9月21日，中国旅游研究院发布《文化驱动下美食旅游高质量发展实践与路径——2024中国美食旅游发展报告》（以下简称《报告》），对美食旅游发展趋势、原因、挑战等作分析。
《报告》显示，美食文化体验成了游客主要的目标指向。随着大众旅游的不断发展，美食在游客体验中的地位发生了重大变化，已成为游客规划行程时的重要考量因素，甚至成为旅游的核心目的。93.1%的受访者认为，体验美食是前往外地旅游的主要因素。
“美食爆款”如何火爆起来？《报告》认为，美食爆款的产生主要得益于3个因素，一是抓住年轻人。年轻群体已经成为旅游和餐饮消费增长的中坚力量。美食旅游具有较强的社交属性，越来越受到年轻群体的追捧。在情绪价值消费时代，越来越多年轻人愿意为美食带来的情绪效应买单。二是用活互联网。网络传播具有迅速、便捷、多元、互动、成本低等特点，互联网短视频的迅猛发展，为地方特色餐饮提供了平等的“露脸”机会。无论是淄博烧烤，还是天水麻辣烫，抑或是霸王茶姬，都灵活运用了“两微一抖”、小红书等网络媒体，具有超强传播力。三是良好运营力。当“泼天流量”来袭，如何稳稳接住，考验着美食旅游目的地的运营能力。从淄博烧烤和天水麻辣烫这两个旅游爆款来看，“政府引导+商家配合+全民参与”是接住泼天流量的密码。
《报告》显示，美食目的地愈发注重美食文化IP塑造，各地纷纷推出美食品牌培育相关政策措施，企业纷纷挖掘美食文化、创新产品和服务。当前，美食旅游呈现诸多热门业态，包括“美食+乡村”“美食+博物馆”“美食+节庆”“美食+博览会”“美食+演艺”“美食+节目”“美食+文创”等。
《报告》认为，美食旅游目前也面临一些挑战。一是消费需求及观念日趋变化，消费者变得更加克制、务实，对自身消费需求进行了更加严格的控制和审视。年轻群体已经成为餐饮消费的主力军，消费需求日趋多样化。二是市场同质化竞争加剧，产品和服务雷同，品牌模仿严重，营销策略相似。三是技术更新迭代速度快，大部分餐饮企业受人力、资金、时间等因素限制，难以跟上技术潮流和消费者需求变化，因而，面临严峻的技术革新挑战。四是美食文化传承与保护难度大，生活方式变迁、传承模式局限、商业化与异化风险、知识流失与断层等致使美食文化传承与保护难度加大。
《报告》建议，要立足实际，深挖美食，做好美食文化资源调查和整理工作，注重发挥美食文化传承人的作用，大力扶持“老字号”和非遗美食发展；加强创新，紧跟美食，做好文化的融入、融合、呈现；明确主题，打造美食，明确品牌的市场定位，高标准培育美食文化IP；善用科技，营造沉浸式美食体验场景，用好IP人物，注重情怀代入，加强数字化赋能；交流互鉴，推动美食旅游国际化发展；重视人才，加强饮食类非遗技艺和文化传承。（作者：中国旅游报记者 李志刚；编辑：曹雪文）
原标题：《2024中国美食旅游发展报告：三大因素促成“美食爆款”》