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个人观点，不代表任何组织与单位
日本水产——包括淡水、海水鱼类、贝壳虾类、软体动物（如章鱼）的产量并不多，严重依赖进口满足本国需求（失去中国一年，日本水产业到底如何？我们用数据说话）。因此，对日本来说的外国人——包括中国人，吃到日本水产的概率其实不高。
不过相信还是有人会担心概率不高不等于没有。不用太担心，我们可以利用水产数据、动物学分类，帮你彻底避雷，绝不沾日本水产一丝一毫。
经典日料大多非日产
日本水产业如今的收获远不如七八十年代巅峰，2021年总产出（远洋捕捞、海水淡水养殖等统统算一起）不过421万吨，2022年下降到400万吨以下，只有386万吨，去年更是仅372万吨。
日本每年进口大量水产满足居民消费，如果看进口种类：
三文鱼、金枪鱼（tuna）（以及鲣鱼Skipjack）与虾是进口前三位。有人可能想，我去买寿司最多的也是三文鱼、金枪鱼，搞不好吃到日本产。
多虑了，三文鱼寿司你敞开吃，吃到天荒地老，哪怕吃出几百几千条淡水虹鳟假冒的三文鱼，也不会吃到日本产三文鱼。因为三文鱼寿司对日本来说也是舶来货。正宗三文鱼寿司用的是养殖大西洋鲑，80年代大西洋鲑养殖先驱+大户挪威费死牛劲才说服日本人，三文鱼能做生鱼片。
日本根本不产大西洋鲑（不养殖），当然也没法出口三文鱼，所以三文鱼寿司不用担心日本产的问题。日本倒也是有三文鱼，是太平洋鲑里的犬鲑，北海道秋季特产，日本国内被称为秋鲑，都是熟食。这在日本是时令抢手货，少数出口欧美，不用担心不小心吃到。
日料店还有一个常见食品是三文鱼卵，一般用犬鲑等几种太平洋鲑制作，北海道有出产。但犬鲑以及别的太平洋鲑真正出产大户是美国。老美本来不吃犬鲑，后来发现日本人居然把这当宝贝，阿拉斯加太平洋鲑里就这家伙最多，于是捞起来出口亚洲。美国人捞的太平洋鲑大多先到中国加工，所以你要吃到三文鱼卵，大概率是美国原产中国制造。另一个三文鱼卵产量大户是俄罗斯。俄罗斯嘛，你懂的，绝对安全。
很多三文鱼卵都被日本进口吃了，不排除有不法商贩假冒，当然，这没关系，造假用的肯定不是去日本进口，成本太高。
日料另一代表金枪鱼都是远海捕捞。日本消耗量大，导致大量进口，出口只是少数。要是日本产肯定会标出来涨身价。所以也可以放心。什么算金枪鱼有一定争议，鲣鱼在商业上算金枪鱼，你吃的金枪鱼罐头很可能是鲣鱼（或长鳍金枪鱼）做的。你印象里的金枪鱼——生鱼片寿司那种，一般是蓝鳍、黄鳍、大眼这三种。蓝鳍最贵，卖得便宜的就别想了，肯定不是。
如果你能买到正宗蓝鳍金枪鱼寿司、生鱼片，不小的概率会是印尼产——印尼全球金枪鱼捕捞量最大，比日本还多，另外西班牙、墨西哥也出产不少。日本、西班牙等地有养殖金枪鱼，但日本基本都本国消化了，你要买到养殖蓝鳍，西班牙概率更高些。不过前提是买到，更大概率有人会用大眼、黄鳍骗你是蓝鳍。
总之，你印象里的经典日料放心吃吧，真不太可能是日产。至于非日产的日料是否正宗，鱼都不一定是它标的那鱼，还想啥产地啊。
日本出口什么鱼
你可能好奇，日本好歹每年也捞了三四百万吨的水产，怎么搞的日料店都没日本鱼了呢？这三四百万吨到底是啥，去哪里了？
日本每年捞的鱼出口只有一小部分，近年来都在60-70万吨。日本政府有个超离谱的目标，2025年要将包括日本农林渔业的出口增加到2万亿日元，2030增加到5万亿。可它2023年创下的纪录也就14500亿日元。大概属于吹牛不上税吧。
