致敬时代，长城桑干携手程府宴，联袂演绎京城“醉”美秋日饕餮丨热点

资深美食作家欧阳应霁先生曾说过：“真正意义上的美食美酒，应当有时间维度上长期的累积跟沉淀，也具有精神的高度跟深度。”美食与美酒，乃是大自然的慷慨馈赠与人类智慧的璀璨结晶，随着不同时代的变迁，美食美酒背后的故事跟底蕴一直在传承与发展。

秉承着周总理“要发展中国自己的葡萄酒”的嘱托，“长城桑干”酒庄自1978年建立伊始，就担负着“为国而生，与国同行”的光荣使命。四十余年来，长城桑干屡登国宴，代表中国，款待世界。

有着“红墙国宴第一家”之称的“程府宴”，是由“国宝级烹饪大师”程汝明先生历其一生结晶而成，现由其家族后人联合创办的餐厅品牌。程汝明先生曾服务过开国元勋等第一代国家领导人，同时也担任过历届党和国家领导人的主厨师长。代表“红墙”国宴服务了上百名外国元首与世界名人。

在祖国75周年华诞之时，也正值北京金秋10月这丰收的时节，TimeOut 北京，作为京城精致餐饮发展的坚定推动者、踊跃参与者和积极倡导者，将长城桑干与程府宴两大有着国韵传承和时代华章的餐酒品牌汇聚一堂，联袂打造了一套由1949年、1978年与2024年三个重要时代节点为灵感所创作的定制菜单，这无疑是向祖国母亲致敬的绝佳方式。这是精致餐饮对餐酒搭配更深刻的理解与感悟，也是几大品牌内外兼修之下，才共同组成了行业典范的意义。

作为最忠实地表达地域风土的产物，如今的中国葡萄酒不再作为一种文化标签，它热诚地记录着土地从荒芜到丰美，凝练了风和雨水的气息，让大自然丰沛的馈赠，从田野联结到餐桌……葡萄酒，如今在中国的大地上也绽放出了独特的东方韵味。随着中国葡萄酒产业的蓬勃发展，现代国产葡萄酒正以其独特的风格和世界级的品质，逐渐在国际舞台上崭露头角，成为代表中国酒文化和饮食文化的一张亮丽名片。

酒庄坐落于风景如画的沙城怀涿盆地产区，那里流淌了300万年的桑干河，不仅见证了泥河湾文明的辉煌，更为这片土地赋予了古老而神秘的韵味。得天独厚的河谷微气候、富含泥河古化石的土壤，以及年均2798小时的充足日照和恰到好处的降水量，共同孕育了长城桑干葡萄酒那多元、复杂且浓郁的香气，是对中国风土的经典诠释。

长城桑干酒庄一直以做“中国酒王”为品质追求，立志酿造最具中国风土的顶级葡萄酒。酒庄自1978年建立伊始，就担负着“为国而生，与国同行”的光荣使命。自上世纪80年代，长城桑干登上国宴舞台已经有40多年的历史。2009年，长城桑干成为美国前总统奥巴马访华国宴用酒；2023年4月，来自葡萄酒王国的法国总统马克龙访华，对长城桑干酒赞不绝口；在举世瞩目的2022年北京冬奥会开幕式宴会上，长城葡萄酒作为国宴用酒再次记录荣耀时刻。在漫长的国宴用酒历史中，长城葡萄酒始终以上乘品质彰显着大国礼仪与气度，成为见证历史重要时刻的美酒名片。

优秀民族品牌始终不负人民信赖。长城桑干频频在国宴中展露高光的同时，也携国宴品质走入寻常百姓家，满足人们对美好生活的向往和追求，让百姓喝出幸福感和自豪感。真正的佳酿，是自然和心力最忠实的记录者，它不仅仅是一瓶酒，更是一种文化的传承，一种生活方式的体现，是对东方风土的深情致敬与完美演绎。

有故事的餐厅在北京有很多，但程府宴绝对是其中最具红墙气质的一个。有着“红墙国宴第一家”之称的程府宴是由“国宝级烹饪大师”程汝明先生历其一生结晶而成，现由其家族后人联合创办的精致餐厅。

