受访专家：科信食品与健康信息交流中心主任 钟 凯
环球时报健康客户端记者 叶雪辰
最近，一种食品添加剂——脱氢乙酸钠引发热议，部分消费者对其避之不及。起因是国家卫生健康委发布了新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），删除了脱氢乙酸及其钠盐在黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、果蔬汁（浆）这7类食品中的使用规定，并将该食品添加剂在腌渍蔬菜中的最大使用量，由1克/千克调整为0.3克/千克。
科信食品与健康信息交流中心主任钟凯在接受“环球时报健康客户端”记者采访时表示，脱氢乙酸钠是一种较为常见的食品添加剂，对易引起食品腐败的酵母菌、霉菌、腐败菌具有良好的抑制作用，常被用作防腐剂，可延长食品的保质期。根据旧版标准，脱氢乙酸钠可用于糕点、面包、腌渍蔬菜、发酵豆制品、熟肉制品等12类食品中，最大允许使用量为0.3~1克/千克（以脱氢乙酸计）。
新版标准将于2025年2月8日正式实施，因此目前市面上还有一些面包、糕点等食品使用脱氢乙酸钠，有的消费者看到后感到担忧，部分网友甚至将脱氢乙酸钠冠以“剧毒”的名号。对此，钟凯解释：“脱离剂量谈毒性没有意义，关键是看摄入量是否影响健康。过去国人吃面包、糕点等烘焙类食品较少，但随着饮食习惯的变化，这类食品消费量有所增加，因此对其中可能使用的脱氢乙酸钠进行了适应性调整。调整添加剂的使用范围和使用量是一个动态过程，既有扩大范围、增加使用量的，也有缩小范围、降低使用量的；既有新增的品种，也有剔除的品种。但总体上都是在安全的前提下，根据消费者膳食结构变化、行业需要、技术发展进行调整。”
钟凯表示，在新规实施之前，添加了脱氢乙酸钠的面包、糕点等产品还会存在，但只要是正规厂家生产的就可以正常食用，没必要过分担忧。当然，消费者可以根据自己的意愿选择没有添加脱氢乙酸钠的产品。▲
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主编：徐文婷