蜂蜜碌鹅、柴火烧鹅、三宝鹅…快来解锁高明「鹅」的N种吃法

高明发布

2024-10-20 12:20中共佛山市高明区委宣传部官方账号

目前

高明已有“三洲黑鹅”及“合水粉葛”

两个国家地理标志证明商标


高明的好山好水孕育的

“三洲黑鹅”及“合水粉葛”特性和质量

在全国享有声誉

国家批准更是对产品质量的肯定


今天，明仔向大家推荐鹅的菜式

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01

蜂蜜碌鹅


说起鹅肉的烹饪，广东人可谓是行家里手。烧鹅、碌鹅、白斩鹅......各种做法层出不穷，每一种都有其独特的风味和拥趸。在杨和镇蜂因子蜂粲露营别院，这里采用自家蜜蜂酿出的好蜂蜜，挑选饲养了约190日且肥瘦适中的三洲黑鹅制作蜂蜜碌鹅。


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谢瀚章摄

先将宰杀好的鹅进行腌制、“按摩”，在热油锅中放入鹅只、加入蜂蜜和调味品，接着不停翻转使其入味。先碌后焖，再用锅铲淋油，这不仅使鹅皮更具韧劲，也使鹅肉“吸饱”汤汁，更加入味。约40分钟后，将焖制好的鹅斩件装碟，一道香气四溢的蜂蜜碌鹅便大功告成。

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蜂蜜碌鹅皮香肉嫩，肥而不腻，咸中带点甜，鹅肉的鲜美与汤汁的醇厚完美融合，肉质绵密有嚼劲，每一口都让人陶醉其中。

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谢瀚章摄


寻味贴士
【温馨提示】工作日到店品尝蜂蜜碌鹅，最好提前预定哦。
【寻味地址】蜂因子蜂粲露宿别院

02

柴火烧鹅


位于明城镇的周记私厨，这里的烧鹅烧鸡的手艺是从爷爷辈传承下来的，采用50多年的家传秘方。在机械化的时代，当不少烧鸡烧鹅店为追求烧制的简便快捷，选择用碳炉，甚至是电炉时，店主阿威依然坚守着柴火烧制，通过传统原始的制作方式，让顾客品尝到柴火烧鸡烧鹅的果木熏香，锁住嫩滑口感。

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曾锦峰摄

店内烧鹅烧鸡好吃，除了秘方外，用于烧火的荔枝柴、龙眼柴也是关键之一，这些木材本身具有特别的香味，在烧制的过程中会为烧鸡烧鹅增添淡淡的果木熏香。再者，因为荔枝柴、龙眼柴比较结实，质地较硬，燃烧时火力更旺，且持久，经过烧炉均匀加热，确保鸡肉烧透烧熟。

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曾锦峰摄

一口咬下，烧鹅满口咸甜鲜香。不仅皮焦脆，肉嫩滑，还带着荔枝柴的果香，简直是馋虫的极致享受~如果你还没吃过纯正的柴火烧鹅/烧鸡，明仔建议你前来品尝哦！

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洪海摄


寻味贴士
【寻味地址】周记私厨(城八路店)

03

富硒碌鹅


在明城镇文典村的名胜富硒农庄，这里鹅的做法则是富硒碌鹅。该菜式曾获“明菜”评选优秀菜称号。


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曾锦峰摄


碌鹅的鹅只选用明城本土养殖的优质三洲黑鹅，在柴火里焖煮1.5小时，搭配简单的蒜头、姜、生抽、老抽、料酒、糖等配料就能收汁上锅。鹅皮嫩滑，有些还带有点油脂，好在油而不腻，甚至是爽口！鹅肉碌得刚刚好，够鲜嫩，又不失口感，还是很有嚼劲的。


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曾锦峰摄


寻味贴士
【寻味地址】名胜富硒农庄

04

广东三宝鹅


“广东三宝鹅”是高明厨师梁华康最擅长烹饪的私房菜。用“广东三件宝”——陈皮、老姜、禾杆草，加入料酒、酱汁等多种调味品，通过多道工序秘制而成。



陈皮、老姜、禾杆草结合，让食材有一种清新的香味。焖煮之后的三宝鹅，皮上泛着馋人的油光，肉质在焖制下，逐渐飘香。


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具宣冶摄


寻味贴士
【寻味地址】
华味居私房菜馆(滨荷店)
华味居私房菜馆(苗村店)


此外，为更好地推广地理标志产品，让更多市民、游客品尝到地道的“三洲黑鹅”和“合水粉葛”，高明区市场监管局指导首批6家餐饮企业成功入选为“高明区地标餐厅”，以“三洲黑鹅”和“合水粉葛”两大地理标志产品为主要食材，打造“地标餐”，政府企业齐发力，共同推广高明优质食材。

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叶丽梅、古璇摄


广大市民朋友如想品尝“三洲黑鹅”和“合水粉葛”菜品，也可以到以下首批6家餐饮企业门店品尝，认准“高明区地标餐厅”Logo（见下图）。

高明区地标餐厅


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部分菜品展示


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滨江宴地标餐。区市场监管局供图


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葛粉姜汁糕(粉姜玉糕)——滨江宴。区市场监管局供图


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广东三宝鹅——华味居。王京摄


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百花三洲黑鹅——三荷楼。区市场监管局供图


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合水粉葛牛肉羹——三荷楼。区市场监管局供图


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荔枝木烧鹅——揽月酒店。区市场监管局供图


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脆香粉葛片——竹沙岛。区市场监管局供图


本次推选区内具有代表性的优秀餐饮企业打造成为首批“地标餐厅”并进行授牌，意在使“三洲黑鹅”和“合水粉葛”两大地理标志产品以美食破圈，让更多的市民朋友体验品尝以高明区地理标志产品打造的“地标美食”，同时为餐饮企业引流，促进餐饮行业消费。


欢迎区内有意愿的餐饮企业共同参与，如有意愿，可联系高明区市场监管局：


趁着周末好天气
欢迎前往品尝打卡~
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