潮新闻客户端 记者 黄玉环
一把手擀面，搭配一碗酸汤，给人饱腹感的同时，酸酸麻麻的味道，刺激着舌尖上的味蕾。
在杭州市拱墅区新华路与长庆街交叉口的西南角，有一家玖零酸汤手擀面，开店才2个多月，凭借着独特的味道，已经能每天卖出近百碗。
店主是来自湖北的一对“90后”夫妻，手艺传承自家乡的长辈，为了融入杭州，他们还改良了多次。
这个秋天，小店外卖业务即将上线，小俩口也期待着新的收获。
小店写真第三季发出征集（详情戳这里）后，有读者推荐了这家“90”开的“玖零”面店。
玖零酸汤手擀面 潮新闻记者 黄玉环 摄
夫妻配合默契
将酸汤和手擀面巧妙结合
上午10点，店主夫妻已经在用大玻璃隔开的透明厨房里忙活了。自从开店以来，早起8点去市场选购食材，9点半进厨房备料，11点开门营业，一直忙活到晚上8点关门，已经是他们的日常。
店铺不大，只有19平方米，除去透明厨房，只能摆下两张四人桌和一张靠墙的小长桌，不过布置得很温馨，有夫妻俩亲手贴的照片墙，也有以黑板报形式绘制的菜单。
厨房里的俩人配合默契，妻子杨女士在清洗食材，丈夫王先生则动手熬煮。他们或背对背，或肩并肩，有时一个眼神、一个表情就是有效沟通，画面有点温暖。
夫妻俩在厨房里配合默契 潮新闻记者 黄玉环 摄
粉丝们点赞的酸汤挺有来头。
经过28小时的发酵，新鲜白菜的糖分在乳酸菌的作用下，逐渐转化为乳酸，赋予了酸菜独特的酸味，且形成了丰富的有机酸和益生菌，这是独特风味的关键所在。完成发酵的酸汤，与桂皮、八角、白蔻、陈皮、香叶等几十种打成粉的香料一起文火慢熬，终成一锅曼妙酸汤。
同样费功夫的，还有手擀面。把一块醒好的面团放上桌，交替使用长短两根擀面杖，将其反复揉搓变成面皮，期间不时撒入一些玉米粉，面皮被越擀越大、越擀越薄。这个过程不仅考验着操作者的体力和毅力，要保证面条的口感，经验也十分要紧。等面皮擀成比桌面还大，就可以折叠起来，用刀切成细长的面条。
最后，酸汤和手擀面结合在一起，变成了绝妙的搭配。
制作手擀面 受访者供图
把家乡的酸爽带到杭州
幸福来得有点突然
王先生一家人来杭州生活好几年，之前做过其他餐饮生意，不过收入并不理想。
这个夏天，夫妻俩决定换赛道，把来自家乡的酸爽搬到杭州，“酸汤面比较健康，吃起来没有什么负担，而且市面上类似的店铺基本没有，可以形成差异化竞争。”
顶着40℃的高温，他们开始选址，最终决定在闹市落脚。
“说实话，这个门面位置可以，但内部情况一塌糊涂。我们在装修时，护墙板拆了一层又一层，可能这么多年每个商家为了省钱，都是直接在外面套一层，里面的板材都烂了。”
做事较真的夫妻俩，把店铺彻底翻新了一遍。8月6日，小店正式开业了。
刚开始那几天，夫妻俩还有些担忧，不知道来自家乡的独特风味，能不能在杭州受到欢迎。为了保证食材新鲜，他们不敢备太多料。
幸福来得很突然。开业三天，他们就在中午卖完了全天的备料，看着店内“汤见底、面煮完、碗堆满”的场景，俩人略做休息后，开始加班擀面备料。
对于酸汤面为何会受到欢迎，王先生有自己的分析，“可能酸味比较容易上瘾，它不像甜味会腻，咸味会齁，苦味不受人待见，搭配一点点香，会有一种很酸口的感觉。如果你头一天喝大了，第二天来吃碗酸汤就特别爽。”
刚出炉的酸汤牛肉面 受访者供图
独特的风味吸引客人
更重要的其实是用心
除了风味独特，更重要的是用心。
为了迎合消费者的口味，他们用不断调整的方式来寻找最优解。
“我们的部分菜品是具有时效性的，上次你来吃的时候可能是这个味道，但是下次会换另一个味道。”王先生说，他们会在好吃的前提下，尽量给顾客新鲜感，也会根据顾客的口味调整出品，探索当地的口味偏好。
光是手擀面，就已经调整了4次。“杭州这边吃碱面，我们那边也是，不过两者有点不一样，我们那边的碱更重一点，面吃不来不会很滑，但是比较挂汁，到了这边后，很多人说吃不惯，我们就一直在调整。”
正因为如此，短短两个月，这家小店已经积累了不少老客户。夫妻俩开心地说，已经远远超出了他们的预期。
“这段时间来的有点频繁，酸酸的，味道很特别，别的地方吃不到。”前来消费的刘小姐说。
生意越来越好了，小俩口有点忙不过来，便请一个帮忙的阿姨，过几天就能来上班，他们也决定到时候上线小店外卖业务。
听说潮新闻有个小店帮板块，两位90后店主有些感动和惊喜：下次有需要会上去看看同行们。
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