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厨房烹饪油烟（COFs）是室内空气污染的主要来源之一，而室内空气污染已经成为一个日益严重的公共卫生问题。近日，复旦大学研究团队在《Environmental Science & Technology》杂志上发表了一项重要研究成果，揭示了短期内主动吸入厨房烹饪油烟对小鼠肺部和肠道健康的影响。

厨房烹饪油烟主要来源于炒菜和煎炸过程中产生的烟雾。长期暴露在这些油烟中，不仅会引起呼吸道症状如咳嗽、喉咙痛、流鼻涕等，还可能诱发慢性呼吸道炎症，并进一步危害健康。此外，近年来的研究也发现，空气污染物可能通过影响肠道微生物群和宿主代谢，导致肠道功能障碍。

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本研究采用小鼠主动吸入厨房烹饪油烟的模型，通过不同时间点（1天、2天、3天、7天和14天）的暴露，观察其对小鼠肺部和肠道健康的影响。

研究人员检测了小鼠肺部和肠道中的炎症标志物（如IL-6和IFN-γ），以及肠道微生物群的变化。同时，还分析了色氨酸代谢产物及其对肠道健康的影响。

研究发现：暴露于厨房烹饪油烟的小鼠肺部IL-6水平随着时间的推移逐渐升高，第3天显著升高。而在第3天时，肺部IFN-γ水平也显著增加，表明小鼠出现了明显的肺部炎症反应。

在暴露第3天时，肠道组织中的IFN-γ水平也显著升高，表明小鼠出现了炎症性肠炎（IBD）。这说明厨房烹饪油烟不仅影响肺部，还可能导致肠道出现炎症反应。

与正常小鼠相比，暴露于厨房烹饪油烟的小鼠肠道中出现了新的有机分子。特别是Lactobacillus种群显著增加，而其他细菌种类丰度减少。这一变化与IBD相关基因表达趋势一致。

色氨酸代谢产物吲哚-3-乙酸在暴露组小鼠中显著升高。吲哚及其衍生物对肠道生态系统存在负面影响，而N-乙酰血清素浓度在暴露后显著增加，有助于减轻炎症并缓解IBD相关症状。

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短期内主动吸入厨房烹饪油烟可以导致小鼠出现肺部和肠道炎症反应，进而影响肠道微生物群平衡。虽然机体可以通过免疫反应来缓解炎症，但长期暴露可能会对健康产生不可逆的影响。

为了减少厨房烹饪油烟对健康的危害，建议使用高效的抽油烟机，并保持良好的通风条件。此外，定期进行肺部和肠道健康检查，及时发现并处理相关问题。

未来的研究需要进一步探讨厨房烹饪油烟对其他器官系统的影响，以及具体的机制。同时，还需要更多的临床研究来验证这些发现，并开发有效的干预措施。

随着人们对室内空气质量的关注不断增加，这项研究为公众提供了一个新的视角，即通过关注厨房烹饪油烟，可以及早发现并干预相关健康问题。希望更多的家庭能够认识到这一点，并采取相应的措施来改善自身的健康状况。

参考

Liu, Bailiang, et al. "Unraveling Cross-Organ Impacts of Airborne Pollutants: A Multiomics Study on Respiratory Exposure and Gastrointestinal Health." Environmental Science & Technology 58.35 (2024): 15511-15521.