抖音生活服务近期举办“金秋盛宴”活动，在此期间，南京大牌档30周年庆直播专场实现了单场突破1000万元，直播在线观众超1.1万，成为首个本帮江浙菜单场破千万的品牌，并直接拉升了秋季的销量与客群。
餐饮行业存在广泛的季节性波动。一方面与国人的饮食习惯紧密相关，传统饮食文化中，注重食材的季节性，讲究顺应四时、应季而食；另一方面，季节性气候变化同样会影响人们的饮食习惯和外出就餐的意愿，例如，在冬季，人们可能更倾向于选择温暖、滋补的食物，而在夏季则可能更偏好清爽、解暑的菜品。
这些都导致了在不同季节，消费者对于餐饮的需求会有所不同。对于餐饮行业而言，这显然是发展中不可避免的。即便市场上每家餐饮企业或多或少都有着自己的王牌主打菜，但在这种季节变化下，根本无法实现“一招鲜”，从而产生季节性销售波动。商家如何在季节性波动中保持业绩的稳定，并在不同季节获得最大化的利润，就显得尤为关键。
组合拳破局
南京大牌档打造“秋味”的动作，总结起来主要分为三个方面。
其一，上新应时应季的菜品，推出的季节性菜单中，加入了本地时令食材，同时也推出季节性特色菜品，从而吸引顾客尝试新口味。
其二，以内容营销作为驱动。南京大牌档一直在持续输出“南京的秋天是什么味道的”“大牌带你游南京”等内容，还针对南京大牌档这一地域性美食属性，以地方文化和沉浸式体验为核心，在抖音直播中创新性引入了展现秦淮河意境美和苏州评弹等内容，进一步打造了品牌在江浙菜系中的差异化优势。
其三，借助新渠道触达更新的人群。在抖音生活服务生态体系内，南京大牌档以短视频、直播、团购套餐等方式构建了一个引流获客再到转化的交易全闭环。
除了创新性内容输出之外，南京大牌档在抖音生活服务中推出了诸如适合双人的“人生若只如初见”、适合六人的“曾经沧海难为水”等既有创意又饱含韵味的团购套餐，并在直播中上线了新品盲盒玩法，用户可以以非常低的价格购买，然后到店消费一个“38元以下新品”。
来源/采访对象提供（下同）
这一系列组合拳施展出来，消费者的兴趣被激发、需求被创造、参与意愿被大大提高，自然生意也就随之而来。
另一餐饮品牌——七欣天也成功找到了“秋味”密码。从8月开始，七欣天紧抓东海开海这一节点，开启了第五届七欣天船蟹节，并在抖音生活服务“金秋盛宴”活动期间，为消费者奉上了极致鲜味。
七欣天在抖音推出了鲜捕船蟹套餐，包含船蟹、神鲜虾、清水鱼等鲜味水产品，同时通过从供应链到餐桌的全链路内容玩法，将自身产品的新鲜属性以及“一锅两吃”的美味体验直观且全面地展示到消费者面前，还创新出诸如“蟹壳煮蛋”“螃蟹碗”等隐藏吃法，为消费者带来有趣的到店互动体验。
由于时令螃蟹等产品通常价格偏贵，基于抖音生活服务生态下，七欣天推出的鲜捕船蟹套餐，通过预售、直播补贴以及差异化供给等方式，为消费者带来了更多实惠的价格。同时在抖音生活服务“金秋盛宴”活动期间，七欣天也获得了平台提供的品牌营销全链支持。数据显示，七欣天8月抖音生活服务交易额环比增长57%，成功实现年度交易破峰及单月销售突破。
破圈与增量
拥抱年轻人和新市场的，还有餐饮品牌紫光园。紫光园在抖音生活服务“金秋盛宴”活动期间，应季上新了三款砂锅系列新品，并融入到原有包括北京烤鸭、宫保鸡丁等传统菜品中，组合搭配成优惠团购套餐。新品的上市顺应了季节气候的变化，紧扣消费者需求趋势，受到了市场热捧，上线7天内，销量便高达1.1万单，交易额突破了130万元。
紫光园也发力内容营销，与“宫里的世界”主题IP联名，创新性地将传统北京美食文化与现代营销方式相结合，打造独特的跨界体验。129元的双人套餐，包括北京烤鸭等在内的老北京特色美食，也有砂锅等应季菜品，还送“宫里的世界”联名款帆布包，由此吸引了大量年轻消费者。数据显示，抖音主题直播“紫光园X宫里的世界”专场实现了GMV环比提升114%，订单量突破11万，新增用户超4万。
更关键的是，这其中很大一部分业绩贡献来自年轻消费者。“紫光园X宫里的世界”活动期间，18至30岁年龄段消费者增长较快，占比从18%提升至30%；Z世代、白领成交增长较快，占比从16%提升至30%。
对于餐饮品牌而言，新的客群正是可长期持续发展下去的核心依赖。同样，南京大牌档、七欣天在抖音生活服务“金秋盛宴”IP活动期间，不仅成功穿越季节性销售波动，实现了业绩的提升，也通过直播、短视频等内容放大了声量，转化了大量的新客人群。
比如南京大牌档，整体新增人群主要以24至40岁女性为主，分布TOP5城市为北京、南京、上海、杭州、青岛。这些人群消费力强，注重个性化的消费体验，一旦完成转化，就能在长时间内成为餐饮品牌最有价值的忠诚消费者之一。
新民晚报记者 金志刚