食材简单，却要熬制16小时！玉林这道美食，飘香！

玉林晚报

2024-09-29 19:08发布于广西广西玉林晚报官方账号

米粽是玉林人喜爱的美食之一，而在兴业县小平山镇一带流行的瓦甑米粽，更是“吃货们”的至爱。顾名思义，瓦甑米粽就是用瓦甑煲出来的米粽，它需要长达16个小时的熬制。据说，瓦甑米粽已有数百年的制作历史。近日，记者来到小平山镇崇善村，探访这道传统美食的制作。 


瓦甑米粽需要长达16小时的熬制 

瓦甑米粽的制作，跟一般粽子一样，要经过选料、浸米、煮叶、制馅、包裹、扎线等步骤。不过在馅料的制作上与一般粽子有所不同。“瓦甑米粽的馅料，仅猪肉、花生和黑芝麻三样。”玉州区烹饪协会会长杨同安介绍，猪肉要经过一整晚的腌制，花生和黑芝麻则要碾碎、炒香。 
图片瓦甑米粽使用的都是玉林本土粽叶。

图片一只瓦甑可装40只粽子。

“瓦甑米粽因为熬制的时间比较长，所以它比一般的米粽个头要粗大些，1公斤的米，一般只包6只。”杨同安说，还要选用本地的粽叶来包制，这样才能保证粽子的香味。

图片瓦甑米粽一般是使用谷壳熬制。

瓦甑米粽最特别之处就是用瓦甑来熬制。记者看到，在熬制瓦甑米粽屋子的一个角落，三只瓦甑一字排开，在熬制米粽时，就在瓦甑周边堆上谷壳，谷壳的高度约到瓦甑的颈部。
把包好的米粽放入瓦甑中，加满水，然后用几张粽叶当成盖子把瓦甑口盖住，压上一只砖头，接着起火。
图片为了保证瓦甑米粽的纯香，须用粽叶封口。
“瓦甑熬制米粽把糯米、馅料，还有粽叶的本身的香叶熬出来，使得它口感鲜香十足。”杨同安说，在熬制的过程中，谷壳慢慢燃烧，所以中途只需要加一两次谷壳即可，需注意的是给瓦甑加水，从起火到米粽熬熟，要加四五次水。他们一般是中午12点开始熬制，到第二天六七点左右才能捞出来，前后约需16个小时左右。
瓦甑米粽熬熟后，打开粽叶盖子，一股粽叶香冲出来，飘满整座屋子。趁热品尝，肥而不腻，鲜香软糯，让人欲罢不能。

瓦甑米粽制作已有数百年历史

据介绍，瓦甑米粽的制作已有数百年的历史。“当地祖祖辈辈都制作瓦甑米粽。”杨同安说，他爷爷以前就曾说过，在他的上几代人就已制作瓦甑米粽了。

图片瓦甑米粽熬制时间长达16个小时。

崇善村的老人介绍，他们这一带之所以一直流行制作瓦甑米粽，跟以前流行制作瓦片、瓦缸、瓦甑有关。
据说，小平山很多村落的人还喜欢用瓦煲烹饪饭菜，这种饭菜香气醇厚、柔和而温暖，这种烹饪习惯也使得制作瓦甑米粽这个习俗一代代传承了下来。

图片瓦甑米粽有一股淡淡的清香味。

杨同安说，瓦甑米粽其实并非兴业所独有，玉林城区一些地方以前也制作瓦甑米粽。
最近，杨同安还在玉林城区的酒楼试卖村民制作的瓦甑米粽，很受消费者欢迎。他表示，下一步，他还将把瓦甑米粽申请为玉州区区域美食，让更多的市民品尝到这种传统美味，也让这种古法制作粽子的技艺能够更好地传承下去。



采写丨玉林市融媒体中心记者 王耀前 廖源

责编丨蒋西河

校对丨谭辉玉

审核丨覃春荣

监制丨邹焕钧

查看原图 156K