卤鹅是一道潮汕传统名菜，以独特的风味实力圈粉。作为市级非遗项目揭东云路卤鹅制作技艺代表性传承人，谢奕亮不断在传承中创新，在创新中发展，最近，他启用新建成的无尘车间进行卤鹅，进一步提升卤鹅的品质。
日前，记者在云路卤鹅实践基地看到，一批已打包好的的卤鹅正在等快递员上门揽件，发往全国各地。也有周边的顾客前来自提，将最新鲜的卤鹅带回餐桌。谢奕亮说，这些卤鹅的所有工序都是在这座无尘车间完成的。
市级非遗项目揭东云路卤鹅制作技艺代表性传承人 谢奕亮：以前卤鹅是一个小作坊，我们要把卤鹅做强做大，卫生必须符合国家标准。所以后来就进行升级改造。无尘车间建起来了，所有的食品都经过全面消毒，对人体更加安全放心。
无尘车间也叫洁净车间，为卤鹅制作提供无污染、全程消毒的环境。经过允许和严格的消毒处理，记者跟着卤制师傅的步伐，了解无尘车间制作卤鹅的情况。
卤制师傅 陈子跃：进门我们就得换上防护服，洗手、消毒，然后进入二次全身消毒。
全副武装的师傅们进入车间，分工合作，守护每一道工序。
市级非遗项目揭东云路卤鹅制作技艺代表性传承人 谢奕亮：我们的鹅宰杀后就先进入保鲜，然后经过水池，清洗卫生，清洗后沥干，才能进入卤制车间。
在卤制车间，师傅将清洗好的鹅放进专用的大锅中，加入卤料包，调节火候，鹅肉和卤汤经过充分交融，卤香浓郁、肉质紧实、肥而不腻，这也是谢奕亮在传承中不断创新的卤鹅制作技艺。卤好的鹅肉马上被送进冷却车间进行保鲜锁香，确保全国各地的群众都能吃到新鲜卫生的非遗食品。
四十多年来，谢奕亮坚守初心，不断创新卤鹅技艺，打造云路卤鹅品牌。为让这种非遗食品走得更远，去年，他开始筹备建设卤鹅无尘车间，最近正式投入使用，让卤鹅在保持独特风味的同时走向规模化标准化，更好地发展卤鹅产业，弘扬潮汕文化。
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