凤鸣二里头、酸浆捣珍、洛铲稻宝、武曌胭脂肉……17日，洛报融媒记者从世界客属第33届恳亲大会筹备委员会获悉，本届世客会期间，洛阳市18家保障此次世客会的协议酒店将推出多道特色菜品，以美食佳肴喜迎八方宾客，唤醒乡愁记忆。
“历史上客家先民在向南迁移的过程中，虽融合了各个地区的饮食文化，但仍保留着中原饮食文化的特色。”洛阳市河洛餐饮文化研究会会长王强表示，客家菜油重味浓、咸香软糯，讲究无鸡不清、无鸭不香、无肉不鲜、无肘不浓，与中原地区的饮食习惯比较相似。
据悉，这次为世客会创意打造的特色菜品种类丰富、寓意深刻，既蕴含着中原饮食文化特色，也融入了客家菜的烹饪技艺，让每位客家人来到洛阳能品尝到记忆中的美味，感受到家的温暖。
例如凤鸣二里头选用二里头村的鸡为烹饪原料，该鸡肉质紧实、味道鲜美，加以麦冬、黄精等草药炖制，汤水甜香，极大地保留了材料的原味和鲜味，具有养生滋补的功效，符合客家人口味。“凤代表着鸡，凤鸣代表鸡叫，凤鸣二里头意味着‘最早的中国’就在洛阳。因此，此菜将作为迎宾宴头菜，以此欢迎客家儿女回到家乡。”王强说。
酸浆捣珍中的“捣珍”是中原地区一种古老的烹饪技艺，其做法就是将肉反复捶打，使之爽口弹牙，客家人传承了这种烹饪技艺，用来制作牛肉丸等菜品。酸浆捣珍则是将牛肉反复捶打并制成肉丸后，再配以洛阳独有的绿豆酸浆，其肉丸紧实、口感酸爽，地方特色浓郁。
洛铲稻宝创意来自洛阳考古文化中的“洛阳铲”。制作该菜品时，首先选用洛阳周边县区的各类本地谷物，如绿豆、高粱、麦仁等，再将其蒸熟并混合炒制，最后用“洛阳铲”作为盛菜器皿。客家来宾在品尝洛阳本地谷物的同时，还能了解到洛阳独具特色的考古文化。
主食方面，除了有地方特色的洛阳捞面外，还有一道自幼在洛阳成长的杜甫最喜欢吃的美食——槐叶冷淘。其做法是先用嫩槐叶捣汁和面，做成碧绿的面条，煮熟后放入井中冷藏，吃时用调料拌匀，口感清爽，色香味俱佳。（洛报融媒·洛阳网记者 赵晨熹 文/图）