现穿羊肉
烤羊排
特色招牌菜
赵良东在现穿羊肉
烧烤，是一种充满烟火气与独特魅力的美食体验。炭火燃起，跳跃的红色火焰仿佛在唤醒食材的灵魂。黄的、红的、绿的、白的……各色食材经过炭火炙烤，诱人的香味弥漫在空气中。食客们在大快朵颐、推杯换盏间，瞬间驱散疲惫，而深藏于巷陌的特色小饭店，更像一处心灵的憩所，抚慰着凡人心。今天的故事讲的是位于桃园四巷，开了近30年的一家烧烤店。
招牌“三宝”
深秋时节，秋风萧瑟，丝丝寒意，席卷而过，街上的行人不由得缩起手脚，加快前行的步伐。10月21日，夜幕降临，劲松路与桃园四巷交叉路口往东不远处的四巷烧烤迎来不少食客。
“天真冷，烤1斤现穿羊肉、上个羊蝎子锅，再炒盘方便面，快点上！”老顾客张伟成点菜直奔主题。老板赵良东随声应和：“好嘞，稍等。”
赵良东走进后厨，从储物柜中取出羊肉切好块，整齐地码于托盘中。每个肉块大小匀称，皆为1厘米见方，肥瘦肉搭配，间隔穿于铁签。1斤肉量，穿12串，刷油置于炭火上充分炙烤。熊熊火焰上，羊肉串被烤得嗞嗞作响，香味直往上蹿。他熟练地翻动着肉串，不一会儿，肉串变色，油脂渗出，撒上孜然、辣椒，调味料的独特香味与羊肉的鲜美味交织于升腾的烟雾中。烤好的肉串上桌，张伟成迫不及待拿起一串嚼起来，外焦里嫩，唇齿留香。“真好吃，就是这个味儿。”
“现穿羊肉、羊蝎子、炒方便面，是咱家必点招牌菜。”赵良东向记者介绍。四巷烧烤面积400多平方米，夏天生意火爆的时候能坐满40桌，现穿羊肉几乎是每桌必点，58元一斤正好能穿12串，价格不便宜，但食客冲的就是一个“鲜”。除了这道招牌，红焖和清炖两种口味的羊蝎子，是寒冷季节里“温暖的存在”，但最独具特色的，非炒方便面莫属。
“吃烧烤不配个炒方便面，那味道可能会打折扣，而我炒的方便面，吃过的人都说口味绝妙，因为调味料是独家秘制的。”赵良东自信地说。炒方便面，面的软硬度很关键，煮得时间短，面生；时间长，绵软，火候需恰到好处；炒时，配菜就是大葱、尖椒，但调味料是他多年摸索出的配方，普通的油盐酱醋在他的手里巧妙搭配仿佛就能产生“化学反应”，而出锅前浇两勺蒜末醋汁更是一绝，吃上一口炒好的面，丰富的滋味瞬间在舌尖上绽放，那是独一份的味蕾享受。
圈粉无数
普通寻常味，最抚凡人心。街头巷尾的烧烤店比比皆是，但四巷烧烤的不少老顾客吃的不仅是美味，更是一种情怀。生意做了近30年，赵良东从推着自行车卖羊肉串，到如今的依旧坚守，一路走来，收获了许多忠实顾客，他这个外地人也把太原当成了第二故乡。
“当时身上揣着300块钱，买了车票后所剩无几，但来了太原算是落下了脚。”说起打拼初期，51岁的赵良东记忆犹新。1995年，他和爱人从河北邯郸来并投靠老乡并进入烧烤行业。一辆28式自行车、一个炭火炉，夫妻俩在桃园四巷开启创业之路。从2角钱一串的羊肉串卖起，风吹、日晒、雨淋，辛苦赚取了第一桶金。斗转星移，街边摊变小店面，生意越来越红火，再到如今的大烧烤店，顾客从周边居民覆盖到太原的各个地方，今年28岁的肖洋就是众多老顾客中的一位。
“叔，还是老样子，先给烤上，一会儿我就过去。”每次去四巷烧烤吃饭前，肖洋都会提前给赵良东发信息，多年的信任，让他们的关系处得更像是朋友。熟悉的环境和口味，肖洋感觉特别“对味儿”。“我从上小学一年级就吃他烤的串，而且地方一直都在四巷，成了一种味觉记忆。”现在的肖洋已经结婚、生子，但只要吃烧烤，四巷烧烤仍是他的首选。
因为一个人，爱上一家店。近30年来，赵良东的诚信经营为他圈粉无数，有像肖洋一样从小吃到大的，也有搬家到长风街、北中环等地却舍近求远专程开车来吃饭的，“就好这口”成了一种默契，维系着彼此的关系。
“开店这么多年，经历过种种坎坷，但总归都过去了。”赵良东说，30年间，他曾被投诉过噪音扰民，也遭遇过恶意吃“霸王餐”，受了委屈只能默默扛，但这毕竟是极少数的情况，总的来说，还是遇到的好人多，给予了他许多精神和物质上的帮助。“太原人朴实厚道，现在我已经认定这里就是我的第二故乡。”赵良东在心底打定主意，会在太原一直生活下去。
坚守品质
拥有一大批忠实的回头客，是对赵良东诚信经营的莫大肯定，近30年来，他始终怀揣一颗初心，坚持品质为上，用心经营，打拼出属于自己的一片天。
“留住顾客的胃，才能留住他们的心。”赵良东深谙此道理。每天早上，风雨无阻，他都会开车去太原顶好海鲜市场进货，这样的亲力亲为，是数十年养成的习惯。“食材品质必须过硬，别人代劳，我不放心。”大到羊排、小到花蛤、再到各种烧烤食材，他都亲自选取，为的是保证菜单上那100种菜品的新鲜，更要对得起四巷烧烤这块招牌。
好食材配好烹制才相得益彰。店内特色菜烤羊排，精选来自内蒙古七八个月大的小羔羊，它们的肉质最鲜嫩。烹制时，需用特制的调味料腌制12个小时以上，浸泡时间不够，入不了味，烤出的羊排味道欠佳。
“最初开店没经验，后来都是自己一点点摸索出来的。”赵良东说，光烤羊排备料就没少走弯路，腌制时不是盐放多了齁咸味苦，就是烤时火候没掌握好肉质干柴，为了达到最佳的口感，他不断尝试，没烤好的羊排又不能浪费，自己吃、请朋友吃，有段时间，他看到羊肉就反胃。好在，经过历练的他，如今烤羊排技法娴熟，腌肉调味料的配比、炙烤火候分寸的拿捏，不在话下。
品质保证还在细节。都是烧烤，同样的食材、同样的炭火，烤出来的味道千差万别，关键在于烤每一样食材火候的“度”。赵良东说，夏天是吃烧烤的旺季，每天晚上营业期间，烤串、上菜、待客、收拾……他与店员们忙得像个旋转的陀螺，即便如此，也不会偷工减料图省事敷衍顾客，保证端上桌的每道菜、每个串，都是“有灵魂”的。
弹指一挥间，从曾经的孤身勇闯太原，到如今的生意做大食客盈门，赵良东始终保持着那份最初的热情，诚实做人，用心做事，脚踏实地，用勤劳的双手书写着自己的人生传奇。
记者 李晓琳 文/摄 太原晚报