牛排没有八分熟？是时候全面了解牛排熟度了

食研所

2024-09-26 08:00发布于北京

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吃牛排，了解熟度是关键。话不多说，直接上干货~

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一般来说，牛排熟度分为“1分熟、3分熟、5分熟、7分熟和全熟”。或许，有人会奇怪，为什么牛排的熟度都是奇数，而没有偶数？


这可能是我们国内翻译上造成的，久而久之，5个奇数熟度也就成了约定俗成的说法。不过牛排几分熟是我们国内的说法，到了外国可是行不通的哦~


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还有小伙伴有疑惑，那为什么牛排要吃不同的熟度呢，全熟的不好吃吗？

是这样，因为牛肉根据不同部位，可以分成好多种，餐桌上常见的牛排有，菲力牛排，西冷牛排，眼肉牛排等。

不同部位的牛排，肉质都是不同的，想要达到最佳口感，就需要不同的烹饪煎烤（熟度）。


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例如，肉质最嫩的菲力牛排，3-5分熟恰到好处，如果7分熟以上的话就显得太硬。


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而肉质相对硬朗的西冷牛排，5-7分熟适宜，如果3分熟的话就显得太软。


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同时，也跟当地人的饮食习惯有关，就像法国人最爱的是3分熟，他们觉得这样才能展现出牛肉的鲜美味道。

接着，来看看牛排各个熟度长什么样子哈~

【1分熟：rare】


接近全生，差不多是带血牛肉，烹饪时只煎到肉的表面，其他绝大部分都是鲜红的生牛肉。


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【3分熟：medium rare】


表层和底层呈现浅褐色，内部肉质大多还是新鲜血红的，带有明显的“血水”（肌红蛋白）。


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【5分熟：medium】


像是汉堡包，上下两层烤熟，中间50%的肉质还是粉红的生肉，有肉汁，少量“血水”（肌红蛋白）。


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【7分熟：medium well】


大部分熟透，只剩中间一条红色细缝，几乎没什么“血水”（肌红蛋白），只有肉汁。


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【全熟：well donel】



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或许有小伙伴说光看图片，没办法感受到真实的牛排烧烤烹饪程度呀，也不可能5种熟度都吃个遍吧~
别急，看看下面这个视频就知道了
其实用手也可以判断牛排的熟度，小干货送上（如下图）

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根据上图的手势动作，手指在手掌上感觉到的硬度，差不多就是牛排不同熟度时的肉质硬度，是不是感觉简单多了~

说到最后牛排的熟度，其实就是牛肉跟温度之间的变化关系。

牛排中的蛋白质，在不同温度下，会有不同的状态，使肉质产生不同的风味口感。


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美国农业部建议的《牛肉熟度与温度对照表》

1分熟：rare：52度
3分熟：medium rare：55度
5分熟：medium：60度
7分熟：medium well：65度
9分熟：well done ：71度


看到这里相信很多小伙伴对牛排熟度有一定的了解了，下次跟朋友吃牛排时就可以显摆下啦~