撰稿 | 杨星驰
编辑 | 陈其飞、李柯薪
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好吃嘴warning！！
文末有粉丝福利
直到2024年的今天，我还对去年成都/四川烧烤被拦截出战一事，耿耿于怀。
当时，淄博烧烤一夜爆火，扎实的份量、实惠的价格，让全国人民心向往之。就在此时，有人说“成都烧烤申请出战”，却被不少成都人拦了下来！理由是：它又贵、又少、又不好吃。
啊？我觉得成都好吃的烧烤还是多得嘛。
是有10来颗玉米颗颗串成一串卖你两块甚至三块的烧烤店。
但是！
“都吃烧烤了，按到肉整嘛！”
这不是我说的，是编辑部一个成天嚷着减肥的瘦子女生说的。
今天，咱们就去吃几家烧烤。
意思嘛，就很明了：哪怕迟到一年，成都烧烤，仍要应战。
📍四海烧烤
不知道从什么时候起，我的固有认知里驻扎着这么一条铁律：凡是开在小区底商的餐饮，先统统默认不好吃。
反向延展一下就是，凡是好吃的馆子，一般都在老街、老店面里面。
所以当我偶然见到这家“标签”叠满的烧烤店时，我完全不为所动。因为它就坐落在某小区楼下，夹在一家网吧和蹄花店中间，没有太久远的年代沉淀，且一眼看去多少有些其貌不扬。
四海烧烤 摄 | 浪姐
问题是，就在我一边默默挑刺时，烧烤店就在一边上客，人越来越多。每往里面进一组顾客，我就为我的贸然判断脸红一下。
有就住楼上的居民、有循着味儿过来一探究竟的好奇宝宝，也有专程开车穿城过来的老饕……到后来，甚至开始排队。
老脸都快红成关二爷的我这才开始重新审视起这家店来：成都人的嘴巴是出了名的刁，这家可能不简单。
果不其然，当我放下成见，只探头往店里qio了一眼，就果断加入排队大军：他家的烤炉，烧的是炭。
正在烤架上滋滋滴油的肉串 摄 | 浪姐
在烧烤界一直都有种说法：炭烤时，木炭中的多重芳香物质会附着在食材表面，吃着让人欲罢不能。
我倒没有品到这么细的地步，但就我的经验，不管是排骨也好，牛肉也好，只要是用炭烤，它们都会在接受炙烤的过程中，从内到外慢慢熟透，最后达到焦香冒泡的状态，不糊不柴，爽得不行。
等位时，我在店里溜达了一圈。他家甚至连冰柜都没有，全是鲜货，当天卖完就完。这一点，估计戳中了就算吃烧烤也挂记着身体健康的小伙伴的心。
烧烤店堂口小，但外摆大。把招牌菜品，如牛胸膘、吊龙、五花、软骨等点个遍后，你大可以到店外坐着等。店门口摆着一台大电视，天气凉快下来，一边炫肉一边看球赛，真的不要太舒服。
但我最想推荐的，还是两道特色绝品：烤牛蛙和烤牛油。
每天限量10只的烤牛蛙 摄 | 浪姐
烤牛蛙是店里的“限定菜品”，每天天还没亮，老板就会亲自到菜市场去采购牛蛙，为保证品质，每天只有10只。牛蛙个大味鲜，还在炭火架子上来回翻面的时候，那种随着时间循序渐进的微焦香味就让人舔唇咂舌。烤好上桌，任何吃货能忍住半分钟不往腿腿上咬过去，都算我输。
蛙肉的极鲜美味被炭火封锁在内部，一口下去，细嫩多汁，再一品味，一股焦润咸香的感觉又在唇舌间回荡。隔壁桌的淑女原本举手投足间很注重形象，牛蛙一上桌，直接拿刚做了美甲的手逮到就啃。
烤牛油即将出炉 摄 | 浪姐
如果真要说世界上存在一份梦中情肉，那就是这里的烤牛油了。经过炭火滋啦冒泡的炙烤，牛油被烤得晶莹剔透，并进化到了一种恰到好处的完美状态。再微微飘下一些盐和孜然，香气便顺着表皮冒的油泡不停升腾，扯下一坨嚼在嘴里，油糯焦香、外酥里嫩，每一口都是满满的油酥感，却丝毫没有被腻到，反而让口腔和胃都有一种腾云驾雾的感觉。
吃烧烤，其实就为两个字：满足。四海烧烤做到了。
📍李要火成都风味烧烤
李要火成都风味烧烤 供图 | 受访者
这家烧烤的老板叫李俊杰，他给自己取了个花名，李要火。
李要火有点“行势”。
他居然是黑珍珠一钻主厨，在澳洲上班儿的时候，还是米其林餐厅大厨。
怎么形容呢？
就像是你和小伙伴正在踢野球，突然内马尔走过来跟你说：“加我一个。”
或者你跟同事正在KTV里面嗨歌，突然梁静茹开门说：“把话筒递我下。”
差不多这个样子。
但成都的烧烤江湖，并不是有一个头衔就能唬住人的，尤其是想唬食客。
归根结底，你还是得拿味道说话。
李要火家的烧烤，滋味可选择面极多：传统香辣、蒜香、鲜椒、糖醋……然后再将这些味道，与他家的七绝——鳝鱼、排骨、吊龙、乌鱼片、伊比利亚猪舌、东海大虾、网油大腰片——任意搭配，都能得出王炸烤品。
李要火家烤制的香辣鳝鱼 供图 | 受访者
就比如香辣鳝鱼。鳝鱼现剐，再用秘制酱油和酱汁码料，之后撒上四川特有的新鲜花椒和辣椒，突出一种独一无二的糊辣味，然后就是一个字：烤。
