一天1400张！杭州人超爱这口鲜，不少登山爱好者必点！背后藏着上千年的秘密…

从杭州市区出发，往富阳方向驱车约莫一小时，就能在东坞山村的山上，找到一条“豆腐皮”古道。

豆腐皮古道 朱啸尘 摄

它掩隐在山村背后的一片竹林里，起点在大洋坞水库旁。古道两边树木森森，石阶苔迹斑斑，全长约5公里，腿脚快的1个多小时就能走完。沿途山路平缓上升，中段视野开阔，放眼望去，满山苍翠如绿色绒毯一般，向杭州城区伸展。

“一路都是美景！”“徒步体验感拉满！”“爬完山，再来一碗豆腐皮面，太舒服了！”又是一个金秋，依山傍水、曲径通幽的豆腐皮古道再次爆火，成了徒步旅行、亲近乡野的热门打卡地。

富阳方志记载，古道修建于隋唐时期，全长5公里余。古时，若非这条古道的便利，地处峡谷的东坞山村的先民们，他们将绕行20余公里，才能抵达进城的第一站——转塘。

薄如蝉翼的东坞山豆腐皮

1300多年前，东坞山村的先民，发现了一种现象——在给豆浆加热时，浆汤表面会凝出一层薄片，薄片被撩起风干后，便能成为一张豆腐皮。

这套技艺，成了这个村子的生计来源。来自东坞山村的豆腐皮，源源不断地通过古道运往杭州，久而久之，古道便成了“豆腐皮古道”。

81岁的刘苗根是土生土长的东坞山村民，做了一辈子的豆腐皮。“凌晨一点开始磨豆浆，三四点时，听见鸡打鸣，我们就挑起箩筐走山路了。”刘苗根说，几十年前，东坞山几乎家家户户都做豆腐皮，行情好时两三天就得做一次。

豆腐皮薄薄一张，装满两个箩筐也有三四十斤重。刘苗根13岁时开始跟着父亲走古道。从东坞山出发，他们拾级而上，翻山越岭至转塘、梅家坞，经十里琅珰，再到灵隐一带，全程靠脚。

豆腐皮在灵隐景区一带最受欢迎，他家的豆腐皮颇受素食者们的青睐。到了中午，他囫囵吃下一碗售价8分钱的素面，就和父亲继续一路叫卖，徒步至南星桥。

因为南星桥有农贸集市。傍晚，卖空了豆腐皮的箩筐，正好装上新采购的黄豆和大米。挑回东坞山，到家已经是晚上七八点了，一天下来，总里程60余公里。

“挑扁担上坡路是颠上去的，箩筐晃动的惯性，能让人省力。”每每讲起小时候走这条豆腐皮古道时，刘苗根就来了劲，“累归累，但进城换到钱，就很开心的。” 

那年月色溶溶，水银般洒在泥路上。树林掩映下，少年刘苗根挑着扁担，点燃干枯的向日葵，让夜幕中有了一团橘色的光。他高高举起，走在队伍前方，为身后的数位村民照亮。噼啪的燃烧声，与虫鸣相和，大家轻轻哼起了小曲儿。

东坞山豆腐皮皮薄油润、落水不糊，曾是历朝历代的皇家贡品。如今，它是浙江省非物质文化遗产项目，拿到过中国国际食品博览会金奖。之所以能流传千年，名声在外，首先就是豆子要好。

东坞山并不产豆，原料都是来自安徽、江苏一带的黄豆，颗颗饱满，磨出来的豆浆浓度高、滤渣少。磨豆煮豆的水也很重要，“必须用东坞山上的泉水。”刘苗根说，这是东坞豆腐皮出众一大原因。经过浸豆、磨豆、煮浆、过滤等步骤后，就可以上锅撩豆腐皮了。

都说“三口风吹出千年金衣”，东坞山做豆腐皮少不了这“三口风”的绝活。

作坊里烟雾缭绕，村民周正高夫妇正在灶台前忙碌，锅内微微沸腾，豆浆表面开始起皱，周正高弯下腰，沿着锅边轻吹第一口风，豆腐皮就初步成型。

紧接着，周正高拿起一条两尺长的竹篾条，从锅边将皮揭下、挑起，顺势吹第二口风，豆腐皮就能轻轻贴在两根四五厘米的秸秆上。这一步，保证了豆腐皮舒展圆润。

再吹第“三口风”。周正高挑着豆腐皮一边转圈，一边吹气，豆腐皮微微鼓胀，就像绢纱一样，圆润轻薄。

他乘势用篾条将多余的豆浆刮掉，使其表面白净、皮质更薄。然后就能挂在一片片挂在麻绳上晾晒，等待风干。

一天下来，周正高夫妇两个人、四口锅，能揭出一千三四百张豆腐皮。屋子里飘满豆香，麻绳上满满当当。豆腐皮已经从乳白色渐变成金黄色，在阳光下闪闪发亮，好似片片蝉翼，迎风轻拂。“好的豆腐皮十分透亮，透过一排豆腐皮也能看到对面。”周正高说。

如今，藏在山林之间的豆腐皮古道，不再是东坞山村的村民们与外界通商的道路。但此地历史悠久的豆腐皮，让古道保有了这个颇有性格的名字。慕名而来的徒步爱好者，让这里再次热闹起来。

不少登山爱好者从走完环线，就会在东坞山村的农家里点上一份豆腐皮菜肴。采访那天，登山爱好者小余刚走完豆腐皮古道小环线，回到东坞山村，在周正高的农家乐里叫了一份豆腐皮面。“油润不腻，唇齿留香。吃完感觉又有劲了！”

豆腐皮都是周正高自己开的豆腐皮厂产的，村里还有8家豆腐皮厂，“我们家的厂一天2000斤豆腐皮不成问题。”周正高说，虽然大家用上了天然气灶台、烘干机等现代设备，但关键步骤还在坚持手工挑豆腐皮。“机器也能做，但不如人工把握得好，还得是老祖宗留下的手艺。”

现在，这个村子的豆腐皮产业，年产值已经爬上了一亿元。

慕名而来的游客越来越多，都是冲着豆腐皮的一口鲜香。除了炸响铃、素烧鹅、素火腿等常见传统名菜，村里还研发了素狮子头、豆腐皮锅巴等创新菜，毛毛二十道菜能摆出一桌豆腐皮宴。

“又到了适合徒步的季节，每个双休日前，预订用餐的客人就会明显增多。”周正高笑着说，龙凤配、素狮子头这些菜还蛮费工夫的，要提前准备。

“你爬山下来累了。在我们村里吃饭，豆腐皮做的菜，管够！”

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