00后女孩手工打造近1米拉糖造型 获世界冠军实现零的突破|Z世代·正青春

封面新闻记者 刘叶

近日,第47届世界技能大赛结果在法国里昂揭晓,22岁的刘欣茹因手工制作的拉糖造型“无形之手”获得糖艺/西点项目冠军,该作品高1米,手工制作占比高达70%。

当这位00后小将身披国旗站上领奖台那一刻,也实现了中国人在此项目0金牌的突破。9月28日,封面新闻对话刘欣茹,了解这位在江南生活的东北姑娘是如何走上夺金之路的。

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夺金的刘欣茹

筹备一月有余献上“无形之手”

中国实现此项目0金牌突破

刘欣茹的获奖作品叫做“无形之手”。整个作品高近1米,长、宽各50厘米,重17千克。底部是一根弯曲的罗马柱,罗马柱之上是一座抽象的剧院,在剧院中间,一只透明的手掌托着法国著名木偶角色“吉尼奥尔”。在这个拉糖造型中,有70%的部分为纯手工制成,是该项目比赛中手工率最高的作品,而这也成为它夺冠的主要原因。

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刘欣茹的夺冠作品:无形之手。该作品高度近1米。

按照本次大赛要求,参赛者要根据法国木偶文化进行创作。在收到命题后,刘欣茹在老师的带领下,开始了为期一个多月的准备工作。

“我们的团队有几十人,按照分工,各自负责画稿、3D模具、蛋糕和巧克力制作等。对于国际赛事而言,团队还是比较成熟的。”而作为参赛选手的刘欣茹要做的事情,则是从设计到成品制作全程参与,待到比赛时,独立完成“无形之手”的制作。

设计前期,刘欣茹和指导老师敲定了法国知名木偶角色“吉尼奥尔”为作品的主角。因文化差异,刘欣茹不得不恶补法国木偶剧知识,以加深对角色的理解,“制作小动物其实比较简单,可爱一点或者形态好看一点,大家都认可。但人物造型不一样,观众对它已经形成了固定认知,你只有对角色理解越深刻,做出来的形象就越还原,也更容易被当地接受。”

在确定了基本形状后,团队在3D打印出来的造型上不断修改,最终确定了“无形之手”形象。

接下来的时间,刘欣茹完全投入到制作之中。“评分规则里面有一项,模具用得越少、手工制作部分越多,得分就越高。这个作品只有30%的模具,大量的手工制作,需要一遍遍的练习。”刘欣茹说。

如果说造型确认是设计的难点,那拼接则是制作中遇到的最大挑战。拉糖造型,首先需要准确感知糖的软硬程度,随后将其拉成需要的形状,最后冷却定型。而手工制作的部分具有较多的不可控因素,糖的温度和手拉角度不对,都会导致形状发生改变。

“无形之手”全部由糖制成,在对多个部位进行拼接时,位置、角度的细微变化将影响整体造型的完成,“我们要把它打造成艺术品,就必须要好看,稍微歪斜一些都不行。除此之外,如果角度不对或者重心不稳,它有可能在你拼一半或者是已经完成的时候倒掉。”

2024年9月,中国代表队远赴法国里昂,走进第47届世界技能大赛比赛现场。刘欣茹所参加的糖艺/西点项目,赛场是一个“透明厨房”,此处配备了制作参赛作品所需的一切工具,选手将在这个空间里完成比赛,而评委则会在玻璃之外观察选手操作。除了作品的艺术性,制作环境卫生情况、选手完赛速度都会纳入考核之中。“勺子掉在地上,这属于重大失误,会被扣分,工具不按位置摆放也会被扣分,所以一定要小心。”刘欣茹说道。

开赛后六小时,刘欣茹献上“无形之手”,因其大量的手工制作和较高的美观性,在糖艺西点项目获得最高分。9月15日,刘欣茹身披五星红旗走上冠军领奖台,实现了中国人在此项目0金牌的突破。