如果哪天日本农林渔业出口到5万亿了，那你不小心吃到日本鱼的风险会大一点。按现在每年60万吨出口，真的只有几种鱼，日本的出口量还值得关注。
按2022年的出口种类看，日本出口最多的是扇贝（Scallop），另外的大户是鰤鱼（Yellowtail），鲭鱼（Mackerel）。
鰤鱼生鱼片，煎鲭鱼均是日料经典。不过这两种几乎不到中国，可以放心。日本鰤鱼出口到美国较多，鲭鱼则出口到越南泰国埃及居多。日本开鰤鱼养殖先河，至今仍是全球主要养殖地，中国有不少鰤鱼养殖为日本提供鱼苗，成鱼养殖刚起步，好像还从日本进口了器材。中国台湾也产鰤鱼。品质上，鰤鱼是少数鱼类里养殖超过野生。鲭鱼中国产量不少，进口从挪威较多（日本也从挪威进口很多鲭鱼）。
扯远了，总之，你只要不在日本，也不去美国吃鰤鱼，不去泰国越南吃鲭鱼，就在中国，几乎不可能吃到日本的鰤鱼和鲭鱼。
日本每年60多万吨的水产出口里，和中国搭边的基本就三种：扇贝、海参和黄线狭鳕（明太鱼、阿拉斯加鳕，pollock）。
日本出口中国水产，按贸易金额，50%多是扇贝，10%是海参。没想到吧，中国从日本进口不少海参，大V们天天嚷嚷日本扇贝卖不掉，却不提醒大家小心海参被污染，不厚道啊不厚道。
其实海参也没啥好担心，国产远超日本出口，再不济，这玩意儿那么贵，不吃正好省钱了。
日本出口黄线狭鳕到中国，是做加工再出口到其它地方。黄线狭鳕在韩国饮食里地位突出，中国人吃的不多。黄线狭鳕商业上属于鳕鱼。不过超市里经常卖的鳕鱼，被炒作的营养价值多特殊，很多都是假的。
真正的鳕鱼，最早专指大西洋鳕鱼。可它被欧美人捞得产量崩溃，根本不会出口到中国。黄线狭鳕是鳕鱼属下面的一种，原装鳕鱼被吃完了，商业上就把鳕鱼属下面的几种鱼都算鳕鱼，像太平洋鳕、黄线狭鳕产量远大于真鳕鱼，成了更常见的正宗“鳕鱼”。
说超市卖的鳕鱼假，不是因为它们卖黄线狭鳕，而是它们卖的根本都不是鳕鱼属里的鱼。有点良心的卖你鲈形目里的裸盖鱼（银鳕），小鳞犬牙南极鱼（南极鳕、美露鳕、圆鳕）。鳕鱼属是鳕形目，和鲈形目的共同特征基本就剩下都是硬骨鱼了。还有拿比目鱼当鳕鱼卖的，人家比目鱼两个眼睛都长一边去了，居然还能被商家开发成扁鳕，就说离谱不离谱。
可连这都不是最黑的，因为还有人把吃了会让人喷射的油鱼当鳕鱼卖。
鳕鱼上，业界良心真得说麦当劳，超市里卖死贵的鳕鱼和鳕鱼没半毛钱关系。但麦当劳的深海鳕鱼堡，以前大西洋鳕没崩溃时用大西洋鳕，大西洋鳕不行了秉承不用不可持续发展的食材原则，换成黄线狭鳕，依然是鳕鱼属。不像各大超市，天南海北随便捞个鱼都敢说是鳕。
回到日本的黄线狭鳕，这个出口到中国加工，然后转销他国，不确定是否会成为深海鳕鱼堡，即便成了也未必会回销中国。俄罗斯也出产很多黄线狭鳕，很安全。
再不济，别吃深海鳕鱼堡就完了，可以吃超市里那些更贵的且和鳕鱼没一毛钱关系的“鳕鱼”，绝对不是日本产。只是还是提醒别吃油鱼（异鳞蛇鲭），至少要见人的情况下别吃，否则一不小心就社死。
教你规避日本扇贝
避开了海参，深海鳕鱼堡，就剩下扇贝。这家伙潜在风险最大。日本出口中国的水产里最多就是它。不仅金额占了每年对中国水产出口的一半，论重量，2022年日本出口中国的扇贝总重量达10万吨，要知道日本全部水产出口才60万吨出头。
