生花生和熟花生，哪个更营养？5类人少碰

湖南日报

2024-10-21 13:57发布于湖南湖南日报社新湖南客户端官方账号

花生是一种广受欢迎的坚果，
富含多种营养成分，
因此被人们视为养生佳品。

那么，
生花生和熟花生，哪个更营养呢？

生花生
未经烹饪的生花生保留了其原始的营养成分，这些营养成分在烹饪过程中往往容易流失，这其中，蛋白质和脂肪这两种重要的营养成分尤为突出。
据统计，每100克的生花生中，含有约27.8克左右的蛋白质，这种蛋白质含量无疑对人体的生长和修复具有重要的帮助作用。而生花生中的粗纤维也是值得一提的，这种不可溶性纤维在生花生中含量丰富，它可以在我们食用之后刺激肠胃的蠕动速度加快，有助于粪便的顺利排出，对于缓解便秘问题有很好的效果。
此外，生花生中还含有丰富的矿物质元素，包括钙、铁、磷等，这些元素对于人体的正常活动和健康维护都起着重要的作用。
同时，生花生中的脂肪成分也是人体活动的重要能量来源，这些营养成分的组合让人体在吸收营养的同时，也能保持健康的体魄。

熟花生
煮熟的花生中，部分营养成分会随着热量而流失，相比之下，生花生的营养成分更为丰富，然而，生花生在储存过程中可能会产生致癌物质——黄曲霉毒素，过量摄入会导致恶心、呕吐，甚至威胁生命。
值得庆幸的是，黄曲霉毒素可溶于水，经过水煮的花生能够有效地去除其中的黄曲霉毒素。
然而，在加热过程中，花生中的不饱和脂肪酸会因高温而氧化生成对人体有害的饱和脂肪酸，同时也会导致维生素及各种微量元素的流失，所以与熟花生相比，生花生的食疗功效和营养价值似乎更为突出。
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5类人最好少碰
01 胆囊切除者
胆囊是人体消化系统中的重要组成部分，具有浓缩和储存胆汁的功能，当人们进食时，胆囊会排出胆汁帮助消化食物，但若是胆囊被切除，就会失去这个功能，从而影响消化和吸收。
花生是一种高脂肪、高蛋白质的食物，对于胆囊切除者来说，吃太多花生容易导致消化不良、腹泻等症状。因为胆汁无法有效地帮助消化这些食物，因此，胆囊切除者应该尽量少吃花生，以减轻消化系统的负担。
02 痛风患者
虽然花生含有丰富的营养成分，但是它们也含有高嘌呤，这是痛风患者应该尽量避免的物质。嘌呤是核酸的组成部分，而尿酸是嘌呤的代谢产物，因此高嘌呤食物会增加痛风发作的风险。
痛风患者的身体无法有效排除尿酸，因此高嘌呤食物应该尽量避免，嘌呤含量随着食物的加工程度而增加，因此痛风患者最好少吃加工过的花生，如盐炒花生、糖衣花生等。
03 慢性肾病患者
尽管花生是一种营养丰富的食物，但它的蛋白质和脂肪含量较高，对于慢性肾病患者来说，摄入过多的蛋白质和脂肪会增加肾脏的负担。
此外，花生还含有较高的磷和钾，这些矿物质对于正常人来说是有益的，但对于肾病患者来说，过高的磷和钾摄入可能会加重病情。
04 糖尿病患者
虽然花生富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分，但是其中也含有较高的脂肪和热量，尤其是饱和脂肪酸和反式脂肪酸的含量较高，这些物质对糖尿病患者不利。
糖尿病患者体内的高血糖状态，容易引发各种并发症，如心血管疾病、眼部病变、神经系统病变等。而摄入过多的脂肪和热量，尤其是饱和脂肪酸和反式脂肪酸，会增加血胆固醇和低密度脂蛋白水平，同时降低高密度脂蛋白水平，增加心血管疾病的风险。
05 想减肥的人
对于那些渴望减轻体重的人来说，花生可能并不是最好的选择，每100克含有约567千卡（kcal）的热量，这相当于一碗白米饭的热量含量，如果您想要减肥，应该注意摄入花生的数量，避免过量食用。
此外，由于花生的重量相对较轻，人们在不知不觉中容易食用过量，所以如果您想减肥，最好少吃花生，或者选择其他更低热量的坚果种类，例如开心果或腰果。

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