秋风起，蟹脚痒
每年中秋前后
正是螃蟹黄多油满之时
提起螃蟹，大家都知道阳澄湖大闸蟹
殊不知，在阳江也有
远近闻名的雅韶尖山蟹🦀
尖山蟹，亦称尖山膏蟹、尖山重壳蟹，是锯缘青蟹中一个具有优良特性的地方品种，因产于漠阳江下游尖山河至那龙河入海口一带附近咸淡水交汇处，得名尖山蟹。
陈宏侃 摄（资料图）
记者近日走进雅韶镇
沿着雅白线行至那龙河桥底
走过一段泥沙路
便抵达雅韶镇平岚村一处养殖地
这里是尖山蟹养殖最为集中的地方
一早，当地养殖大户林建成就拿着蟹笼
划着小船，在池塘里捕捞尖山蟹
林建成是平岚村最大的尖山蟹养殖户
他告诉记者，他一共有近50亩池塘
主要养殖尖山蟹
今年肉蟹每公斤价格为160元至200元
膏蟹每公斤价格为240元至260元
价格随着市场供应需求而变化
“除了供应本地，
尖山蟹还销售到浙江、福建一带，
比较受消费者欢迎。”林建成说。
据介绍，尖山蟹主要栖息的洞穴，是尖山河水流入南海的缓冲地段，河床不深不浅，水流不紧不慢且多有迂回，水质咸淡相宜。特殊的土质、水质、气候等自然环境，造就了尖山蟹的特质：通身青色、重壳、壳薄膏红、肉质细嫩、味道鲜美。
林倩宇 摄（资料图）
鲜美的尖山蟹
怎么吃最“正”？
话不多说！现在为您奉上
姜葱焗尖山蟹对火候的考验比较严格，烹饪过程不到五分钟。待油温达到200摄氏度左右，姜、葱、蟹等食材才能下锅，起锅后的蟹肉熟而不老，蟹壳脆而不焦。有经验的厨师会根据葱姜与蟹的相融味道，判断出锅的时机，成就食物的完美亮相。
清煲蟹可以保存蟹的原汁原味！配少量瘦肉、花生、香菜一起煲蟹粥，让体弱欠佳者在鲜甜可口中补充营养，恢复健康；用螃蟹煲生地黄，可以起到凉血作用，身体某些部位生疮热毒者，吃螃蟹煲生地黄是最为合适的；螃蟹配熟地黄熬汤，还有旺血益阳的功效。
避风塘炒蟹带有港式美食口味，其做法将活蟹一分为四后裹上面粉，先炸至金黄干脆，再与炸至金黄的蒜粒和葱花同炒入味，最后加入调味料，使其味道鲜美且香气四溢，吃起来肉质扎实鲜美，蒜粒香口。
来源 | 阳江日报（记者/张贝奇）、历史资料