一到秋冬季节，街头巷尾就弥漫着糖炒板栗和烤红薯的香味，红薯和板栗不仅美味，有研究还显示它们具有抗癌作用，是真的吗？

在日本国家癌症研究中心公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中，红薯名列榜首。

红薯味道甜美，富含碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钾、镁、铜、硒、钙等10余种微量元素，红薯被专家称为营养最均衡的保健食品。此外，红薯含有的抗氧化剂——花青素，可能有助于预防某些类型的癌症，在一项试管研究中花青素被发现可以减缓某些类型的癌细胞的生长，包括膀胱、结肠、胃和乳房的癌细胞^[1]。

同样，研究发现喂食富含紫薯的饮食的小鼠患早期结肠癌的几率较低。在另外一些研究中也发现，红薯和红薯皮的提取物也被发现具有抗癌特性。然而，尚未有研究在人类中测试这些影响^[2-3]。

总之，动物和试管研究表明，红薯中的花青素和其他抗氧化剂可以预防某些癌症。然而，还需要进行人体研究。

那板栗的抗癌效果如何呢？

板栗富含抗性淀粉，抗性淀粉（RS）是膳食纤维的一种，是在健康人体小肠中不被消化吸收的淀粉及其分解物的总称，可以有效调节肠道代谢，促进肠道内益生菌的繁殖、减缓人体血糖上升而产生良好的健康保护作用。

英国一项研究^[3]发现抗性淀粉可以预防癌症。研究纳入937名林奇综合征患者进行双盲对照试验，将抗性淀粉作为膳食补充剂平均服用2年时间的常规剂量，不会影响肠道癌症，但可使林奇综合征患非结直肠癌的风险降低了一半以上，尤其是上消化道癌症（包括食道癌、胃癌、胆道癌、胰腺癌和十二指肠癌等）。这种惊人的预防效果在停止服用补充剂后还能持续10年以上。

综上所述，红薯、板栗的营养价值是不可忽视的，但由于癌症的病因相当复杂，需要注意的是，不存在一种食物或几种食物可以起到防癌的作用，食物不具备逆天改命的功能。

此外，红薯、板栗虽然是秋冬时节常见的美味食物，但如何吃得更健康，很有讲究。