■ 海南日报全媒体记者 曾毓慧
主食要吃全谷物，水果要挑富含花青素与多酚类物质的买，平时饮食少荤多素……近期，网络上悄然兴起了不同版本的“抗炎食谱”，大致是说，只要根据自身的体质类型，有针对性地改变饮食结构，即可有效预防疾病，也能尽快消除体内各种慢性炎症。
这样的“抗炎食谱”真的靠谱吗？在临床医学上有没有科学依据？受访中，海南临床营养及内分泌科专家一一进行答疑解惑。
抵抗不一样的“炎”
“身体‘炎症’中的‘炎’，与‘抗炎食谱’中的‘炎’，其实是两个概念。”海南医疗专家指出，两者不能混淆。
在日常生活中，人们时常提及的“炎症”，是由于身体组织或伤口遭到细菌、病毒等外来物质入侵时，炎症就会发生，比如，伤口变得红肿，身体发热，甚至出现部分功能障碍，这其实是机体对于刺激的一种防御反应。换言之，这是人体通过激活免疫和非免疫细胞清除病原体和促进组织修复，从而保护机体免受外界病原体和其他有害物质侵害的过程。只要通过医疗手段消除这些有害物质，炎症就会随之消退，其疗效显而易见。
不同的是，另有一种慢性非感染性炎症，即机体内免疫系统被持续激活而表现出的一种慢性、低滴度、系统性的全身炎症反应，随着时间的推移，会悄无声息地侵袭人类的肌体，让你在不知不觉中出现乏力、作息紊乱、饮食失衡等症状，还有可能增加心血管疾病、高血压、糖尿病等慢性疾病患病风险。据悉，前不久，由中国抗癌协会肿瘤营养专业委员会等机构共同发布的《抗炎饮食预防肿瘤的专家共识》指出，身体慢性低度炎症状态是诱发肿瘤的机制之一。
“这种慢性非感染性炎症，与人体内的C反应蛋白（CRP）、白介素（IL）、肿瘤坏死因子（TNF）等炎症因子相关。”就此，广东省中医院海南医院临床营养科副主任医师符杨浠分析认为，“抗炎食谱”能在一定程度上起到缓解或抵抗这种“炎”的功效。
抗炎功效知多少
“我认为，抗炎饮食在改善体内炎症微环境方面有明显优势，在临床应用上疗效也比较明显。”符杨浠认为，选择“抗炎食谱”，要因人而异，尤其是身患相关慢性病的患者，一定要遵医嘱，通过“食补”+“药补”，才能吃出好身体。
在海口工作的29岁张女士，身高不足1.6米，3个月前，她体重一度达到80余公斤，被诊断患有肥胖症合并糖尿病，体内还伴有一定炎症。张女士平时比较忌讳吃药，但因最近打算备孕，又担心糖尿病会引发各种并发症，心里颇为煎熬。经符杨浠检查诊断后开出了一份“限能量抗炎食谱”，建议患者在尽量减少高脂肪类食物摄入的同时，多摄取西兰花、胡萝卜等富含膳食纤维的蔬菜，并补充蓝莓、柚子、橘子等富含抗氧化剂成分的水果，既有效清除体内的自由基，还能减少细胞损伤，延缓皮肤衰老过程。3个月后，张女士成功减重了大约10公斤，如愿怀上了宝宝，血糖等各项指标有所下降，身体相关炎症也很大程度缓解。
海南省人民医院白沙分院副院长、内分泌科副主任医师林璐认为，慢性感染、吸烟、缺乏运动、肥胖、促炎饮食、缺乏运动、工作压力过大等因素均可诱发全身慢性促炎反应状态。就此，建议大家通过调整饮食下调炎症，维持免疫稳态。如，Omega-3脂肪酸是一种人体必需的多不饱和脂肪酸，须经食物摄入体内，可以抑制炎症反应，减少炎症介质的产生。
林璐推荐，平时选择深海多脂鱼、坚果、鳄梨等富含Omega-3脂肪酸的食物，同时限制高糖高脂、加工肉类等不健康食品摄入，有利于降低机体炎症水平，起到较好的抗炎作用。
藏好这份“健康食谱”
在“抗炎食谱”热传之时，也有网友关注到，美国科学家在2014年左右就曾发表一份膳食炎症指数（DII），对饮食的“抗炎”作用与“促炎”作用进行量化评分。
该膳食炎症指数认为，一般“促炎饮食”多为甜食、高脂食物、油炸食物、精制碳水食物、加工肉类等，提醒大家尽量少吃；而“抗炎饮食”多为新鲜果蔬、杂粮杂豆、坚果、水产品等，提倡平时多吃。
在主食方面，符杨浠推荐谷薯类食物，这是身体必需的多种微量营养素和膳食纤维的主要来源；在蔬菜方面，推荐胡萝卜、海带、西兰花、卷心菜等富含矿物质、膳食纤维的食物；在水果方面，建议食用猕猴桃、桃、橘子，以及浆果类的蓝莓、草莓等，因为它们富含抗氧化的花青素和多酚类物质，均有利于降低炎症反应。除此，糙米、燕麦米、黑米、杂粮面、红豆及绿豆等全谷物与杂豆类等，均有降低炎症反应的作用。
“提倡饮食清淡，尽量减少烹调油与食盐的摄入量。”国内医疗专家曾指出，大量研究表明，食盐摄入过多会增加高血压、脑卒中等疾病的发生风险，而目前我国居民食盐摄入量普遍过多。
“对于抵御疾病，光靠吃‘抗炎食物’是不够的。”受访医生提醒，不要过分青睐某种特定的饮食方式，只有多样化饮食，以及保持健康的生活方式，才是抵御疾病的最好“武器”。当然，要想更好地抗炎，就得尽量改掉熬夜、酗酒、吸烟等不良的生活习惯。