不过日本之所以出口中国扇贝那么重，是因为绝大多数是带壳。这些扇贝里很大一部分最终于目的地不是中国，而是美国。
美国出于卫生考虑，禁止未经处理的贝壳类进口，日本人力成本高，扇贝加工产能有限，就把大部分出口到中国加工，再转销美国。中国2022年进口日本扇贝金额约3亿美元，其中超过1亿要再卖到美国。流入中国市场的并不多。
日本扇贝也好辨认。日本的扇贝主要在日本北部如北海道养殖，均为虾夷扇贝，也叫帆立贝，有经典的切割斜面，比如卖到美国的北海道生鱼片级别帆立贝柱。
亚洲比较常见的是拿江瑶贝的贝柱冒充虾夷扇贝。扇贝不是一个物种，是一些闭壳肌发达的贝壳类。像欧美产的海湾扇贝、大西洋扇贝和虾夷扇贝都是不同物种。不过江瑶贝特殊一些，它和其它扇贝差得比较远。扇贝长这样，能自由活动：
江瑶贝长得完全不同，生活上扎在海里不乱动：
另外，你可能也注意到了，江瑶贝的样子有点“肾形”，和虾夷扇贝差挺远，所以也被称为腰子干贝。
虾夷扇贝这些扇贝只有一个大的闭壳肌，江瑶贝（也叫带子）其实有两个，一大一小。不过在亚洲，江瑶贝的闭壳肌能和扇贝一样制作干贝。不算忽悠，只是和欧美习惯不同。虾夷扇贝价格更高，因此有用江瑶贝冒充。当然，还有更狠的黑科技：用重组干贝假冒。
无论是虾夷扇贝还是江瑶贝，加工时难免有碎肉留下，这些碎肉用食物凝胶黏在一起，做成干贝的样子，就是重组干贝，类似拼接牛排。卖这玩意儿本来没啥（给你下火锅的那些便宜干贝扇贝都是重组的），但按天然扇贝卖就属于黑心了。还是可以按样子区分：
想避开日本的扇贝，只需要逆向选择，避开帆立贝的典型外观就行。其实中国也养殖虾夷扇贝，屡次上演扇贝突然消失的獐子岛便主打虾夷扇贝。扇贝也没都跑路，中国本土产的扇贝总量全球第一，2018年就有191万吨，是第二名的日本的10倍。
另一个国内常见养殖品种是原产美国的海湾扇贝。中国本土扇贝原来养殖较多的是栉孔扇贝，但因为几年前出现病毒感染导致的大量死亡，应该已经不是主要养殖品种了。
当然，最需要避免可生食的扇贝。日本有生食习惯，高品质扇贝常加工成生食级别。只要看到可生食的都避开，就能防止一不小心吃了日本人的扇贝，顺便也省了钱。
中国加工扇贝，哪怕是以前帮日本加工扇贝，由于出口市场（美国）距离较远，大多加入磷酸盐加水冷冻。这种加工都不是生食级别，成品价格会低一些（当然，加的水也按扇贝钱卖给你了，台湾媒体有实测发现一些扇贝加水能加到总重40%）。
如今日本在墨西哥开设扇贝加工厂，一大优势是可以转做生食级别，成品价格更高，能从主要供应中低价位餐馆，转向高档餐馆。如果这成为长期趋势，那么我们回避日本水产就更容易了。
最后，根据新闻报道，对中国市场依赖度最高的扇贝，在日本的价格也已大幅回升。
这对养扇贝的北海道渔民是个好消息，对想避开日本水产的人更是好消息：这下省下的钱更多了，可以买更安全的水产，比如高档的俄罗斯进口水产。2023年全年俄罗斯出口中国水产增加了36%，总重129万吨，价值29亿美元。
只是今年1月，南华早报报道，俄罗斯渔船居然在距离福岛核电站32公里的地方捕鱼：
要指责大俄非法侵入他国国境捕鱼的听好了，这是合法的！日本俄国每年都会签署协议，规定双方渔船可以到对方专属经济区捕捞一定量的鱼。绝不能污蔑遵纪守法的大俄。
只是这俄国人从日本捕的鱼，是吃还是不吃，还真是个问题。
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