潮新闻客户端 记者 滕一韬
今年的大闸蟹，虽迟但到。
9月27日，在杭州凤起路上的王氏总店，今年第一批大闸蟹正式开售。
差不多同一时间，张德洪阳澄大闸蟹也开售了
上市首个周末，这个季节餐桌的C位人气如何？
9月28日上午，记者前往探访。
现场工作人员展示“张牙舞爪”活力满满的大闸蟹。记者 滕一韬 摄
目前只有母蟹供应
并未影响老客的提货热情
“今年确实是迟呀，等这一口鲜等好久了，趁着今天不上班，直接冲到店里来拿了。”到王氏总店提了大闸蟹礼盒，李女士心满意足地准备回家，“中午就烧，吃掉。”
现场各种规格的提货券。记者 滕一韬 摄
李女士提的是1288大闸蟹套餐，包含4只2.6两母蟹和4只3.6两公蟹，也可以全提八只母蟹或公蟹。不过，目前大闸蟹尚未完全成熟，暂时只有母蟹供应。即便如此，并未影响大家的热情，来提货的人里，就没有空着手走的。
最畅销的3两母蟹。记者 滕一韬 摄
不到半小时，装有3两母蟹的筐已经见底。
张牙舞爪的螃蟹从水箱里被捞出来，扎蟹大姐灵活地缠绕绳子，它们安静地吐起了泡泡。
忙碌的扎蟹大姐。记者 滕一韬 摄
看到鲜活的螃蟹，一旁的黄先生直接上手翻过面看了看。“我要四箱，发外省。”
黄先生告诉记者，得知大闸蟹上市，他特意赶来订一些给外地的朋友寄过去。“我自己还能忍，再等后面品质更好的那一批出来再买。”黄先生笑着说，这么多年蟹也吃出经验来了。“今年上市晚，好蟹更要等了。”
直接现场下单的黄先生。记者 滕一韬 摄
还有好几位头盔都没来得及摘的顾客直奔店里。
“老客了，这段时间一直留意上市动态。”得知没有公蟹，葛大爷在工作人员的建议下爽快地提走了母蟹和备注好的提货单，“我先提四只，等公蟹有了再来拿。”
可通过备注、方便大家下次来拿缺货公蟹的提货单。记者 滕一韬 摄
“根据这张提货单，可以分两次来拿。”工作人员告诉记者，针对今年的特殊情况，门店推出了新政策，一些愿意等的顾客可以先吃母蟹尝尝鲜，10月6号以后再来门店拿公蟹。
门店现场开整给顾客品尝
烹饪秘诀一并奉上
第一批大闸蟹到底是什么滋味？
门店直接端上了现蒸的螃蟹。
王志强在现场分蟹给大家吃。记者 滕一韬 摄
“尝尝看，新鲜出炉的，觉得好吃再买。”王氏创始人王志强今天也在现场，他一边笑眯眯地处理着热腾腾的蟹，一边邀请品尝。
朱阿姨吃起了今年的第一口鲜。记者 滕一韬 摄
“这个肉嫩，吃起来不错的。不蘸醋也没有腥味。”家住景芳的朱阿姨和老伴一同前来买蟹。“马上儿子儿媳要回来，过节的时候一起吃吃大闸蟹，蛮好的。”
“现在这批蟹还是比较嫩的，如果沸腾以后煮太久就会脱油，变得干巴巴。可以往水里加一点盐和啤酒，这样提高沸点后，多煮一会儿螃蟹容易结黄也不容易太老，可以用紫苏包去腥。”一旁的工作人员很贴心地提醒。“市面上不成熟的蟹发绿发苦，有时候加了醋可能会掩盖掉，我们建议直接吃，更能品出原本的滋味。”
受高温影响螃蟹成熟推迟
今年最佳品蟹季预计10月中下旬
王志强告诉记者，今年是十几年来大闸蟹成熟最晚的一年，受到极端高温天气的影响，螃蟹脱壳时间延迟了近一个月，大部分螃蟹在9月上旬才完成第五次脱壳。
“7月下旬到8月下旬的高温天，湖里温度也上升了十几度，螃蟹就沉底不运动不脱壳了，因为如果这时候运动和进食进一步长大，从壳里爬出来以后它们的软体很难抵挡高温，就容易死掉。”王志强解释，目前大闸蟹仍处于最后一次脱壳阶段，还要生长20多天才算成熟，预计大规模上市要等到10月中旬，也是大闸蟹的最佳品尝期。
受此影响，今年王氏大闸蟹的提货期限有所延长，从往年的11月20日增加了10日，到11月30日为止。
为了保证品质，线上提货有所限制。记者 滕一韬 摄
“虽然这一批蟹成熟度略逊，但若以10月完全成熟期考量，其实今年大闸蟹的质量反而优于去年。”王志强说，现阶段的大闸蟹提货规格也有所限制，到10月20日后出货量才能上去。
“今年大闸蟹预计产量略有缩减，小规格的蟹偏多，大规格的蟹要比往年少了。”王志强表示，价格上，小规格的蟹与去年相近，大规格的蟹同比高出20-30%。
杭州另一家蟹卡大户企业——张德洪阳澄大闸蟹也在昨天开售。
建国北路门店表示，目前门店供应母蟹，3两的要40多元一只。“下午货就被提光了，明天可以再来看看。”
门店工作人员告诉记者，刚上市大家都在抢，大闸蟹卖得比较俏，想吃需要提前预定。
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