风口财经见习记者 苏桐
提到咖啡就绕不开星巴克咖啡、瑞幸咖啡、库迪咖啡、幸运咖等品牌。一众咖啡品牌中，瑞幸与库迪之间旷日持久的价格战颇有愈演愈烈之势。
在这场没有硝烟的战争中，瑞幸利润下跌、库迪收缩闭店。急转直下的咖啡加盟形势也让还在观望的加盟者不禁疑惑：瑞幸加盟这艘“大船”还能不能上？
拍摄于李村步行街
从小鹿茶到轻乳茶
瑞幸“新瓶装旧酒”
这个夏天，瑞幸咖啡全新推出的茶饮新品“轻轻茉莉·轻乳茶”首月杯量突破4400万杯。“轻轻茉莉”不论是外包装还是配料表都与霸王茶姬的爆款产品“伯牙绝弦”有着神似之处。显然，瑞幸已经瞄准茶饮领域，试图以“上午咖啡下午茶”的消费场景，包圆年轻人的一整天。
事实上，这并非是瑞幸对新茶饮产品的首次尝试。早在2019年，瑞幸就推出过独立子品牌小鹿茶，其中一款名为“满庭芳·茉莉轻乳茶”的产品，“0植脂末0奶精”的概念与“轻轻茉莉”如出一辙。
小鹿茶
彼时正值国内新茶饮品牌的当打之年，加之瑞幸因财务造假成为众矢之的，小鹿茶更难以在茶饮市场中突围。2020年，小鹿茶的部分SKU被并入了瑞幸的菜单中，门店也逐步淡出了市场。企查查APP显示，小鹿茶（南京）有限公司经营状态由存续变更为注销，小鹿茶（厦门）有限公司对外投资的38家企业中，目前仅6家为存续状态。
送走了一个小鹿茶，迎来了一个轻乳茶。“瑞幸奶茶”再次回归的背后，是瑞幸门店数量突破2万家，为满足用户更多元化的需求，进一步拓宽品牌获客路径的考量。而轻乳茶未来的发展态势，也可从小鹿茶身上窥探一二。
免收加盟费
最高抽四成毛利
回溯小鹿茶的发展历程会发现，小鹿茶也曾使用“新零售合伙人”的模式进行运营，即前期不收取任何加盟费用，后期门店盈利后，按照一定比例进行抽成。
具体来看，当月毛利低于2万元时，商品毛利都归合伙人，而当合伙人毛利超过2万元的时候，小鹿茶就会采用阶梯式抽成的方式参与利润分配。其抽成比例问题，在后来瑞幸咖啡加盟时仍被加盟商诟病。
瑞幸加盟手册显示，加盟商扣除原料成本后，毛利在2万元以下的部分不抽成；毛利2万-3万元的部分抽10%；毛利3万-4万元的部分抽20%。毛利4万-8万元的部分抽30%；毛利8万元以上的部分统一抽40%。很多加盟商谈及抽成比例时，纷纷表示“加盟瑞幸就是给瑞幸打工”。即便如此，仍有许多创业者渴望加盟瑞幸咖啡。
瑞幸落地成本
虽然这几年瑞幸对加盟商十分“高冷”，但随着老对家库迪的穷追猛打和幸运咖、manner等咖啡新贵品牌的紧追其后，瑞幸也不得不以“自营+加盟”为基础开放多种加盟模式。
目前，瑞幸咖啡有3种加盟模式：带店加盟、定向点位加盟、新合伙人加盟。带店加盟适用于已有店铺的申请者，定向点位加盟则针对特定场景如工作、学习休闲等，适合在这些场景中开设咖啡店。新合伙人加盟则面向未饱和城市的申请者，提供更多的市场开拓机会。
三种模式下，瑞幸咖啡均不收取加盟费用。但加盟费为“0”，并不代表其他的设备费和保证金为“0”。记者根据品牌加盟手册及对相关工作人员的采访，推算出加盟瑞幸咖啡的前期落地成本至少在59.1万元左右。
对比来看，瑞幸前期落地成本要高于库迪和幸运咖。因其曾在加盟咨询电话中表示要对标星巴克，对店铺面积有要求，且面积越大越好。而库迪和幸运咖都有小店型模式，所以在房租和装修方面降低了前期落地成本。
库迪咖啡成本
幸运咖落地成本
初期投入较大，可能导致门店需要更长时间才能收回成本，但瑞幸与加盟商之间的合同年限为3年。直至去年9月份，瑞幸才推出最长可达5年期限的运营合作协议。这也导致“到期后的续约政策”成为加盟商所关注的焦点问题之一。
瑞幸咖啡官方曾在2023年7月进行回复，表示合同到期前6个月左右，系统会自动提醒合作伙伴发起续约流程，区域招商经理也将同步提醒并协助申请人完成线上续约流程。符合公司发展规划，无违规、违约行为，运营水平、盈利状况等审核达标，联营门店均能顺利完成续约。截至2023年3月底，已有636家瑞幸联营门店完成续约，续约率达97%。
相较于超6900家的加盟门店数量来看，样本数量不到总量的十分之一。值得注意的是，加盟商并非同一时间加盟，所以合约到期时间也并不统一，截至2023年3月底的样本数量较少是可以理解的。今年记者在采访中问及合约期限问题时，工作人员却并未作出明确答复。
回本周期不断拉长
除前期落地成本之外，对于加盟商来说，回本和盈利就是他们考虑的主要问题。
7月份，瑞幸咖啡第20000家门店正式开业。从0到1万家门店，瑞幸用了五年半时间。而从1万到2万家门店，瑞幸只用了一年时间。然而门店和用户数量双双激增，对业绩整体的实际拉动效果却十分有限。
二季度财报数据显示，瑞幸2024年上半年的收入为146.81亿元，同比增长38%，远少于门店数量增加一倍的增速。
激增的门店让瑞幸门店密度不断增大，据极海品牌监测数据显示，瑞幸咖啡将近一半的门店属于加密门店，门店与门店之间的平均最短距离仅为403米。加密给加盟商带来的最直接影响就是门店客单量肉眼可见地减少，回本周期不断拉长。
来源：极海数据监测
针对瑞幸的扩张，库迪推出一系列加盟商补贴政策，低于9.5元的订单一律按9.5元结算。除此之外，加盟商的门店选址离瑞幸不到100米的，每杯补贴1.5元；不到150米的，补贴1元；不到200米的，补贴0.5元；开店超过1家，每杯补贴0.5元；房租超过1.5万元，再补贴0.5元。
来源：极海数据监测
数据显示，瑞幸咖啡有35%的门店属于“蚕食门店”。其中新一线和二线城市的蚕食情况最为严重，甚至超过了40%。这也意味着加盟商在于同品牌内卷的同时，还需要面对竞品的围剿。
此外，传统加盟模式下营收通常可以直达加盟商的账户，而不论是小鹿茶的“新零售合伙人”模式，还是瑞幸咖啡的“新零售合作伙伴”模式，营收都会先流向总部，再由总部定期分账。这种方法让瑞幸有了源源不断的现金流，但对加盟商来说回款具有滞后性，店铺运行所需备用金也会增加。
总体看来，在更卷的价格之战、更大的门店密度、更长的回本周期背景之下，下沉市场的首批加盟商会更容易赚到钱。因为越早加盟，在选址上越有优势。但随着加盟商蜂拥而来，市场逐渐呈现出饱和的趋势，到那时，瑞幸加盟这艘大船就算真正的“满员”。