说起头脑，人们拿它和北京豆汁做比较，让没吃过的人听着胆怯。事实上，初遇头脑，不仅外地人喝不惯，本地人同样经历过从“吃不消”到“好这口”的过程。
明末清初的太原名人傅山用羊肉、黄芪、黄酒、良姜、长山药、莲藕等八种食材，做成八珍汤，为老母亲调理身体。后来，八珍汤又被称作头脑。各种药材食材的搭配，使这一药膳具有益气调元、滋补虚损的功效，能够调理脾胃虚寒。傅山老母亲食后精神焕发，身体日益康健。后来，头脑在民间流传开来，大受欢迎。
头脑因其无油无盐，吃起来只有面糊、羊肉、黄酒混合后不可名状的滋味，第一次喝头脑的人确实难以下咽。但好在喝头脑必配腌韭菜，或就着吃，或倒入头脑中拌着吃，有了咸味和韭菜的清香，下口也就稍许容易些了。
待一碗头脑下肚，热气从腹中升腾，头上微微发汗，身体倍感舒坦。这样的早餐吃上几次，很多人便喜欢上了这一碗浓浓稠稠的头脑，也体会到了老太原人的那份情怀和挚爱。
尤其在入秋后至次年春，微凉乃至严寒的早晨，头脑配上汁液饱满、肉香四溢的稍麦，成为陪伴太原人度过长冬的舌尖慰藉。
喝头脑，人们首先想到老字号清和元，但有着数百年传承的早餐在迎泽早已遍地开花，各有特色。如清和元头脑出名，认一力的稍麦味道更醇厚，新建路上的全聚德烤鸭店，清晨的店内也是人手一份头脑配稍麦。所以，不妨多品几家，说不定哪家最适合自己的口味，便能吃出最喜欢的味道。
在太原郊区，人们办喜事时，待客的早餐仍坚守一碗打卤面。山西是面食之乡，打卤面在太原最为地道。
每天天不亮，位于长风东街的赵师傅打卤面馆内就忙碌起来。卤的汤料用猪棒骨、老鸡再佐以多种调味料熬制，卤里面的食材有五花肉、口蘑、黄花菜、黑木耳、腐竹、笋片、海米、鸡蛋、韭黄等，有肉、有蛋、有干货、有豆制品、有海鲜，营养丰富。
“口感鲜嫩、色泽诱人、爽滑适口，太原人早餐就得吃打卤面。”正在吃饭的客人说道。
打卤面不似头脑，几家老字号饭店独享名声，在迎泽，打卤面店遍布大街小巷，有的面馆能容纳上百人就餐，有的只是几张小桌。然而，不管是大的饭店，还是街头小摊，大家都能吃到味道正宗的老太原打卤面。
老军营打卤面馆虽然店面不大，但面馆老板老姚不仅做出的面地道，还长期请附近的环卫工人免费吃面。每天早晨，环卫工人们一碗打卤面下肚，干起活来也格外有力。
很多传统食品中，配料可能有所区别，不同的流派对味道和工艺的理解不同，使用的食材各有侧重。但在打卤面的制作中，迎泽区大小饭店对食材的使用和制作的手法却出奇一致。
在迎泽，最受欢迎的早餐之一便是羊汤。早晨，一碗冒着热气、飘着油花、散发着羊肉香味的羊汤，加一个外酥里嫩的油酥饼，又饱腹又滋补。
与打卤面不一样的是，迎泽没有一家羊汤口味能统一江湖。不同的店，羊汤的调理熬制、羊肉的煮法配料，甚至搭配羊汤的油酥饼，都有自己的特色。
在迎泽区，人们耳熟能详的羊汤店有鼓楼羊杂割、郝刚刚羊杂割、晋羊王羊汤、向阳羊汤等，有的讲究汤浓，有的讲究汤清，有的讲究肉质软嫩，还有的讲究食材和文化传承。
“鼓楼羊杂割，风味自殊臻。一碗体开泰，四季养康健。春喝益精气，夏吃祛湿寒。秋食补虚损，冬餐血自生。”几句打油诗，将鼓楼羊杂割的特点概括出来，让人闻声知味。鼓楼羊杂割在太原开有多家连锁店，这里的油酥饼最让人难忘，去年还被评为迎泽区非物质文化遗产。
认一力作为迎泽区的老字号，羊汤自然是主打品种。而去年刚刚入选太原老字号的晋羊王羊汤，则以传承自太原历史名人傅山而闻名。
“先将羊肉进行长达5个多小时的文火焖煮炖熟，再细切成片，食前重新入汤。汤选用新鲜羊骨头熬制而成，肉味入汤，汤味入肉，这样才能做到口感鲜美，让人食后回味无穷。”晋羊王店里的师傅介绍。而且，晋羊王羊汤还根据季节不同，加入不同的中药材，分别推出了适宜冬季和夏季食用的羊汤。
在迎泽区有多家连锁店的向阳羊汤，则以汤白而浓为特色。
迎泽的羊汤风味不同的原因来自于历史传承。山西由北向南，羊汤分北、中、南三种风格，迎泽区作为太原的中心城区，集纳了来自不同区域的经营者，由此也形成了羊汤风格多样的特点。
对于大众来说，不同的口味，更能满足多元化的要求，只要食材健康，都会受到消费者的欢迎。
■ 校 对丨兰 杰 王 乾 常一笑
■ 审 核丨牛艺龙