越烤，鳝鱼的香味就会越发浓郁，到最后，腥味全无，反倒是川菜味和烧烤味互相调和，共同升华，麻辣爽口、鲜香无比。
鲜椒味的网油大腰片 供图 | 受访者
再比如，这个似乎不太能登上大雅之堂的大猪腰子。先将上好猪腰腌制、码料，再用猪腹部成网状的油脂（猪网油）将其包裹着进行烤制。
说来简单，但烤猪腰子，对工序和火候的要求，超乎想象得高——但这恰恰就是黑珍珠主厨+米其林大厨的show time。
烤制完成，将其放入口中，你甚至能品到如鹅肝般柔软的质感和一股奇妙的醇香。我个人认为，这是最能体现李要火家技艺和匠心的菜品之一。
李要火家的菜品（左滑查看）
摄 | 陈其飞
当烤制的香辣鳝鱼、网油大腰片、蒜香排骨、烤兔腰，以及传统的烧烤菜品都端上桌时，你就可以坐在复古的竹椅上开始大快朵颐。
老成都的风味是够了的 摄 | 陈其飞
李要火家的装修走的休闲文艺风，那种市井茶馆般的闲适氛围，隔着屏幕都透着一股浓浓的老成都味儿。在这里吃着烧烤、喝着鲜酿、冲着壳子……真的不摆了！——也难怪大咖博主都要专门去打卡了。
食客到李要火家打卡 图源 | 受访者
当然，要聊烧烤，咱们今天就只聊烧烤，他家的什么山药酸萝卜炖排骨加豌豆尖，什么耙糯微甜的花生酱红糖年糕……咱今天提都不提。
因为再提，我的馋涎真要滴到键盘上了。
📍太婆烧烤总店
有个说法，说在成都，只要是叫嬢的烧烤，都是业界学霸。撒子崔嬢、陈嬢……随便找一家，味道差不了。
那你叫嬢的都是学霸了，我叫太婆的不得是学神？
太婆烧烤总店 摄 | 杨星驰
太婆烧烤是今天介绍的三家烧烤里，历史最悠久的：它创立于20世纪90年代末。
但当我走进店里的时候，还是稍稍懵了一下：店里没有半个太婆，只有几个勤快的小伙子，来来回回跑着烤着招呼着。
问其原因，答曰：创始人太婆早已退休颐养天年，技艺被几位晚辈传承下来，将店铺经营至今。
但你完全不用担心他家口味退步或是出现奇怪的变化，一个胖胖的大叔食客自称在这附近住了一辈子，他告诉我，这家店：“换人不换味，你尽管吃。”
正在烤制的菜品 摄 | 杨星驰
一进店，温度明显高了几度。肉、油、烟、火，缠绕交织，似乎在演奏一首让人充满期待的烟与火之歌。
店里的排骨、掌中宝、郡肝、牛肉……都是食客们的心头爱，但如提起“镇店之宝”，所有人都会不约而同地说出同一个名字：烤五花！
占据C位的烤五花 图源 | 小红书@雪球吃吃
太婆家的五花，别说码料的酱汁用料和配置比例了，小伙子们甚至连他们用的哪儿的猪肉都讳莫如深，问就是：“你吃嘛！保证巴适嘛！”
但你又确实挑不出来毛病。切片厚薄适中、肥瘦比例完美，肉质新鲜、价格合理。烤制过程中，五花的肉香从浅到深慢慢积累，当那股独特的气味钻入鼻腔，没有吃货会受得了。
我从小不喜欢吃肥肉，但太婆家的五花肉，真是太离谱了，美味到太离谱了。
太婆家的烤五花 图源 | 小红书@雪球吃吃
肉片烤得流光溢彩，稍稍冒着油泡的表面散发着奇妙的香味。单咬瘦肉部分，不腥不柴、焦香嫩气；单咬肥肉部分，一口爆浆，油脂淌出，满嘴油香。
如果一口将整片全部扯下，在嘴里嚼上那么两圈，那肉香和油香立刻就会携手从牙缝中蹦出，盈满整个口腔——相信我，这一口，立刻就能安定每一束躁动着想吃烧烤的灵魂。
我的邻桌，坐着个多少有点狂热的妹儿，我问她对烤五花有啥看法，她一边往嘴里塞肉，一边咿咿呜呜地嘟哝出几个字，我辨别了半天才反应过来，人家说的是“天下无敌”。好容易咽下去，她满脸幸福地接着说：“如果在这家店只能点100串，95串我都要点烤五花！”
在找某家烧烤店时，我走错了路。
我问路的对象，是一位躺在路边躺椅头拽瞌睡的胖大叔，开头两句，他眼皮都没睁一下。
但我一说烧烤两个字，他突然就醒了：“撒子烧烤？哦，那家嗦……你就走前面右拐，然后……”
说完他又继续躺了下去。
当我最后终于找到烧烤馆子，胖大叔竟然先我一步坐在店里，那一刻我甚至怀疑他是不是有个双胞胎兄弟。
他一个人点了几十串肉串，要了瓶啤酒，大口吃着，浑身上下散发着一种无法言说的开心。
我没有去过淄博，所以对成都烧烤本次应战的最终胜败，我心里不太有底。
但我看着胖大叔吃得油汪汪的脸，突然就觉得好像输赢也不是那么重要了。
一个人，亦或一群人。
用最原始的方式，在最即兴的时间，将食材烤熟烤香，再咀嚼吞下。
获得自身的饱腹感，获得人与人之间的亲密度，获得最纯粹的那种进食快乐。
这一切的一切，便已足够了，不是吗？
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