从电子商务跨界拉糖制作

她以金牌为目标两次进入国家队

做点心是刘欣茹从小的爱好。

16岁时,刘欣茹进入苏州市吴中技师学院,她听从父母建议,选择了当时的热门专业:电子商务。两年后,学校成功申报第46届世界技能大赛糖艺/西点赛项集训基地,刘欣茹在参观完新建的基地后,坚定了自己转专业的想法,“家里刚开始也不太理解,但我真的很想去。”

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刘欣茹平时喜欢画画

说服了家长和班主任,刘欣茹成功进入烹饪班,开始系统学习。作为“插班生”,已经落后学习进度的刘欣茹只能靠加课赶课程。白天大课结束,她自费购买材料去往自习室练习,直到晚上八点半教室关门才离开。

“我们专业叫糖艺/西点制作专业。不光是拉糖造型,点心、巧克力等什么都要学。”而在所有课程中,精巧的糖艺作品很快成了刘欣茹的心头爱,她也为此付出了最多的时间,“拉糖起步真的很难,糖融化后,我们得趁着温度在80℃-100℃之间进行拉长,就算戴着隔热手套,手上经常也被会烫起燎泡。”

在反复的实验和练习中,刘欣茹终于做出了人生中第一个满意的作品:一朵红色玫瑰,“做毁了就把糖重新熬,融化后再拉,反反复复一整天,终于成功。”

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刘欣茹第一次成功制作的拉糖造型作品

拉糖造型所用的糖,并不是我们熟知的白砂糖或蔗糖。“它叫艾素糖,是进口原料,25千克就要800块,对普通学生来说不算便宜。”刘欣茹所制的那朵玫瑰花,就用掉了1千克艾素糖,花费32元。

通过刘欣茹介绍得知,艾素糖相较于传统的白砂糖或蔗糖来说,糖分含量更低,支撑强度高,是制作糖艺作品的常见原料,“它熬出来几乎是透明的,加入可使用色素后对颜色的还原度比较高,有些影视剧里的玻璃瓶,就是用艾素糖制作的道具。”

该买的道具和原料,该付出的时间,刘欣茹毫不吝啬。“在我进校以后,就有师兄师姐代表国家参加世界技能大赛,还拿了金牌,我当时不知道这是什么比赛,就觉得他们好厉害,可以出国比赛,还取得那么好的成绩。”

世界技能大赛被誉为“世界技能奥林匹克”,是当今世界地位最高、影响力最大的职业技能赛事。此后,“参加世界技能大赛,夺金牌”的种子便在刘欣茹心里种下。

随后,刘欣茹参与了一个又一个大赛,拿下了2019年意大利手工冰激凌大师邀请赛金奖,2021年FIPGC世界烘焙甜点蛋糕大赛中国选拔赛糖艺/西点制作项目第二名,2023年第二届全国技能大赛糖艺/西点制作项目金牌。

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刘欣茹站上冠军领奖台

“我其实在备战第46届世界技能大赛的时候,就以全国第七名的成绩进入过国家队,但在选拔赛被刷下来了,当时我就告诉自己,我还很年轻,还能参加下一届。”世界技能大赛大部分项目,对参赛选手的年龄限制为22岁,且一名选手只能参加一次比赛。2024年,刘欣茹踩在参赛年龄红线上成功进入国家队,并代表中国夺冠,实现了多年前许下的心愿。

“我很感谢所有指导过我的老师、同学,尤其是王森老师。”刘欣茹回忆起参赛的点点滴滴,特别说到了她的指导老师:国家级烘焙甜点大师王森。“在国家队训练的时候,王森老师对我说,‘拿到了金牌才能叫我师父’,这句话一直激励我前进,现在我拿到金牌,我终于可以喊他师父了,能成为他的徒弟我觉得是一件特别荣幸的事情!”

如今的刘欣茹已经回到学校。

这个爱画画、喜欢唱歌的女孩,目前正以学姐的身份指导学弟学妹烘焙技艺,被问到夺金的秘诀时,她回复道“热爱和坚持。”

而在她的个人社交媒体账号上,签名亦是:宝剑锋从磨砺出,梅花香自苦寒来。

(受访者供图)

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