汁，这些汁水会混着肉香在口腔中释放。
就像
用黄牛肉的后腿肉与里脊做成的草原牛肉干！
去年所里卖
爆的牛肉干！今天它的风干程度为6.5成左右，更加适合直接食用！
不硬不柴不塞牙，
只要一口，你便会为它沉沦！
丝丝缕缕的肌肉纤维间，还会保留着些许肉汁
，牛肉的鲜美味儿混着微甜一下子弥漫在唇齿间，绵绵地环绕舌尖，越嚼越带劲！
温馨提示，可千万要小心，一吃就容易停不下来~
它拥有着如泉水涌动的肉香，
细品带着一丝香料的辛香，两者搭乘着咸味，在口中肆意冲撞，带来强烈的幸福感。
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无论是嘴馋想吃肉，还是打发时间想吃零食，选它肯定没错。
内蒙风干牛肉干
黄牛后腿肉 手工原切
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01
三斤肉出一斤肉干，能不香吗！
/ 牛肉原本的味道 /
少有食物能像牛肉这样，用朴素的处理方式，就能具象化人类对美味的渴求，
内蒙古的牛肉干
更是如此！
作为一款
风干
牛肉干
，它的牛肉原香没被乱七八糟的重口调料掩盖，
越嚼越香，
能满足我们刻在基因里的对肉的渴望。
而牛肉干想要做到这种
肉香滚滚，
首先选肉就要有讲究。
制作内蒙古风干牛肉干的牛，必要是有足够的运动量的黄牛，它们
肉质鲜嫩，肉感紧致，
只有它们的肉才能够
越嚼越香。
肉料选定，接下来就是风干的重头戏。
3、4斤牛肉在各种外力的作用下变成1斤肉干，
牛肉不仅风干掉了多余水分，其香气也被浓缩到了令人拍手叫绝的地步。
它是一块凝结了时间的牛肉，是
经过浸泡、清洗、去筋、去膘，乳酸发酵、长时间风干的牛肉，
是在嘴里淡出个鸟味的日子里，做梦都想来上一口的牛肉。
想要制作好吃的牛肉干，使用调料要多简单，就多简单，
盐、糖足以
，香料使用也要克制，因为它们出现的目的是温柔地衬托出牛肉的韵味。
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除了味道，这款牛肉干更值得称赞的是口感，完全不“干”！
实实在在的肉感和卤牛肉有得一拼，还不塞牙！
在口中细细咀嚼，每一根肉丝，带着滚滚的肉香而来，一点一点侵占你的味蕾，瞬间口水四溢。
它的软硬度刚刚好，没有风干成树皮般的柴硬。
徒手轻轻一撕，牛肉的肌理被拉扯开来，每一丝纤维都能让人感受到牛肉的弹韧，丝毫找不到一丁点认知中牛肉干该有的干硬，同时咀嚼起来又不失嚼劲！
牛肉纹理丝丝分明，
剔除了筋膜和肥膘，
没有咬不动的肉筋，一大块几乎全是瘦肉，吃起来超过瘾！
虽然取名叫风干牛肉，但它仿佛在“柔”与“硬”中取到了黄金分割点，既有牛肉干的风干质感，又尚存
点点肉汁。
真空独立小包装，携带十分方便！
像所长我本人就包里日常会装个一两根牛肉干，随时饿了都能充饥！
每100g牛肉干含48.2g的蛋白质，而脂肪只有5.9g，碳水的仅有2.9g！
肚饿时、健身后都可以来上一根，懂的都懂！
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所里小伙伴们都特别喜欢囤这款风干牛肉，除了好吃之外，还有就是因为——
它的包装实在太贴心了！
它是“腹仇者”们的武器，不仅能在任何时段投入战斗，而且还能百战百胜，
横扫饥饿！
贴心设计的独立，
轻轻撕开，再稍微用力往外一挤，就能优雅吃到，左手一口，右手一口，不会脏手。
02
猪后腿做肉脯
/ 肉质劲道紧实！/
对于无肉不欢的人来说，哪天少吃了肉就浑身不自在。
所以为了让大家享受到随时随地吃肉的幸福，所里的小姐姐不仅帮大家找了草原风干牛肉，还帮大家找到了这款
闽南风味猪肉脯！
这款用纯猪后腿肉烤制的猪肉脯，每一口都吃得出“值得”二字。
首先就是原料值！
一头200斤的小猪，出产的后腿肉也就7、8斤左右，而且就这点肉还要经过去皮、膘、筋的一系列加工，才能被用来烤制这肉脯。
看看配料表就明白了，
里面完全没有其它肉类的混入，一大块几乎全是瘦肉，吃到的就是实打实的猪肉醇香，吃起来超过瘾！
所以这块肉干才能做到，撕开时纹理清晰丝丝分明，肉质香韧而不硬，撕开入嘴，
满口肉香，甜而不腻，恰到好处。
其次制作过程值！
虽然它看起来就是一块巨无霸肉脯，除了又大又厚好像没啥特别的，但只要你打开它的包装，你就能感受到它的特别之处。
它开袋就是一股浓郁的肉香，每一片经过了8小时的低温慢烘，每一口都莹润焦香、咸甜可口，在口中细细咀嚼，每一根肉丝，
都带着肉香与炭火香滚滚而来，
瞬间侵占你的味蕾。
肉干干鲜香四溢，瘦肉均匀，软硬适中，入口细嚼，干、香、鲜、甜、咸，五味俱全，食而不腻！
今天除了大块厚实的猪肉脯，
更有薄可透光的猪肉纸，
同样以新鲜猪后腿肉为原料，慢火烘焙，薄可透光，让人无法拒绝。
牙齿一咬，肉香满满，几秒之后肉纸融化在了嘴里，肉制品的鲜甜与肌理感瞬间充满了整个口腔，
撩的人都走不动路。
大块整片猪肉切制
蜜汁猪肉脯（160g/袋）+猪肉纸（130g/袋）
整片猪肉 甘香浓郁
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