“程”字取自国宝级烹饪大师程汝明先生的姓氏，“府”字为“广、寸、人”组成，故有广存人，广纳贤之意，“宴”则为中国至高礼仪，故有国宴、宴宾、宴客之意。在程府宴，每一道菜肴背后都有一则典故，一段历史。

餐与酒，如云与月、花与叶、松与山，在祖国75周年华诞之时，也正值北京金秋10月这丰收的时节，长城桑干与程府宴的相遇与融合，是一场有趣且惊艳的、深挖国宴配国酒的餐桌大戏。

节奏和搭配，是餐配酒最珍贵的东西。在这场致敬时代的宴会中，你能感受到：程府宴非常重视口感搭配、每一道菜都错落有致、起承转合，而长城桑干的各款酒与餐的搭配有立意、有故事。当中餐有了新的次序和格律，给食客带来的体验完全不同。你会发现：真正好的美食文化，是开放的、有趣的、讲究的，更是具有独特生命力的。

本次国宴配国酒的主题将新中国三个代表时期以文化餐饮篇章呈现——1949年（红色传奇）、1978年（开放新篇）、2024年（大国担当）。不同时期的历史名菜将各个时代与美食美酒交融呈现。此刻，“程府宴”与“长城桑干”完美结合，碰撞出不一样的饕餮盛宴，为美食美酒爱好者们，也是为中华人民共和国成立75周年献礼。

1949年，历史的风云，定格在泣血如歌的长河。回溯和追忆，中国从此焕然新生，开启红色传奇。【红色传奇1949】菜单，展示了程府宴经典的“毛味辣椒圈”，当时的领导人爱吃辣，尤其是辣椒，这道小菜伴随领导人佐餐几十年。程汝明厨师团队依寻程师傅做过的毛味辣椒圈做法，将辣椒、豆豉、新鲜大蒜炒制而成，口感酥香鲜辣，回口清香。“湘味火焙鱼”也是当时领导人最喜欢的一道家乡小吃，选用湖南淡水小鱼，师傅用牙签将内脏去除以后，用火焙的方式制作，口感咸鲜酥辣。

“红墙罐焖四珍菌配谷米”也有着那个时代的记忆。当时的领导人工作繁忙，饮食的不规律直接导致其患有严重的胃病。后在前苏联治病期间，医生建议多食用温热适中的菜肴养胃。经中国厨师推荐，各类中西罐焖菜肴便首当选择，故有了后来的程府宴罐焖系列，一直流传至今。

1978年，岁月不居，春秋代序，改革开放让祖国焕发了前所未有的生命力，催生出时代的伟岸与壮观。现代中国成长的完整历史，见证了人民，从“站起来”走向“富起来”，开启了开放的新篇章。【开放新篇1978】菜单致敬的正是这个承前启后的时代。

“朝鲜宫廷‘百财’”充满了美食外交的意趣：1982年程汝明先生带队去朝鲜，为时任朝鲜国家主席祝寿，寿宴由中朝两国的国宴厨师共同完成。期间一道朝鲜的国宴小菜“朝鲜鲜泡菜”与众不同，口味香甜，带有梨与苹果的果糖。程汝明先生学习并改良带回了这道菜肴。

“程府宴总统鸡丁”是1998年，美国时任总统先生携夫人访华时最爱的佳肴。因总统喜欢吃川菜，更尤为喜爱宫保鸡丁，在接待方面就特意准备了一道川菜代表古法宫保鸡丁。与现在流行的甜酸麻辣鲜的小荔枝口味不同，胡辣口味的宫保鸡丁一直都是红墙的保留做法。

2024年，祖国迎来75周年华诞。时代前行的脚步中，总有些记忆历久而弥新。重温难忘岁月，承继奋进新征程的精神密码，彰显出新时代的大胸襟、大格局和大担当。这也是【大国担当2024】菜单的主旨。

“‘红墙’五香熏鱼”这道菜是按照建国后最传统的做法制作，一直秉承使用草鱼原料，低温酥炸熏制，外焦里嫩，虽有刺需注意，但其美味程度远远胜于黄鱼、鲳鱼等。“‘红墙’古做酱牛肉”则使用七十多年卤酱汤，精选牛前腿腱心部位，是国宴冷菜中的一道经典菜肴。

