餐饮大单品专门店,在发展过程中,容易面临同质化、创新乏力的困境。9月25日上午,在2024第四届中国餐饮品牌节上,师烤豆花烤鱼联合创始人刘虹汝,以师烤豆花烤鱼为例,分享了自己的观点。
师烤豆花烤鱼联合创始人刘虹汝
刘虹汝表示,师烤在推新品,遵循的是有美感、有仪式感,能满足消费者情绪价值等原则。
比如在文化传播上,师烤通过名字创新的方式传达文化,师烤还将鸡爪和烤鱼进行结合,推出了“抓鸿运鲜辣烤鱼”等新品。
在食材上,师烤会根据季节性食材做产品创新。今年春季,师烤就应季推出了“春韭系列”新品,包括春韭烤鱼、春韭面等。“通过和上游供应链企业,以净菜配送的形式,将食材配送到店,解决了韭菜的摘、洗都比较耗时的问题。”刘虹汝说到。
而在味型上,师烤考虑到消费者来吃烤鱼,往往都是两人以上,因此师烤根据不同消费客群的味型需求,还推出了“双拼烤鱼”,解决消费者吃辣和不吃辣的需求。
(记者:红餐网周洪楚,编辑:李唐)