中国人不适合喝牛奶？脱脂奶比全脂奶更健康？辟谣

很多人喝了牛奶或乳制品后有不舒服的感觉，于是网络上就有一种说法，中国人不适合喝奶，这是真的吗？

国家食品安全风险评估中心营养一室副主任方海琴介绍，有数据表明约65%全球人口存在不同程度的乳糖不耐受。乳糖不耐受是由于小肠中乳糖酶产生不足，导致摄入的乳糖不能被完全分解和吸收，从而出现腹胀、肠鸣、腹泻等症状，这种不耐受现象与种族、年龄和遗传等因素密切相关。

相对而言，北欧、北美及澳大利亚人群发病率较低，而亚洲和非洲地区超过一半人口乳糖酶缺乏。在年龄方面，新生儿乳糖酶活性高，自婴儿断乳后，随年龄增长，乳糖酶的分泌量随着年龄的增长而逐渐下降，最终部分人会出现“乳糖不耐受”的症状。

专家认为，“中国人不适合饮奶”的说法是不对的。即使出现了乳糖不耐受的症状，也没必要盲目回避乳和乳制品。乳糖不耐受人群可以试着以少量多次或搭配谷物食品的方式。比如，每次喝1/3杯（约50毫升）的牛奶，并与面包、米饭等搭配食用，便可以减轻乳糖不耐受症状。同时注意，乳糖不耐受的人不要空腹喝奶。

网络上还有关于牛奶和食物相克的谣言，尤其是橙汁，因为有细心的网友发现牛奶和橙汁混合后会出现沉淀，那么，二者到底是不是相克呢？

日常饮用牛奶以后，我们胃里消化的第一步是胃液，首先将牛奶里的蛋白质酸化变性变成乳块状，有利于小肠的消化和吸收。胃液的酸度远远高于果汁的酸度，就算牛奶不搭配果汁一起喝，进到胃里遇到胃酸依然会沉淀。

在变性之后，蛋白质的溶解度会降低，但是它的表面积会相应扩大，更容易被人体内的蛋白酶分解，从而被人体吸收，而且蛋白质的变性只是空间结构发生了改变，它的氨基酸组成没有发生任何改变，所以说营养价值不会降低。

全脂乳制品在心血管健康方面没有明显的不利影响，反而在某些方面可能优于脱脂乳制品。研究发现，虽然全脂乳制品中含有较高的饱和脂肪，但它们能提高高密度脂蛋白胆固醇水平，对身体有益。当然，对于肥胖、高脂血症或心血管疾病风险较高的人群，建议选择低脂或脱脂奶来减少脂肪摄入，对于其他人则可根据喜好选择。

对于乳糖不耐受人群，选择什么可以替代牛奶？专家介绍：①可以选择零乳糖牛奶；②酸奶经过发酵后，已经对乳糖进行了分解，也可较好地代替牛奶。

此外，市面上有一些植物奶，如燕麦奶、豆奶等。专家介绍，植物奶不算真正的奶制品，与牛奶可互相补充，却不能简单替代。想通过植物奶补充蛋白质，豆奶是一个较好的选择，其蛋白质含量较高，经常达到3%以上，大豆蛋白属优质蛋白，氨基酸组成也较为均衡。