9月26日,2024年深圳技能大赛——深圳市龙岗区中式烹调师(潮式风味菜烹饪)职业技能竞赛在南粤春宴会庄园举行。本次竞赛由龙岗区人力资源局、龙岗区总工会主办,龙岗区质量技术协会承办,吸引了来自全区20家单位和企业的烹饪精英参与。
竞赛实操围绕潮式风味菜烹饪专项职业能力展开,设置了指定菜、抽签菜和自选菜三个项目。指定菜为反沙芋头,考验选手对传统潮式甜品的掌握;抽签菜则包括炸凤尾虾、普宁豆酱鸡和麦穗花鱿,选手需从中抽取一道进行烹饪,展现其应变能力和技艺广度;自选菜则由选手自由发挥,创作具有个人特色的潮式风味菜品。
决赛现场,选手们纷纷亮出绝活。在反沙芋头的制作中,他们巧妙掌握火候,使芋头外酥内软,糖分恰到好处地附着在表面,形成一层晶莹剔透的糖霜,令人垂涎欲滴。抽签菜项目,无论是炸凤尾虾的鲜嫩多汁、外皮酥脆,普宁豆酱鸡的酱香浓郁、鸡肉滑嫩,还是麦穗花鱿的细腻纹理和诱人色泽,都展现了选手对食材的精细处理和烹饪技巧的精湛掌握。
在自选菜项目中,选手们更是各显神通,将传统与创新巧妙融合,创作出一道道色香味俱全、独具匠心的佳肴。他们的菜品不仅注重口感和外观,更融入了深厚的文化内涵和创意元素,充分展示了龙岗“粤菜师傅”的精湛技艺和无限创意。
经过激烈的角逐和严格的评审,最终决出一等奖1名,二等奖2名,三等奖3名。全部成绩合格的前6名选手将被认定为“龙岗区技术能手”,一等奖获得者可直接参加龙岗区职工之星“技能之星”决赛。这些荣誉不仅是对选手们精湛技艺的肯定,更是对他们辛勤付出和不懈追求的奖励。
本次竞赛的成功举办,不仅为龙岗餐饮行业技能人才提供了展示自我、切磋技艺的平台,更激发了广大从业人员学技能、练技能的热情,有利于推动龙岗“粤菜师傅”工程及餐饮行业发展,为区域经济高质量发展注入新活力。
文、图|郭语扬 李寅哲