酸酸甜甜！玉林这款秋季美食，隔着屏幕都让人流口水

　　“山楂是属于秋天的一种果实，具有消食化积、润肺止咳等功效，而且口感酸酸甜甜的，很多人都喜欢。”美食街摊主海燕介绍，相比传统的冰糖葫芦，糖炒山楂看上去更吸引人，“不仅白白的外皮透着奶香，而且吃起来不会黏牙，入口即化，口感也不会太硬，特别适合嘴馋的‘吃货’们”。

　　因为糖炒山楂是现炒现卖，所以海燕的摊位前吸引了不少市民围观和品尝。海燕把事先处理好的山楂放在盆中备用，随即往锅中倒入白糖和清水，然后开火、加热。“山楂清洗后要充分晾干，如果上面还挂着水，不仅容易变质坏掉，还会影响后期制作时的挂霜。”海燕一边用锅铲不停地慢慢搅拌锅内的糖水，使其均匀受热，一边向记者介绍糖炒山楂的制作方法。

　　加热至五六分钟后，锅里的糖水开始冒泡，最初是大泡，然后逐渐变成小泡。“当糖水开始冒小泡，就说明差不多了，这时的水分在慢慢蒸发。用锅铲蘸上锅内的糖浆，如果能拉丝，就说明糖浆基本熬好了。”海燕将火关停，“晾凉糖浆这一步很重要，如果糖浆温度太高，会把山楂表皮烫破，也会影响口感。”待温度下降后，海燕往糖浆里倒入些许白醋并搅拌均匀。她介绍，白醋可以为后期挂糖霜起到稳定作用。接着，她将山楂倒入熬好的糖浆中，并用两个锅铲慢慢搅拌翻炒。“搅拌的时候一定要特别小心，避免将山楂果皮碰烂。”海燕说，山楂搅拌到最后，糖浆开始冷却并逐渐凝固，呈白色和沙沙的状态，就说明快炒好了，“可以更慢一点地搅拌，防止它们黏在一起。”

　　海燕介绍，虽然制作糖炒山楂看似简单，但需要一定的耐心和技巧。“在熬糖的过程中，火候控制非常重要。火力过大，糖容易烧焦；火力过小，糖不易溶解。”因此，熬糖时需要不断调整火力，使白糖在适当的温度下溶解。