杨树林下特有的菌子，俗称“地扣菇”，秋雨后就能大量繁殖，目前70元/斤
野外采摘蘑菇是一项广受欢迎的户外活动，许多人对此充满热情。人们对这项活动的喜爱不仅仅是因为蘑菇本身的美味，更因为采摘过程本身具有很高的减压效果，甚至可以说，采摘蘑菇的过程比食用它们更加有趣。春季和夏季之交是蘑菇生长的高峰期，而到了秋季，随着气温的下降，野外可采摘的食用蘑菇数量逐渐减少。然而，在秋季仍然有一些特定的蘑菇品种处于生长旺季。例如，在北方地区，猴头菇是一种典型的秋季生长菌类。此外，还有一种特殊的蘑菇，它仅在杨树林中生长，俗称“地扣菇”，这种蘑菇在秋季也迎来了它的生长高峰。
在北方的秋冬季节，随着气温的下降，自然景观逐渐变得萧瑟，杨树上的叶子也开始变黄并落满地面。在这个时候，如果在杨树下仔细翻找被落叶覆盖的土壤，有很大机会发现一种特殊的蘑菇——地扣菇。地扣菇的采摘方式与其他蘑菇有所不同，因为它通常需要用手从泥土中挖掘出来，这种独特的采摘方式使得它得名“地扣”，这一名称非常形象地描述了其采摘特点。地扣菇的学名为杨树口蘑，属于口蘑科的一种。尽管它本质上是一种口蘑，但它的外观与市场上常见的白色口蘑有所不同，其颜色倾向于褐色，具有一定的辨识度。
地扣菇的独特采摘方式，加上其特有的褐色外观，使其外形酷似小煤球，给人一种灰暗的印象。然而，不应以其外表判断其内在价值，地扣菇实际上是一种风味极佳的蘑菇。它的肉质厚实，带有口蘑特有的鲜美口感，适合多种烹饪方式，包括炒制、炖煮，亦可以晒干以便长期保存。在烹饪地扣菇之前，需要注意其表面可能附着的大量泥土。因此，必须彻底清洗，以去除可能的土腥味。建议在烹饪前先将地扣菇焯水，这不仅有助于进一步去除土腥味，还能改善其最终的烹饪效果。
地扣菇通常在立秋之后开始大量出现，在北方的杨树防护林区域，秋雨过后，地扣菇会迅速繁殖，形成丰富的野生资源，常常难以完全采摘完毕，显示出其较高的自然产量。地扣菇的生长模式具有独特性，它们倾向于围绕一个中心点生长，形成一圈蘑菇分布的圆环状结构，这一特点使得采摘者可以简单地搬来一把椅子，坐在圆环中间，悠闲地进行采摘。在采摘地扣菇的过程中，由于其根部通常附着大量泥土，为了防止泥土污染其他蘑菇，采摘者通常会携带小刀，将蘑菇根部削净，以便于后期清洗处理。这种采摘方法不仅提高了采摘效率，也保证了蘑菇的品质和清洁度。
地扣菇在北方地区被广泛采集并消费，由于其产量丰富且完全依赖野生资源，因此没有进行商业化种植。采摘后剩余的地扣菇常常会被销售到市场上，供更多的消费者享用。至于价格，不贵，但也不便宜，目前一般在70元/斤左右。地扣菇的最佳状态是在其尚未破土而出、展开菌盖时，此时的品质最高。一旦菌盖展开，若不及时采摘，地扣菇会迅速出现边缘卷曲和腐烂的现象，保鲜期限极为短暂。地扣菇的采摘季节仅限于秋季，每年这个时候，许多人会计划前往野外进行大量采集。采集到的地扣菇通常会被晒干以便长期保存，或者炒熟后冷冻在冰箱中，以备冬季食用。这种做法不仅能够充分利用季节性的自然资源，还能让人们在整个年度中享受到地扣菇的美味。
地扣菇作为一种在北方地区广为人知的野生蘑菇，被许多人采集食用。然而，并非所有人都了解地扣菇对生态环境的影响。事实上，当地扣菇在杨树根部大量生长时，其菌根系统可能对杨树的生长造成不利影响。因此，采摘杨树根部的地扣菇不仅是收集美味食材的行为，也是在无意间协助杨树去除潜在的生态威胁，实现了一种生态与美食的双重收益。尽管地扣菇是一种受欢迎的秋季美味，许多人对其采集和食用的热情高涨，但关于它与杨树之间特殊关系的知识可能尚未广泛传播。亲爱的读者们，您所在的地区是否有地扣菇的存在？您是否曾经品尝过这种独特的蘑菇？我们欢迎您在评论区分享您的经历和见解，共同探讨这一现象。