半岛全媒体记者 孙桂东 宋泓睿
8斤地瓜要经过30多道工序，才能制作1斤粉条，仅成本就10元左右……今年67岁的即墨金口镇吴疃村民王玉宽是一名传统地瓜粉条制作的手艺人，一干就是45年。秋分节气以后，他们家种植的40多亩地瓜开始收获，工人们则忙着粉碎、打浆、晾晒淀粉。再过半个月左右，今年最新的地瓜粉条就会出炉。市场批发价16元一斤，比大多数粉条的价格要高。即便如此，粉条还没上市就有人订购，线上线下的订单要排队。
30多道工序，老手艺传承上百年
最近几天，王玉宽正忙着刨地瓜。20多岁开始，王玉宽就制作纯手工地瓜粉条。为此，他们家种了40亩地瓜。
“过了秋分以后，地瓜里的淀粉才开始快速累积。”王玉宽说，最近一段时间常下雨，他们赶紧抢收地瓜。收获以后，还要进行清洗。
工人将地瓜粉碎以后会变成浆糊，经过多次过滤，就可以得到稍微纯净的“淀粉浆”。随后，他们会在里面放上特制的“引子”，发酵沉淀一天后，就得到淀粉。最后，他们将这些淀粉捞出来晾晒，就得到了制作粉条的原材料。
王玉宽说，整个工序有30多道，这个“引子”也是传承了上百年的秘方，里面有益生菌。因此，纯手工制作出来的地瓜粉条，吃起来口感好，也更有营养。
正在过滤淀粉。
本地新粉条还得等半个月
不过，想吃上今年新出炉的粉条，还得再等等。王玉宽说，一般等到立冬前后，晴天比较多，气候也干燥。粉条制作好了以后，很快就能晾晒完成。
他们家一共种植了40亩地，最近正忙着粉碎地瓜，制作淀粉。今年地瓜的产量不高，一亩地2000斤左右，能制作1万斤左右粉条。开始漏粉条以后，大概20天就能忙完。
记者了解到，在即墨制作传统地瓜粉条的越来越少，不少地方已开始机械化制作。即墨金口镇池戈庄村也是远近闻名的“粉条村”，有着400多年的传承历史。每年初冬时候，村里都会迎来粉条加工旺季。高峰时期，每天可制作3万斤。
晾晒好的地瓜淀粉
成本10元左右，批发价卖到16元
王玉宽说，随着人工成本的增加，粉条的成本也越来越高。比如说，现在要做的粉碎、沉淀工作，5个人一天能加工1万斤。因为活比较重，每个人每天300元。
“我们是自己种的地瓜，成本还好一点。”王玉宽说，即便如此，一斤粉条的成本也要10元左右。目前，他们在市场上的批发价格是16元左右一斤。
做了40多年粉条，王玉宽在周边也算是小有名气。尤其是近几年，他的女儿将粉条的加工制作过程拍成视频，让更多人了解了传统粉条。有些人通过抖音留言求购。
王玉宽说，如果通过网络购买的话，需要支付运费，一般情况下，10斤粉条的费用是10元左右。除此之外，他们家的粉条做成以后，即墨以及城阳的老顾客都会过来抢购，很快就销售一空，因此也不需要到市场上销售。
不过，传统工艺制作的地瓜粉条，不仅是个技术活，也是一个体力活，现在周边村子还在坚持的越来越少，“守艺人”的年龄也越来越大。王玉宽说，希望通过短视频，让更多人关注这种老手艺，将它传承下去，让更多人能吃到纯地瓜粉条。