我真的被震惊了!
今天无意间在电商平台上看到推送给我的不锈钢菜刀,竟然只要不到十块钱一把!点进去,还能看到主播的视频演示,切纸、切肉,那是轻轻松松。
要不是我对不锈钢比较了解,没准还真冲动下单了。
所以我的粉丝就有福啦——今天小渊就来给大家扒一扒,那些廉价的不锈钢刀,到底是怎么把价格做到这么低的!
.01软钢刀
先对主播的演示做一下解释:为什么主播手里的刀就能轻松切断肉皮和纸片,家里的菜刀就不行呢?说白了就是家里的菜刀不够锋利——
刀刃越薄,就越锋利
但我们家里的不锈钢刀做不到那么锋,因为硬度太大了,还没磨到那么薄呢,刃就先崩了。廉价不锈钢刀为了显得很锋利,会专门选软钢:
降低不锈钢里的碳、铬含量,就会让不锈钢变软。
软钢刀可以做得更锋利、更便宜,但也更容易卷刃。这种刀买回家不用等太久,最多一个星期,刃就卷了。以后就需要像铅笔一样,用一点磨一点。
小渊建议:做刀的不锈钢,碳含量尽量不低于9%,铬含量不低于9%(剁骨刀可以稍微软一点,铬含量不低于5%即可)。
.02假牌号
有的不锈钢稍微讲究点,会直接标注牌号。于是就出现了假牌号:
用低价的201不锈钢或者430不锈钢来冒充304不锈钢。
这种情况在线上不太容易出现,为了网上直接说,相当于证据确凿,很容易翻车。一般在线下的小摊贩手里很常见,打一枪换一个地方,反正你也抓不着他。
小渊建议:菜刀直接与食物接触,所以最好找一个靠谱的地方购买。
.03杂质钢
有的不锈钢刀更实在,不光标注了“304不锈钢”,还支持检测。我看到一些测评博主会买304试剂,滴在这种刀上,发现真的是304不锈钢。
所以你就放心用了?
错!304不锈钢的耐腐蚀性符合食品接触用不锈钢的标准,但你手里的304未必符合:
需要满足两个条件的不锈钢才能接触食品,第一是耐腐蚀能力,第二是杂质含量。有些304生产出来是为工业准备的,所以里面含有很多对人体有害的杂质。
这种304便宜,但不能做菜刀。
小渊建议:买菜刀,要看它的执行标准。不锈钢菜刀,执行标准里要有「GB9684」才行。
.04厚度小
也就是俗称的“纸片刀”。
买菜刀别看刀刃,刀刃都很薄。要看刀背,它决定了这把刀的使用寿命。
网上那些廉价不锈钢菜刀,无一例外都是“纸片刀”。顾名思义,就是刀背的厚度像纸片一样薄。厚度低硬度肯定也低,拍蒜就容易把刀拍断。
此外,刀的厚度大一点,本身重量也会更重一点。用稍微重一点的菜刀切菜,可以免去我们下压的力量,切菜时也会更轻松——
快来个厨师,在评论区告诉我“说得对”。
小渊建议:切片刀,厚度可以选1mm或者1.2mm的。剁骨刀,厚度可以选1.5mm或者2mm的。廉价不锈钢刀,厚度都只有0.3mm或者0.5mm。
.05激光开刃
批量生产,谁给你磨刀?
所以现在都是机器磨刀,主要有两种方法:
•一种是比较传统的,开刃机先开刃,再用磨床进行打磨。
•另一种是比较新的方法,就是用激光直接对不锈钢进行切割,把刃切出来。
后者的成本低,但开刃的效果也差。开出来的刃很薄很软,使用时就容易出现崩刃、卷刃等问题。要是再遇到前面的纸片刀、软钢刀问题,刃坏后连磨都没法磨,基本上就是一次性刀。
小渊建议:有条件的还是要选择传统开刃方式的菜刀,尤其是想买铁菜刀的用户,更要注意开刃方式。
.06简单开刃
这是一种比激光开刃更简单、更便宜的方法:
生产过程中使用模具,直接对不锈钢板进行冲压。之后只开刃不打磨,一分钟能出几百把菜刀。
但它只是开刃了,却没有经过打磨。这导致刀刃前后厚度一致,不符合切菜习惯。同时这样开出来的刀刃韧性很差,很容易崩口。
小渊建议:买到菜刀后要仔细看它的刀刃,好菜刀的刃上一定会有一圈一圈的打磨痕迹。如果刀刃上的纹路像是刀切一样平整,那十有八九就是简单开刃或激光开刃的。
.07刀柄差
最后再说一下刀柄:
我看了廉价不锈钢刀的刀柄,无一例外都是塑料材质。不是说塑料不好,而是塑料更容易偷工减料——
劣质塑料的危害不用我多说,想必大家都有所耳闻。
而且卖菜刀的,尤其是卖塑料刀柄菜刀的商家,没有人详细介绍自己家的刀柄。我们做饭时用摸了刀柄的手去摸菜,最后有害物质全被我们吃进肚子里去了。
小渊建议:首选木质手柄菜刀,如果买塑料手柄,也要注意询问商家手柄材质。PP材质可以选,如果是PC或者PVC,建议再看看别人家吧!
小渊丨文
自摄+网络(侵删)丨图