黔山秀水育美味，将军故里出名鸭。这里的“鸭”，指的便是三穗鸭。
三穗鸭，又叫三穗麻鸭，与北京鸭、绍兴鸭、高邮麻鸭同誉为中国地方“四大名鸭”，也是贵州唯一获批国家地理标志保护产品的水禽类品种。三穗鸭个头小、生长快、成熟早、产蛋多，其肉质细嫩、口感鲜美，无论是红烧、炖煮还是烤制，都能展现出其独特的口感和香味。
贵州省黔东南苗族侗族自治州三穗县拥有600多年的养鸭历史，素有“麻鸭之乡”的美誉。邛水河，作为三穗鸭的天然摇篮，为其生长繁衍提供了优异条件。传统的“炒谷孵化法”更是保证了鸭苗的品质，为三穗鸭产业的稳健发展奠定了基础。如今，三穗鸭已成为当地重要的经济基础，为百姓铺设一条宽广的致富路。
在保留传统养殖技艺的基础上，三穗县积极引进智能孵化机，借助现代科技力量，鸭苗的孵化效率和存活率大幅提升，同时养殖成本得到有效控制。为适应市场的多元需求，三穗县还积极拓展鸭子的养殖种类和用途，从单一的三穗鸭养殖向多品种、多用途转变。不仅丰富了产品线，也增强了市场的抗风险能力。
三穗县深入实施“品种提升、品质提升、品牌提升”的“三品”提升工程，狠抓三穗鸭产业发展。通过加强品种提纯复壮和选育工作，扩大养殖规模，提高养殖水平，三穗鸭产业得到快速发展。据中新网报道，2023年，全县鸭出栏726.3万羽，鸭蛋产量13800吨，蛋制品加工1.5亿枚，屠宰加工鸭480万羽，实现三穗鸭产业综合产值12亿元。
三穗县将三穗鸭作为富民强县的“一县一业”来抓，经过多年的精耕细作，如今初步形成了种质资源保护、选育改良、种苗繁育、养殖基地、屠宰（蛋品）加工、饲料加工、羽绒制品、餐饮服务、品牌建设、市场销售为一体的三穗鸭全产业链发展模式。2023年，三穗鸭成功入选农业农村部品牌精品培育名单，具备了进一步做大做强的潜力。
目前，全县有鸭制品精深加工企业6家，2023年实现加工产值1.1亿元。在产品研发和加工方面，三穗县围绕三穗鸭的特有品质，开发出三穗黄焖鸭、血浆鸭、老鸭汤、卤鸭、酱鸭、太子老鸭汤和绿壳鲜鸭蛋、皮蛋、咸蛋等20多种鸭肉鸭蛋产品。这些产品不仅成为印在当地人心中的家乡味道，更吸引着八方来客前来品尝。
2023年3月底，三穗县到佛山顺德进行招商对接，联系相关企业，聚焦广东、佛山、顺德人民的喜好，对研发三穗鸭系列“预制菜”进行精深加工、精准销售，推动三穗鸭融入“粤港澳”。三穗县系列举措进一步延伸三穗鸭产业发展链条，有效带动当地养殖户增收致富。三穗鸭产业的发展为乡村振兴提供了新思路和模式，为推动当地农村经济多元化发展和社会事业全面进步注入了新活力。（武玉婷）