秋风起，蟹脚肥
每到秋天
最期待的就是吃蟹了
鲜甜肥美的螃蟹
光是想想就让人流口水
可是你知道么
品尝美味如果不加节制
反而可能对身体造成伤害
连吃七只螃蟹住进了ICU
近日广东一男子小谢（化名），一口气连吃七只螃蟹，出现了腹痛、腹胀、恶心、呕吐等症状，自行服用止痛药后，症状反而加重，送医后被诊断为重症急性胰腺炎，转入ICU抢救。
小谢体重偏胖，是一名程序员，平时经常加班且少有时间锻炼，爱喝饮料、咖啡，吃快餐。由于长期的不良饮食及生活习惯，他体内早就出现了高血脂、高血糖等问题。这次吃了大量的蟹黄、蟹膏，如同一根导火索，诱发了重症急性胰腺炎。
为何食蟹过量易发胰腺炎
其实，每年此时因过量食用螃蟹，把自己“吃”进医院的人不在少数。
人体分泌的胰液含有用于消化蛋白质和脂肪的酶，而蟹黄、蟹膏的胆固醇含量较高，过量食用易导致胰液大量分泌，如果胰管引流不畅，就会造成消化酶排泄出现障碍，导致重症急性胰腺炎。
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急性胰腺炎是多种病因导致胰酶在胰腺内被激活，引起胰腺组织自身消化、水肿、出血甚至坏死的炎症反应，多发于青壮年。它的一般表现为突发的上中腹痛、腹胀，可向肩部、背部放射，还会伴随恶心、呕吐、发热、黄疸等症状，严重时还可能导致休克，千万不能掉以轻心。
蟹膏、蟹黄里的丰富营养
我们常说的蟹膏和蟹黄到底是什么？美味的背后又有哪些营养价值呢？
吃蟹时，如果仔细观察，我们会发现两种“蟹黄”：一种是黄色的，质地较软；另一种是偏橘红色的，质地偏硬。
质地较软的这种“蟹黄”，无论公蟹、母蟹都有，其实是螃蟹的肝胰腺；质地较硬的则是母蟹的性腺（母蟹的卵巢和消化腺，包含未排出的蟹卵），它吃起来有一种沙沙的颗粒感，有点像鸡蛋黄的味道，但比鸡蛋黄更鲜美。
母蟹肩负着繁衍后代的重任，需要储存更多能量。农历九月，肝胰腺里的养分慢慢转移到性腺中，此时两者差不多各占一半，最是美味。
蟹膏是只有在公蟹中才有的，主要是螃蟹一族壮丁们的精巢、性腺组合和其他内脏。公蟹的性腺较小，成熟时增大的主要是副性腺和输精管，蒸熟时呈乳白色的胶质。公蟹比母蟹发育慢，要到农历十月才最为饱满。
蟹黄和蟹膏不光好吃，营养价值也极高，含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、维生素等。
蟹黄突出特点是高蛋白、高脂肪，以大闸蟹为例，其中，蛋白质含量高达24%[1]，与蟹肉相当。脂肪为17.2%[1]，所以格外好吃。而且脂肪酸组成中，超过2/3（占68%）是比较健康的不饱和脂肪酸[2]。
蛋白质是组成人体细胞、组织的重要成分之一，而脂肪可以为生物体提供能量，在进行活动时，需要将脂肪转化为能量来支持机体活动。
此外，蟹膏、蟹黄中还含有维生素A、维生素D、维生素B2以及钙元素和镁元素等。维生素A又称视黄醇，有助于预防夜盲症和提高机体免疫力；维生素B2可以促进发育，有利于细胞的再生；维生素D可以促进人体细胞对钙磷的吸收；钙元素是人体必需的微量元素，主要存在牙齿、骨骼中；镁元素则可以调节神经和肌肉活动。
所以，适量吃蟹膏和蟹黄，可以提供人体所需的营养物质，有利于人体健康。
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享受美味要适量
那么吃螃蟹的时候，到底吃多少才更健康？
根据《中国食物成分表》，每100克河蟹可食部分（即能吃进肚子里的部分，主要是蟹肉、蟹黄、蟹膏）的蛋白质含量为17.5克，脂肪是2.6克，胆固醇是267毫克。每100克海蟹含有蛋白质13.8克，脂肪2.3克，胆固醇125毫克。
《中国居民膳食指南》推荐成人每天摄入水产品40—75克（以可食部分计）。一只螃蟹可食用部分比例大约是25%—40%，相当于一只4两（200g）的螃蟹能吃到肚子里的仅有50—80g。《中国血脂管理指南（2023）》中则指出，成人每日胆固醇摄入量应不高于300毫克，所以，总的来说，建议根据螃蟹大小每次食用1—3只为宜。
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还需要提醒一下，由于螃蟹含有较高的胆固醇和嘌呤，以下5类人群不适宜食用：
1.慢性胃炎、十二指肠溃疡、胃痛以及腹泻等消化道疾病的患者；
2.胆囊炎、胆结石症患者、肝肾等内脏器官病人；
3.过敏体质特别是海鲜过敏的人；
4.伤风、发热、痛风和脾胃虚寒的人；
5.冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂患者。
吃螃蟹的时候
肉类应该酌情减量
最好再搭配谷类和蔬菜
以便均衡各种营养素的摄入