主菜选择了“牛肉串”，采用中西融合的方法制作而成。牛肉经炭火烤制三次完成，口感松软，有种鲜柠檬的酸感，再加上咸鲜味，色香味俱全，让人回味无穷。

此外，菜单中还包含了程府宴的多道经典菜式，都有着不同的历史故事。“程府宴养生银菊汤”中一块豆腐横纵各切108刀，深浅一致，粗细一致。置入汤中犹如一朵银菊绽放。充分地体现出程府宴师傅们的手艺精湛。一直都用作宴请外宾时重要的国宴菜“酥香鸭”是由程汝明先生由北海仿膳的宫廷酥香鸭改良而来，成就了如今的“程府宴酥香鸭配四件套”，中西结合，深受外宾喜爱。

无酒不成席，在三款菜单中，长城桑干酒庄配出的酒单更是精妙绝伦。从一口惊艳的传统法起泡酒到清爽怡人的干白，再到优雅平衡的干红，每一款酒都与佳肴相得益彰，将为所有人带来一场难忘的味觉盛宴和情绪共鸣。这不仅是对美食的尊重，更是对葡萄酒文化深刻理解的体现。

传统法起泡葡萄酒2006开启整个餐食的氛围。桑干传统法起泡葡萄酒，以霞多丽葡萄为原料，采用传统的瓶内二次发酵工艺精心酿制而成。晶莹的浅金色泽，气泡细腻丰富，历经10年以上酒泥陈酿形成的烤面包、榛果和蜂蜜香，伴随成熟的菠萝、黄桃香气，口感绵密，质感纯净，优雅均衡。

雷司令干白葡萄酒2022，搭配鱼虾鸡肉等菜品非常合适。这款酒选用桑干葡园筛选的SG15本土酵母发酵。色泽浅禾杆黄带一抹绿色，芬芳馥郁的合欢花、抹茶香气与柑橘、桃子、甜瓜等果香交织相融，蜂蜜、燧石气息增加了香气的复杂度，酸度活泼，酒体精致迷人，余味优雅持久，风格典型。

西拉干红葡萄酒2018，与牛肉为主的主菜相得益彰。色泽呈晶亮的深宝石红色，浓郁的黑莓、桑葚伴着蓝莓果香，愉悦的胡椒、桂皮等香料香与精致的黑巧克力、咖啡等橡木桶香和谐相融，口感醇厚饱满，单宁细腻均衡，富有层次，回味悠长，陈酿潜力强，独具庄重典雅的酒庄风格。

这次的餐配酒，还有两款特别选出的配酒：首席酿酒师甄酿赤霞珠干红葡萄酒2015。以100%赤霞珠酿制而成，色泽呈明亮的深宝石红色，具有纯正优雅的黑莓和李子香气，伴有巧克力、肉蔻、雪松等微妙气息，酒体馥郁饱满，单宁优雅紧致，结构清晰完整，层次丰富，余味悠长。

特别尊享赤霞珠干红葡萄酒2002，则是2009年美国前总统奥巴马访华国宴用酒。本品呈现色泽饱满庄重的深红宝石色，典型的赤霞珠品种本身的黑色水果随着陈酿时间的凝练慢慢绽放出甘草、烘焙等复杂醇香，口感醇厚和谐，美妙之处在于尽管经年陈酿，回味依然有清新果香，仍有储存的潜质。

一餐收尾，琼瑶浆甜白葡萄酒2015带来悠长韵味，色泽呈明亮的浅金黄色。甜美的黄桃、杏干香气，独特的荔枝、玫瑰花香，以及陈酿带来的蜂蜜、坚果香，层层展开，丰富而优雅。入口甜润，酸度怡人，平衡复杂，余味持久怡人，仿佛玉液琼浆，浑然天成。

致敬祖国系列菜单中的每一道菜都凝聚着程府宴厨师团队无尽的匠心和深沉的热爱。这些菜品不单是味蕾的盛宴，更是祖国发展历程的生动记录。长城桑干，则用它独有的方式，讲述着中国葡萄酒的故事，传递着东方风土的醇美与魅力。国宴美食更加凸显了长城桑干酒庄扎实的品质。金秋10月，餐酒文化的相融，彰显国韵华章！