【来源:陕西科技报】
在营养学界,鸡蛋一直有“全营养食品”的美称。很多家庭为了食用方便,往往会一次买一大盒存在冰箱慢慢吃。实际上,鸡蛋属于生鲜产品,储存不当很容易变质,从而影响口感和安全。那么,鸡蛋在放入冰箱时有哪些注意事项?
鸡蛋放入冰箱的注意事项
1.储存前不要洗 鸡蛋表面有一层薄膜,既可以阻挡外界细菌进入鸡蛋内部,又可以保持水分不会流失,能保证新鲜度、保留营养物质。鸡蛋在出厂前大多已进行清洗、紫外线杀菌、涂油等工序处理,买回家后可以直接存放。
2.注意擦掉表面污物 如果购买的是产出后未经任何处理的鸡蛋(如表面粘着“屎”),要用干净的
布轻轻擦掉表面污物,以免交叉感染。
3.“大头”朝上放置 由于水分和二氧化碳的挥发,鸡蛋内部会形成气室,气室通常在鸡蛋的大头部位。大头向上摆放能提高鸡蛋内部的稳定性,使蛋黄不会贴近蛋壳。
鸡蛋的最佳储存方式
1.随取随用 低温鸡蛋取出后在室温下会“发汗”,小水滴中的微生物更易透过蛋壳深入到蛋液内层感染鸡蛋。因此,从冰箱里面取出的鸡蛋不适宜久放,也不适合再放回冰箱冷藏,最好是随取随用。
2.注意保存时间 一般来说,在20℃下鸡蛋保质期为45天;在0—4℃的环境下,鸡蛋可保存60天以上。超过保质期,鸡蛋的新鲜程度和营养都会受到影响。
(杨志平)