《中国吉菜大典》发布

弘扬吉菜饮食文化，促进吉林产业发展。9月25日上午，《中国吉菜大典》发布暨全国烹饪大师进校园活动启动仪式在吉林工商学院举行。活动当天，由吉林工商学院教师团队权威编撰的《中国吉菜大典》华彩亮相，这部大典不仅是吉菜文化的概括与升华，更是对中华饮食文化内涵的生动诠释，将为烹饪技艺的薪火相传注入新的内涵。

在吉林，各种民族的传统美食相互碰撞、相互融合，形成了一种独特的吉林美食文化。2024年是吉菜发展的25周年，在吉林省委、省政府的大力支持下，吉菜作为吉林地域的特色美食，取得了显著的发展和转变，吉菜在菜品研发、技术培育与创新、绿色生态理念等方面取得了显著成果。传承和发扬吉菜饮食文化，为地区经济社会服务，吉林工商学院依托吉菜烹饪大师等雄厚师资，联合餐饮企业和知名专家学者，共同编撰的《中国吉菜大典》得以问世，为吉菜文化的传承与创新提供珍贵文献。

吉林工商学院党委书记张炳辉致辞中表示，吉林工商学院始建于1958年，作为吉林省餐旅类高校的代表，烹饪人才培养的最高学府，在长期的餐旅办学中，注重开发“吉菜”菜系，建立吉菜标准体系，打造吉菜文化，形成了“美景+美食+文化”的品牌特色。

张炳辉说，《中国吉菜大典》系统梳理和展示了吉菜的历史渊源、特色菜品及制作工艺，这部大典不仅是吉菜文化的概括与升华，更是对中华饮食文化内涵的生动诠释。

相信通过此次《中国吉菜大典》的发布，我省将进一步挖掘和弘扬吉菜文化，提升吉林餐饮服务的品质与档次，增强吉林餐饮业的竞争力与吸引力，将吉菜文化的精髓与内涵推向全国乃至世界的舞台。同时，这也将为吉林省文旅产业的发展注入新的活力与动能，推动全省经济实现更加全面、协调、可持续的发展。

未来，吉林工商学院将积极响应省委、省政府关于打造吉林旅游万亿级产业的重大决策部署，继续为弘扬中华饮食文化，助力中国吉菜产业高质量发展发挥自身学科优势、人才优势、创新优势，为我省文旅产业发展贡献智慧力量。

“我要向编撰团队致以最崇高的敬意，感谢你们的辛勤付出与卓越贡献！”资深注册中国烹饪大师、吉林工商学院吉林省饮食文化研究院终身名誉院长唐文教授致辞说，《中国吉菜大典》的编纂，不仅是一项文化工程，更是一场对吉菜历史、技艺与文化的深刻致敬。它如同一条璀璨的纽带，连接着过去与未来，将吉菜文化的精髓与魅力展现得淋漓尽致。

唐文说，展望未来，吉菜文化的传承与发展，离不开年轻一代的接力与奋斗。希望在座的学生们和新一代的吉菜传承者，珍惜这部大典，从中汲取智慧与力量，不断提升自己的烹饪技艺与文化素养，为吉菜文化的传承与创新贡献力量。

吉林工商学院吉林省饮食文化研究院名誉院长、吉林省饮食文化研究会会长、《中国吉菜大典》主编夏金龙教授介绍了《中国吉菜大典》编撰过程。

夏金龙说，《中国吉菜大典》的编撰、出版幕后，团队历经18个月辛勤耕耘，凝聚了200余名参与者的心血与智慧。走遍吉林省9市州和长白山地区，行程超过4000多公里，深入探寻吉菜的地域特色、文化内涵和烹饪技艺。这部大典不仅收录了吉菜代表菜肴186道、点心100道，还记载了元老级、资深级、知名及青年吉菜烹饪大师的名字，以及29家吉菜特色店、示范店的风采。吉菜作为吉林省的文化名片，其推广与发展有助于提升地方知名度，吸引游客，促进餐饮业及相关产业链的发展，对地方经济具有积极的推动作用。

在《中国吉菜大典》发布仪式后，全国烹饪大师进校园活动正式启动。

吉林工商学院聘请11名业界专家为客座教授，张炳辉为客座教授颁发聘任证书。

全国烹饪大师魏志春代表全国各地烹饪大师郑重承诺：作为一名烹饪匠者，将全力支持吉林工商学院的烹饪教育工作，与学院携手合作，共同推动烹饪教育的高质量发展。

上午10时，参会嘉宾参观了坐落于校园内的“中国东北美食文化与烹饪国际交流基地”，一场烹饪大赛正在如火如荼进行中，在作品展示及品鉴的菜单中，不仅有极具吉菜特色的吉林蒸丸、松茸鹿肉狮子头、熊掌扒玉肘，也有异域风情的普罗旺斯香草羊排、法式豌豆汤等，配上正宗的吉林灌汤包、南瓜酥等小吃，为到场的人们带来了“舌尖儿”上的盛宴。经过专家评委的打分评判，现场为获奖学生颁发了荣誉证书。

“肥沃的黑土地孕育了吉林特色美味食材，造就了吉菜的深厚底蕴。从古老的满族烹饪技艺到现代多元文化的融合，吉林的美食文化独树一帜，让人回味无穷。”现场一名获胜学生表示，将努力学习烹饪技艺，做好吉菜传承人，吸引更多人来吉林游玩、品美食。