潮新闻客户端 记者 金檬 通讯员 杨杰
凉风起，唯有美食暖人心。秋意渐浓，不少杭州人都会惦念起这一口热气腾腾。
“天气转凉，这段时间临安吃暖锅的人起码多了三成。”杭州临安区餐饮行业协会副秘书长吴爱国告诉潮新闻记者，暖锅一年四季都受欢迎，但秋冬季更为火爆。
刚刚过去的周末，吴爱国的店生意就很火热。
“来饭店吃饭的几乎都会点一道暖锅，如果是10个人吃饭，至少会点4道，我们店一天至少迎来800名顾客，要卖出200份暖锅。”他说，顾客中不仅有杭州本地的，还有不少来自上海、江苏等地的游客：“现在还不算最火爆，国庆长假、春节假期游客多，生意火得不行。”
感受到火热的不只一家店。
“天气开始变凉了，点暖锅的顾客就多了。”临安宴饭店总经理向辉说。
店里约30%顾客是临安本地的，70%是游客，“杭州、上海的最多。”
他们店里最受欢迎的暖锅有牛肉暖锅、鱼头暖锅、笋干老鸭暖锅，“每个时令季节还有不同的新品，比如最近新上了冬笋暖锅”。
在临安，暖锅有一个好听的名字“天目暖锅”。2019年，临安本土品牌“天目暖锅”诞生，将临安暖锅的名声越传越远。
受访者供图
吴爱国介绍，如今天目暖锅的口味众多，万物皆可做暖锅，但其中十种最具临安本土特色，食材均取自天目山区域，被称为“天目十大暖锅”。“牛肉暖锅、鱼头暖锅、笋干老鸭暖锅、丝瓜肉圆暖锅等，都是很受欢迎的菜品。”
天目暖锅标配一口砂锅，在炉子的加热下，锅内汤底沸腾，“咕噜咕噜”冒着热气。
暖锅上桌，来自临安的山林美味，伴随着氤氲热气，慰藉人心。暖胃暖心，在这一刻具象化了。
“天目暖锅的特色就是出菜速度快，分量大，菜肴口味稳定，越滚越好吃，越滚越有味道。”吴爱国说，火锅是千锅一味，与之相比，天目暖锅是一锅一味，每种暖锅都是不同的风味。
受访者供图
对于临安人来说，暖锅吃的不仅仅是鲜美和热气腾腾，也是一份乡愁，一段温暖的记忆。
据《临安县志》记载：临安於潜西北部和昌化地区喜置火锅（即“暖锅”）于桌上，边煮边吃，美味倍加。这也是“天目暖锅”的雏形。
有市民回忆道，“临安天一凉，几乎家家户户都有一个暖锅，不同的是，现在暖锅的品种越来越丰富了。”
对于80后的吴爱国来说，他的童年记忆里也少不了暖锅。
“小时候在外婆家，暖锅从早就开始炖起了，一边炖着，外婆一边要去忙农活，然后回来再炒菜，做饭，等到做好之后，暖锅也熟了。”
近些年，伴随着临安旅游愈发火热，暖锅这道农家菜开始走上饭店的餐桌。
“游客行程紧，人数多，什么菜既能出餐快，又能兼顾味道好，还要体现临安特色，自然就是暖锅最合适。”吴爱国说，如今临安的饭店几乎都有这一道暖锅，备受游客喜爱。
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